偽アミガサタケ: 完全ガイド

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食用キノコを採集するという素晴らしい世界に興味があるなら、美味しくてユニークな見た目のアミガサタケをご存知かもしれません。しかし、偽アミガサタケと呼ばれる類似品が存在し、訓練を受けていない目を騙して本物のアミガサタケを見つけたと思わせる可能性があります。

そこで、このガイドでは、最も一般的な偽アミガサタケとその見分け方、そして真のアミガサタケとどのように比較するかを取り上げます。

早速、早速始めてみましょう！

アミガサタケ: 分類

真のアミガサタケはカビのカビの Morchella 属および Morchellaceae 科に属しますが、偽アミガサタケはほとんどが Gyromitra 属に属します。この属は ディスシナ 科に分類されます。

現代の科学研究に関しては若い分野であることに注意することが重要であり、菌類の分類に関して菌学者の間で意見が相違したり、種や属を新しい菌類または異なる菌類の科に再配置したりすることは珍しいことではないことがわかるでしょう。

最も一般的な偽アミガサタケには、 Gyromitra esculenta 、 Gyromitra gigas 、および Gyromitra caroliniana が含まれます。これら 3 種は、偽アミガサタケとして最も広く合意されています。 Verpa 属のいくつかの種などの他のキノコは、菌学コミュニティの一部によって偽アミガサタケであると考えられていますが、このステータスについては現在切実な議論が行われているため、このガイドでは Gyromitra 属の偽アミガサタケに固執します。

さらに、真アミガサタケと偽アミガサタケは両方とも、「嚢菌」として知られる子嚢菌門の菌類に属します。

本物のアミガサタケと偽アミガサタケを区別する方法

偽アミガサタケはさまざまな菌類科にわたるキノコのグループを記述することができますが、これらのキノコはいくつかの特徴を共有し、明確な識別子を持つ傾向があります。

キノコの中をチェック

まず、一般的に「偽アミガサタケ」として知られるキノコは中空ではありません。それらを切り開くと、内部に繊維状の部屋のような構造があることがわかります。本物のアミガサタケを見つけたと思う場合は、本物のアミガサタケは中が空洞であるため、キノコの真ん中を垂直に切ります。

キャップを見てみましょう

第二に、偽アミガサタケは真アミガサタケと同様の外観のキャップを持っていますが、その構造は真のアミガサタケのキャップの特徴とは異なります。偽アミガサタケは、脳のように、しわが多く、波打っていたり、滑らかな帽子を持つこともあります。ただし、本物のアミガサタケの傘のような、穴があいて中空の蜂の巣のような構造は含まれていません。

また、偽アミガサタケの傘は通常、真のアミガサタケほど均一な円錐形ではありません。多くの場合、偽アミガサタケの傘はさらに潰れていて、外観が均一ではありません。

たとえば、真のアミガサタケ Morchella esculenta と偽アミガサタケ Gyromitra gigas を比較してみましょう。 Morchella esculenta の傘は均一な円錐形です。キャップは茶色で、蜂の巣のような海綿状の穴で覆われています。さて、それに比べて、 ギロミトラギガス の傘はオレンジ色から赤で、脳のような目立つ傘があり、形が均一ではなく、著しく潰れた外観をしています。キャップは一見すると本物のアミガサタケのように中空の蜂の巣状の構造をしているように見えますが、さらに詳しく検査すると、キャップには実際には穴が空いているのではなく、深いシワがあることがわかります。

ステムはどのようにしてキャップに取り付けられますか?

偽アミガサタケと真アミガサタケを区別する際に確認すべきもう 1 つの重要な特徴は、茎 (菌学用語では「柄」) が傘にどのように付着しているかです。偽アミガサタケの場合、キャップは柄に自由に取り付けられます。これは、柄が帽子の中央にのみ取り付けられており、帽子の残りの部分は自由にぶら下がっていることを意味します。対照的に、真のアミガサタケのカサの 大部分は 完全に柄に付着しています。例外は、半遊離アミガサタケ、 Morchella punctipes で 、これは傘の上半分が柄に付着しており、傘の下部は自由に垂れ下がっています。

いつ、どこで見つけましたか?

