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キーポイント：
- アミガサタケはおいしいだけでなく、樹木との複雑な共生関係により栽培が非常に難しいため、野生でしか見つけることができません。
- 鱗状のドライアドのサドルキノコは、地面で成長するのではなく、枯れた広葉樹の木や切り株の側面で成長します。
- 森の鶏キノコは、そのおいしい風味と医学的効果があるとされているため、中国と日本で最も人気のあるキノコの1つです。
春はまさに、新たな始まりと成長の季節です。天気が暖かくなり、冬からあらゆるものが解凍され始めると、春の採餌の選択肢が広がります。新鮮なサラダ菜、おいしい春の花や新芽、薬草、そしていくつかの食用キノコはすべて今が旬です。実際、春は世界中でキノコを採集するのに驚くほど良い時期であるため、選択できる鍛造可能なキノコがたくさんあります。
春に採集できるキノコに関するこのガイドを参考に、春の採集旅行を始めましょう。このガイドでは、春に採集するのに最適なキノコ 10 種類、その特性、食用か否かなどを詳しく説明します。
1.アミガサタケ
真アミガサタケは、
モルケラ
属のあらゆる種として分類されます。アミガサタケは、北米で最も大切にされている有名なキノコの 1 つです。おいしいだけでなく、栽培が非常に難しく、木との複雑な共生関係があるため、野生でしか見つけることができません。
アミガサタケは通常、温帯気候の広葉樹や針葉樹の下、庭の端に寄り添ったり、木材チップの間、または堆肥の中で見られます。早ければ4月下旬から生長し始め、6月中旬頃まで生長が続きます。あらゆるタイプのキノコ愛好家、採餌シェフ、自然愛好家が、そのスポンジのような蜂の巣の外観に惹かれます。
アミガサタケはその肉厚な食感とローストした素朴な味のため、非常に人気があります。独特の風味があり、鶏肉、魚、チーズと一緒にソテーしたり揚げたりして食べるのが一般的です。
アミガサタケは
ビタミンやミネラルが豊富な肥沃な土壌
で育つため、栄養価が高くなります。アミガサタケには銅、ビタミン D、亜鉛、その他のビタミンやミネラルが豊富に含まれています。
2. 森の鶏のキノコ
森の鶏のキノコは、
laetiporus sulphureus
として分類されます。森のニワトリキノコは、世界中の野生で発見される可能性のある多目的キノコです。清掃は、温帯地域の気温が上昇し始める春に始めるのが最適です。
これらのキノコは、他の種類のように地面から生えるのではなく、地上の木の側面で成長することを好むため、これらのキノコを探すときは森林を偵察する必要があります。
多くのアメリカ人は森のチキンをごちそうだと考えており、他のヨーロッパ諸国、特にドイツでも人気の料理です。これまでに椎茸を調理したことがある人のほとんどは、巨大椎茸と同じように、美しく長い細長い形に切ることをアドバイスしています。
3.ヒラタケ
ヒラタケは
pleurotus ostreatus
として分類されます。最もよく生産されるキノコの 1 つであるヒラタケも、世界中の温帯および亜熱帯の森の木の上やその周囲で、特に春に自然に発生します。
ヒラタケは小さなキノコが集まって生えており、優しい雰囲気を持っています。幅の広い扇形の傘が特徴で、底にはエラが走っています。ヒラタケは多くの料理、特にアジアのレシピで頻繁に使用され、他のキノコと同様にソテー、炒め、煮込み、グリルなどで調理できます。
ヒラタケを探すときは、鮮やかで弾力のあるものを探してください。しおれたり、黒い斑点があるものは腐敗し始めている兆候である可能性があるため、避けてください。条件が良ければ、ヒラタケが大量に生育する可能性があり、1 つの群落を見つければ、おそらく近くにさらに多くの群落が見つかるでしょう。
4. ドライアドのサドルキノコ
ドライアドのサドルキノコは、
polyporus squamosus
として分類されます。 「
キジ
の背キノコ」としても知られるこれらの鱗状の多孔質は、地面で成長するのではなく、枯れた広葉樹や切り株の側面で成長しているのが発見されます。この菌は、スイカやキュウリに似た非常に独特な味と香りを持っています。キノコが新鮮で柔らかいときは、最高の風味が得られます。しかし、時間が経つと、歯ごたえがあり、ザラザラになります。古い例を発見した場合、ドライアドのサドルキノコの外輪はまだかなり柔らかく、食べられるはずです。
キノコの上部にある黒い鱗模様により、ドリアードの鞍は簡単に認識できる多孔質になっています。キノコの下側には大きな蜂の巣状の穴があるのが特徴です。キノコを調理したり、スープに加えたりすると、かなりおいしいです。採餌中にそれらを発見するには、視線を地面ではなく上に向けてください。
5. ターキーテールキノコ
七面鳥の尾のキノコは、
トラメテス癜風
として分類されます。森で最もよく見られるキノコの 1 つであるターキーテール キノコは、世界中で見られます。既知の有毒な類似物は存在せず、事実上あらゆる種類の木材に生育する可能性があります。しかし、それらは購入するのに最も高価な薬用キノコの1つでもあるため、自然に見つけることが好ましいかもしれません。
ターキーテールマッシュルームは成熟し、特に収穫後は少し乾燥します。非常に薄いので、乾燥後でも多少の柔軟性が残るはずです。キノコが硬くて硬い場合は、七面鳥の尾のキノコであると識別できます。
