ハリネズミキノコ: 完全ガイド

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食用に適したキノコ (採食者の用語でおいしい!) の採集に興味があるなら、ハリネズミキノコについてすべて学ぶことを強くお勧めします。これらのキノコは美味しく、確実に識別するのが簡単なため、初心者が採集するのに最適です。

したがって、このガイドでは、このキノコを識別するために知っておく必要があるすべての特徴に加えて、キノコが生える場所、菌類の分類、調理のヒントなどについて説明します。

さて、早速、早速始めてみましょう！

ハリネズミキノコ: 分類

ハリネズミキノコは、ヒデ科に属するユニークな外観のキノコです。ハリネズミキノコは、 Hydnum 属のいくつかの種 (正確な数は不明) で構成されます。

このガイドでは、 Hydnum 属全般について説明し、いくつかの食用植物にも焦点を当てます。菌学者はハリネズミキノコの種の正確な数をまだ把握していませんが、最近の証拠では、だけで少なくとも 16 種が存在することが示唆されています。

北アメリカの種は一般に東海岸と西海岸に分けられます。西海岸のよく知られた種には次のようなものがあります。

H.ワシントンワナム
H. ネオレパンダム
オリンピカム

東海岸のよく知られた種には次のようなものがあります。

H. umbilicatum
アルボマグナム
H. アエロスタティスポルム

ヨーロッパで最も一般的なハリネズミの 2 種は次のとおりです。

H. レパンダム
H. ルフェセンス

どこで育つのか？

したがって、 Hydnum 属は主に北米との温帯地域全体に分布しています。一部の報告にはアジア、中米、オーストラリアの一部の種が含まれていますが、ほとんどのガイドは主に北米とヨーロッパの広範囲の分布に焦点を当てています。

森林のどの部分に、どの種類の木が近くにあるかは、ハリネズミの種によって異なります。これは、異なる種が特定の樹木科と独自の有益な菌類と植物の関係（菌根関係）を形成するためです。例えば、 H. washingtonianum は 、北アメリカの西海岸中北部に沿った針葉樹の下の土壌で生育することに関連しています。そのため、ハリネズミキノコの種類を特定しようとする場合、それを見つけた地域と、その近く/下で生えている木の種類を書き留めておくと、種の特定に大きく役立ちます。

ハリネズミキノコの特徴を特定する

特徴は種によって異なりますが、すべてのハリネズミキノコには、採餌の際に注意すべきいくつかの共通の形態があります。

現在、これらのキノコは確実に識別しやすいため、初心者の採集に最適であることが一般的に知られています。実際、食用にされるアンズタケの仲間とは異なり、ハリネズミキノコには有毒な類似キノコが存在しないため、ハリネズミを「安全なアンズタケ」と考える人もいます。

帽子の下の歯を探してください

Hydnum 属のメンバーを探すときは、えらではなく歯を探すとよいでしょう。はい、ハリネズミは歯のあるキノコと考えられており、この特徴がこの属の一般名を与えています。ハリネズミを見つけたと思ったら、帽子の下を見て、短くて毛むくじゃらの繊維状の背骨のような突起を見つけてください。それは、あなたがハリネズミキノコを見ている可能性があることを示す最初の大きな手がかりです。これらの棘は、ブラシをかけたり押したりすると簡単にキノコから外れます。

キャップをチェックしてみよう

キャップも、慣れるとかなり特徴的で、ふっくらとした黄褐色がかった淡いオレンジ色のキャップを持ち、滑らかで乾燥していて、どこか桃に似ています。歯も淡いオレンジっぽい色でなければなりません。傘は凸状で、キノコが完全に成熟すると（多くの場合）中央が窪んで平らになります。さらに、キャップを触るとわずかに毛羽立っていることがよくあります。

空振りしてみよう

ハリネズミはほのかに甘く心地よいアプリコットの香りがすることが多いと多くの人が報告しています。ただし、匂いはかなり主観的なものであるため、匂いはキノコ ID ツールボックスの一部にはなり得ますが、識別に 依存し ないでください。

脆性ですか？

ハリネズミキノコのもう一つの特徴は、もろいことです。キャップとスティックはどちらも簡単に折れたり崩れたりし、壊れるとチョーク状の質感になります。

ハリネズミキノコ: 一般的な 3 種の比較

Hydnum 属の最も特徴的な特徴については理解できたので、次は 3 つの有名なハリネズミ、 H. repandum 、 H. umbilicatum 、および H. albomagnum の具体的な識別特徴について説明します。

