20 種類の緑の野菜を発見: 完全なリスト

ばかげているように聞こえるかもしれませんが、緑色の野菜について話すためには、まず野菜とは何なのかを正確に考える必要があります。ほとんどの人は、野菜を、生または調理して食べられる植物の草本部分と定義します。これらの草片は植物の 栄養 成長の一部であるため、野菜という名前が付けられています。単純そうに見えるほど広いかもしれません。しかし、実際に野菜を構成するものについては、 特に料理の世界では かなりの議論があります。根菜など、私たちが野菜とみなしている植物の部分には草本ではないものもありますが、技術的には栄養ではなく生成であるものもあります。それはすべて少し混乱しています。

繰り返しますが、それはばかげているように聞こえるかもしれません。しかし、野菜を構成するものについてのこの広い定義に従うなら、食料品店の在庫にならない食用植物が技術的にはたくさんあることになります。世界中のすべての緑の植物のすべての可食部分は、本質的に野菜としての資格があるため、すべてをリストすることは不可能です。

この記事では、注目すべき緑の野菜 20 個を取り上げます。市販されているものもあれば、自分で調達する必要があるものも含まれます。また、それぞれの料理が特に興味深い、おいしい、栄養価が高い、または上記のすべてを実現するいくつかの点についても説明します。どれがあなたのお皿に登場するか驚かれるかもしれません。

以下のリストにある緑の野菜の中には、特に自分で採る必要があるものなど、なじみのないものもあります。餌を探していることに気づいた場合は、食べる予定の植物の正体を常に正確に判断していることを確認してください。探しているものが見つかったかどうかわからない場合は、食べないほうがいいでしょう。原則として、道端にある植物は常に食べないようにしてください。さらに、健康に悪影響を与える可能性があるため、栽培または採集している植物が除草剤や殺虫剤に触れないようにしてください。繰り返しますが、よくわからない場合は食べないでください。

さて、本題は終わりましたので、リストに移りましょう。

自宅でアスパラガスを育てたことがあるなら、この緑の野菜が庭でどれほど異質に見えるかをご存知でしょう。私たち全員がおそらくよく知っている槍は、アスパラガスの若い芽で、地面に置いておくと成長して背の高いシダになり、秋には色が変わります。この柔らかい芽はフライパンやグリルで焼いても美味しいです。

キャベツにはたくさんの種類がありますが、一般的に、どれも体にとても良いものです。 白菜 、緑のキャベツ、チンゲン菜、サボイ キャベツなどはすべて、ほとんどの食料品店で一般的に入手できます。どれもキッチンで多用途に使えます。葉ごとに皮をむいてサンドイッチ用の野菜として使用したり、サラダ用に刻んだり、他の野菜と一緒にソテーしたり炒めたりします。キャベツを千切りにして自宅でザワークラウトを作ることもできます。緑のキャベツは、ビタミンC、K、カリウムの優れた供給源です。

キャベツと同じくレタスも種類が豊富！アイスバーグ、ロメイン、 、ビブレタスはすべてグリーンレタスですが、これらがすべてではありません。これらの葉物野菜はサラダの定番であり、ボウルの大部分を占めることがよくあります。しかし、これらの野菜ができるのはサラダだけではありません。レタスはグリルしても美味しいですし、ハンバーガーやサンドイッチに加えて少し歯ごたえを加えても美味しいです。他の食品の包み紙としても最適で、スープの主成分にもなります。

次の食事にパンチを加えたい場合は、 からし菜 が最適です。独特のスパイシーでコショウのような風味があるだけでなく、鉄分、カルシウム、ビタミンA、C、K、数種類のビタミンB群、そして多くの抗酸化物質も豊富に含まれています。生だと強い風味が苦手な人もいるかもしれませんが、これらの緑の野菜は調理するとまろやかになります。蒸したり煮たり炒めたりしてみてください。

アブラナ属のブロッコリーは、アブラナ科の野菜科の一部です。私たちが食べるおいしい冠は、植物の未熟な花のつぼみです。おそらく最も象徴的な緑の野菜の 1 つですが、それには十分な理由があります。このアブラナ科のシャキシャキとした茎と芽には、重要な栄養素とミネラル、そして抗酸化物質が豊富に含まれています。ブロッコリーが提供するすべての利点を確実に享受する最善の方法は、加熱しすぎないことです。 2〜3分間の穏やかなスチームが理想的です。

カリフラワーとブロッコリーは実は同じ植物だということをご存知ですか？ケール、 芽キャベツ 、さらにはコラードも同様です。これらは同じ種の異なる品種であるため、 非常に簡単に交雑します 。そこから緑色のカリフラワーが生まれます。栄養学的には、このハイブリッド アブラナ属は親品種と似ています。親種と同様に、多くの重要なビタミン、ミネラル、抗酸化物質、特にベータカロテンが含まれています。

ほうれん草には、骨、目、心臓の長期的な健康を助ける多数の抗酸化物質、ビタミン、ミネラルが含まれているため、スーパーフードとしてもてはやされます。多くの健康上の利点に加えて、これらの小さな葉はキッチンで多用途に使えます。刻んでサラダ、スープ、シチューなどに加えてください。他のお気に入りの野菜と一緒にバターで炒めたり、次の炒め物に加えたりしてください。ほうれん草は生で食べることもできますが、加熱するとシュウ酸が分解され、植物に豊富に含まれる鉄分やカルシウムの摂取が妨げられます。