ターキーテールキノコは安全に摂取でき、サプリメントとしても使用できます。また、驚くべき数多くの利点を持つ薬用菌でもあります。免疫システムを強化し、一部の悪性腫瘍と戦うのに役立つ可能性のある強力な抗酸化物質やその他の物質が多数含まれています。
6. 森のキノコの雌鳥
森の鶏のキノコは、
grifola frondosa
として分類されます。おいしい風味と医学的効果があるとされているため、中国と日本で最も人気のあるキノコの 1 つです。このキノコの潜在的な健康上の利点は、現在科学者によって研究されています。これらは中国医学では糖尿病や高血圧の治療に使用されます。
一般に、8月下旬から11月は、森の雌キノコを見つけるのに最適な月です。しかし、春にはさまざまな地域で花が咲いているのを簡単に見つけることができます。ただし、温帯森林環境のあるほぼすべての場所に出現する可能性があります。次の春にハイキングに行くときは注意してください。
7.キクラゲ
キクラゲは、
auricularia auricula-judae
に分類されます。さまざまな料理に使用されますが、これらのプルプル耳の形をしたキノコは通常、アジア料理で使用されます。耳の形をしたキクラゲは、他の多くの種類のキクラゲのように土壌ではなく、枯れた枝、枝、小枝に生えることが多いゼリー状のキクラゲです。
この食用キノコを採集するのに最適な時期は、暴風雨の直後です。キクラゲは乾燥時間が長すぎると、通常、レーズンのように縮んでしまいます。しかし、このキノコはその珍しい形のため、採餌中に見落とすのは困難です。
これらの輝くキノコにはビタミンBと銅が豊富に含まれています。きくらげは、1回の食事で1日に必要な銅の30％を摂取できます。キクラゲに含まれる多糖類も免疫システムを強化する可能性があります。この特定のキノコは炒め物やスープに非常に適しており、食料として多用途に使用できる食用キノコです。
8.しいたけ
シイタケは
レンチヌラ・エドデス
に分類されます。シイタケは主に中国と日本、東アジアの二か国で栽培されています。春と秋には、枯れ木にキノコが生えます。このキノコは世界中の森に生えていますが、何世紀も前に日本で最初に栽培されていたことで最も有名です。
シイタケの傘型の上部は黄褐色から茶色です。傘の下側にある淡いクリーム色のえらは、下降して内側に向かって回転する縁に囲まれています。この種を採餌するときは、腐った木材、特に栗や樫の木の側面にある 2 ～ 6 インチの傘を探してください。
9. ワインキャップ ストロファリア
ワインキャップストロファリアは、
ストロファリア・ルゴソアンヌラータ
として分類されます。森林や森林地帯をトレッキングすると、ワインキャップキノコにかなり頻繁に遭遇することがあります。ヨーロッパと北アメリカに広く分布していますが、現在ではオーストラリアでも侵入種として定着しています。
豊富な有機物の破片で覆われたマルチや土壌は、ほとんどのキノコにとって理想的な生育環境です。しかし、木の削りくずは、特にワインキャップキノコに好まれます。林業地域では木材廃棄物が蔓延しているため、森林地域では木材廃棄物が頻繁に見られます。木材チップを好むため、庭や都市公園の端のマルチの上に生えているのを見つけることもできます。このキノコをリゾットや肉を使ったレシピに使用してください。
10.マイカキャップキノコ
マイカキャップキノコは、
coprinellus micaceus
として分類されます。マイカキャップは、特に埋もれた木材、丸太、切り株を好みます。ほとんどの場合、キノコは木の上またはその隣で見つかります。樹木は健康そうに見えても、時には根元付近で見つかることがあります。キノコの中では珍しく、雲母のかさは分解する木の種類にこだわりません。マイカキャップは都市環境で繁栄し、森の中に存在するように進化したにもかかわらず、庭園やその他の栽培された場所でよく見られます。
マイルドな風味にもかかわらず、雲母のかさは食用キノコとみなされます。液化が始まっていない標本のみを収集する必要があります。マイカキャップは、3 時間後に潮解または崩壊し始めて真っ黒な液体になるため、収穫後
すぐに準備して消費する必要があります
。
春に見つかる野生キノコ10選まとめ
| ランク | キノコ |
|---|---|
| 1 | アミガサタケ |
| 2 | 森の鶏のキノコ |
| 3 | ヒラタケ |
| 4 | ドリアードのサドルキノコ |
| 5 | ターキーテールキノコ |
| 6 | 森のキノコの鶏 |
| 7 | キクラゲ |
| 8 | しいたけ |
| 9 | ワインキャップ ストロファリア |
| 10 | マイカキャップキノコ |
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FAQ（よくある質問）
春にキノコを見つけるのは難しいですか？
全くない。夏と秋のどちらがキノコ採集に最適な季節でしょうか。キノコや菌類は一年中成長します。
春のどの時期がキノコ狩りに最適ですか?
少なくとも北米では、4月から5月上旬の間が、春のキノコ採集に最適な時期です。
春に採るのに最適なキノコは何ですか?
カキ、キクラゲ、シイタケは、春に採れる人気のグルメキノコです。
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