ハイドナム・レパンダム

Hydnum repandum は 、通称「ウッドハリネズミ」として知られ、太い柄を持つ頑丈なキノコが特徴です。そのキャップは直径2〜8インチに達することがあります。このヨーロッパのハリネズミキノコは、通常、葉状の端と中心からずれた柄を持つ不均一な傘を持っています。 H. repandum の 柄の厚さは通常、直径 0.5 ～ 1.25 インチに達します。このハリネズミは針葉樹や広葉樹の菌根性であり、トウヒやブナの木に特に親和性があります。

臍水腫

Hydnum umbillicatum は 、一般的に「くぼんだハリネズミ」と呼ばれ、傘の中央にある特徴的なくぼみで知られています。 H. umbilicatum は 通常、直径 1 ～ 2 インチにしか達しません。この小さなハリネズミの種は、通常、中央に柄があり、より丸みを帯びた均一な帽子を持っています。 H. umbilicatum の柄もより細く、幅は通常 0.25 ～ 0.5 インチです。この北米東海岸の小さなハリネズミは、通常、針葉樹林または針葉樹に近い広葉樹の混交林で育ちます。

アルボマグナム

一般に「巨大ハリネズミ」として知られる Hydnum albomagnum は 、北アメリカの東海岸が原産です。このキノコの傘は直径12インチに達することもあり、他のほとんどのハリネズミ種よりも著しく薄いです。 H. albomagnum は 、淡い黄褐色のオレンジ色の傘を示すのではなく、クリーム色から淡い灰色の傘を持ち、同様に淡い歯を持っています。この東海岸のキノコは、や広葉樹混交林の針葉樹の下の落ち葉の中に生えているのをよく見かけます。

ハリネズミキノコの準備と調理

おいしいハリネズミをバスケットに集めたら、適切に準備して調理するかどうかを確認する必要があります。まず、もろいので、家に帰る途中で壊れたり崩れたりしないように、カゴや餌袋にそっと入れてください。

さて、ハリネズミキノコの掃除は、毛むくじゃらの歯から汚れや小さな虫を取り除くのが難しい場合があるため、少し難しい場合があります。採集者の多くは、キノコを掃除するために柔らかい毛の歯ブラシを持ち歩いています。キノコがべたべたになってしまうので、通常は洗いたくないです。これまで ヒドナム 属のキノコを食べたことがなく、胃の不調が心配な場合は、ハリネズミキノコを食べた後に軽度の消化器系の不調を起こす人もいます。その場合は、小片を少なくとも 15 分間完全に調理し、6 ～ 12 分間待ちます。何時間も続けて、どう感じるか見てみましょう。胃の調子が良い場合は、残りのバッチをかき混ぜて食べても、おそらく心配はありません。

ハリネズミマッシュルームはどの部分も美味しく、バター（植物性または乳製品が最適です）とニンニクでグリルしたりソテーしたりするのが特に美味しいです。ソテーしてボリュームたっぷりのシチューに加える人もいます。選ばれた種のハリネズミは、マイルドでわずかに甘く、ナッツのような風味があり、アンズタケとよく比較されます。

ハリネズミキノコはどこで購入できますか?栽培できますか?

これらの野生のキノコを探しに森へ出かけることができない場合は、代わりにどのようにキノコを購入すればよいのか疑問に思うかもしれません。お住まいの地域によっては、地元のファーマーズマーケットや健康食品店で採集業者が販売していることが多いため、これらの場所で特選ハリネズミマッシュルームを見つけることができるかもしれません。

さて、これらのキノコを自分で簡単に栽培できるかどうか疑問に思うかもしれません。ハリネズミキノコは菌根性であり、生き残るために特定の樹種と複雑な共生関係を築いているため、自宅の栽培キットで栽培することはできません。これらの菌類と植物の関係には、菌根菌が生き残るためにいくつかの複雑な化学物質と栄養素の交換が含まれるため、この関係を離れて菌根キノコを栽培することは非常に困難です。

ハリネズミキノコは薬用ですか？

現在、研究者らは、 Hydnum repandum などの一部のハリネズミ種が、特定の種類の癌に対する強力な抗癌活性を含んでいることを発見しています。たとえば、ある研究では、 Hydnum repandum 子実体の抽出物がマウスの肉腫 180 およびエールリッヒ固形がんに対して 90% の阻害を示すことがわかりました。この同じ研究では、キノコの菌糸体の抽出物が肉腫 180 に対して 70% の阻害を示すこともわかりました。他の研究では、ハリネズミキノコの強力な抗菌作用と抗酸化作用が確認されています。

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