いいえ、コリアンダーではありません、 コリアンダーです 。この緑豊かな植物は 、メキシコ、中南米、カリブ海が原産です が、世界中の農場や庭園を飾っています。多くのサラダや料理によく使われる成分であり、コリアンダーと同様の機能を果たします。この 2 つの植物は同じ科に属しており、味も似ていますが、全体的にはクラントロの方がはるかに強い傾向があります。家庭でも簡単に育てることができます。暖かい場所に住んでいる場合は、多年草として家庭でも簡単に育てることができます。

これらの麝香のような緑色の野菜は、多くのスープやだしの重要な材料です。 ネギ 属に属し、ニンニク、タマネギ、シャロットの直接の親戚です。野菜の柔らかい白または薄緑色の根元は通常、刻んで食品に加えられ、より硬い濃い緑色の上部はスープストックに深みを加えるためによく使用されます。ネギはスープ以外にも使えます。味付けして煮込むと、それだけで輝きます。

チャイブもアリウムです！これらの小さくて塊状のタマネギの親戚はキッチンで非常に便利で、家庭で栽培するのが非常に簡単です。チャイブは、しつこくない繊細な玉ねぎの風味を与えるため、バター、スープ、ディップ、ソースへの添加物として非常に人気があります。庭から出してすぐにおやつとして食べるのにも最適です。春になるとチャイブはふわふわした 薄紫色の花を 咲かせ、美しいだけでなく食用にもなります。

本当に苦い緑色の野菜であるタンポポの葉は、調理済みか生かを問わず、あらゆる料理やサラダに深い味わいの複雑さを加えます。これらのおいしい野菜は、一部の食料品店では一般的に在庫されていますが、他の食料品店では見つけるのが難しい場合があります。幸いなことに、お茶の形のタンポポを簡単に見つけることができます。野菜にはカルシウム、ビタミンC、カリウムが豊富に含まれており、カリウムは顕著な利尿効果をもたらします。これは、排尿量を増やし、水分の滞留を防ぐことを意味します。

あなたがフラワーガーデナーなら、すでに家でこの花を育てているかもしれません。庭のキンレンカの幅広のパッド状の葉は美味しく食べられ、非常に独特の風味があります。さわやかでコショウのような風味があり、さわやかな甘味があり、多くの人気のある野菜よりも苦みが少ないです。キンレンカの葉と花びらには、ビタミンやミネラル、抗酸化物質も豊富に含まれています。 研究では、医学的に有益である可能性のある生理活性化合物が含まれていることも示唆されています 。

この植物が食用であることを知らない人も多いでしょう。しばしば有害な雑草と考えられていますが、 カタバミ のシャムロックの形をした緑の葉は食用であり、サラダの一部として非常においしいです。ほとんどの野菜のように苦味はありませんが、シュウ酸が含まれているため、かなり酸味があります。花、種子、種子のさやも食用ですが、夢中にならないでください。この植物を食べると胃の不調を訴える人もいます。

一般的な雑草のリストによく挙げられるもう 1 つの植物、アカクローバーとシロクローバーは完全に食用です。緑色の茎と丸い三つ葉の葉はカタバミに似ているかもしれませんが、決して酸っぱいわけではありません。調理済みまたは生のほうれん草の代わりに使用したり、 食用の花 と一緒に浸しておいしいお茶を作ることがよくあります。

ハードネックニンニクの花茎は、技術的には栄養成長ではなく生成ですが、とにかく野菜とみなされます。長く縮れた緑色の茎と未熟な花芽は、ソテーしたり、ピューレにしたり、揚げたり、蒸したりしても美味しいです。まるで植物の球根のように、ニンニクのようなピリッとした風味が特徴です。手に入れることができたら、ぜひ試してみてください。

「海藻」は、多くの海洋植物や藻類を含む包括的な用語です。これらの海藻の多くはおいしく食べられ、多くの沿岸地域や島の文化の主食となっています。一般に、これらの海産植物には高レベルの鉄、ナトリウム、食物繊維が含まれています。 研究が示唆している ように、多くの食用海藻には、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富に含まれているだけでなく、健康上の利点を数多く持つ可能性のあるその他の生理活性化合物も含まれています。

クレソンは世界で最も栄養価の高い食べ物ランキングでトップに！この葉の多い緑は、美味しくて新鮮でコショウのような味がするという点で庭のキンレンカに似ています。調理することもできますが、クレソンは加熱しすぎると栄養価が低下してしまいます。この強力な栄養素を活用する最良の方法は、生で食べることです。クレソンはそれ自体でも素晴らしく満足のいくスナックですが、サラダやスープに加えても最適です。

ブロッコリーと同様、これらの鱗状で繊維状の緑色の野菜は、実際には未熟な花のつぼみです。通常、アーティチョーク全体を蒸して苞と呼ばれる個々の鱗を柔らかくし、それぞれの基部の柔らかい果肉を食べます。アーティチョークの中心、何層にも重なった花びらの奥深くに、肉厚で柔らかい心臓があります。多くの場合、これらはバターに浸したり、マリネしてサラダに加えられます。

おそらく誰もがセロリをよく知っており、それがマイナスカロリーの食品であるという主張を聞いたことがある人も多いでしょう。この主張は 確かに真実ではありませ んが、それでも食べる価値はあります。セロリは、深い風味のスープストックやスープを作るのに重要な野菜であり、それに含まれる大量の繊維（水溶性と不溶性の両方）は、消化器の健康をサポートするのに大いに役立ちます。また、さまざまな抗酸化物質やミネラルも非常に豊富に含まれており、抗炎症作用も持つ可能性があります。