キノコを探して特定するときは、いつどこでキノコを見つけたかを記録することをお勧めします。これらのメモを作成すると、偽アミガサタケと真アミガサタケを区別するのに役立ち、見ている偽アミガサタケの種類を特定するのに役立ちます。次のような点に注意してください。

野原や林、道端などで見つけたら
落葉樹、針葉樹、熱帯、温帯のどのような森林ですか?
低地、山地、湿地など、どのような地域ですか?
土の中、腐りかけた丸太、または生きた木の上で成長しているのを見つけたら?
木の上で見つかった場合、何の種類ですか?
土壌中に見つかった場合、どのような種類の土壌ですか?
いつ見つけましたか?

ニセアミガサタケは広範囲に生息しており、生育範囲は対象の種によって異なります。たとえば、 Gyromitra caroliniana は 通常、米国南部、ミシシッピ州およびオハイオ州の流域で生育します。通常、切り株や腐った丸太の近くの広葉樹林で成長しているのが見られます。このキノコの子実体は4月上旬から6月にかけてよく見つかります。したがって、キノコの巨視的特徴 (肉眼で見えるもの) と、それをいつどこで見つけたかを書き留めた後、信頼できる専門家のキノコ識別サイトや書籍を参照し始めることができます。真アミガサタケも、 ギロミトラ・カロリンアナ と同じような地域、種類の森林、同じ時期に生育するため、これらのキノコを区別するには巨視的特徴 (顕微鏡があれば微視的特徴) を注意深く記録する必要があります。

ただし、 Gyromitra esculenta のような偽アミガサタケは、成長する場所に基づいて真のアミガサタケと区別するのが簡単です。通常、これらの偽アミガサタケは、松の木の下の針葉樹林の砂質土壌で成長します。

アミガサタケの食用性

アミガサタケが食用に適しているかどうかという問題は少し複雑な場合があり、答えは多くの場合、あなたが住んでいる場所とアクセスできる菌学の文献によって異なります。菌学者の意見では、 ギロミトラ 属のアミガサタケにはジャイロミトリンという化学物質が含まれており、体内で毒素のモノメチルヒドラジン（MMH）に変換されるということです。この毒素は肝臓、中枢神経系、腎臓に影響を与える可能性があります。影響は軽度の症状から、神経変性疾患、昏睡、さらには死に至るまで多岐にわたります。そのため、多くのキノコガイドは、 Gyromitra 属のアミガサタケを食べることを推奨していません。

しかし、フィンランド、ポーランド、ブルガリア、米国の五大湖地域を含む世界のいくつかの地域では、 ギロミトラ・エスクレンタ が珍味とみなされ、採集され、レストランや市場で販売されていると知ったら驚かれるかもしれません。ただし、スウェーデン、ノルウェー、スペインでは、 ギロミトラ 属のキノコの一般販売が禁止されています。

では、なぜこの毒キノコに関してこのような矛盾が生じているのでしょうか？いくつかの報告によると、調理によりギロミトリンが十分に分解される可能性があるため、食べても安全です。たとえばフィンランドでは、これらのキノコにその毒性を記し、より安全に摂取するためのキノコの調理方法を正確に消費者に指示する警告ラベルを付けて販売しています。ただし、調理によって実際にこの毒素がどの程度分解されるかについては研究によって異なります。したがって、結論としては、食用に疑わしい、または不安定なキノコを食べるには、そのリスクと、問題のキノコの正確な調理方法を深く理解する必要があるということです。迷ったときはいつもそうだキノコを摂取しないのが最善です。

生態的地位

一般に、菌学者は偽アミガサタケを腐生植物として分類します。これは、これらのキノコが分解され死んだ有機物から栄養を得ていることを意味します。これらのキノコは分解者として、生態系内の栄養素のリサイクルに貢献します。腐生植物と比較して、菌根性キノコは植物と共生関係を結ぶことで栄養素を得ます。この関係において、菌類は、植物糖と引き換えに、地下の菌類鎖 (菌糸) によって得られる水分と栄養素を植物に提供します。

菌学者は通常、偽アミガサタケは腐生性であると考えていますが、研究が進み、 Gyromitra caroliniana などの一部の偽アミガサタケ種は、生活環のさまざまな段階で腐生性と菌根性の両方の挙動を示すことが示唆されています。

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