世界中に存在する約 14,000 種類のキノコの多くは、スープ、サラダ、ソース、キャセロール、植物ベースのハンバーガーに素晴らしいアクセントを加えます。さらに、キノコには豊富な栄養素が含まれています。これらはビタミン D の唯一の野菜源です。さらに、かなりのレベルのセレン、ビタミン A、C、B6、B12 が含まれており、脂肪と炭水化物が少ないです。
キノコが料理で人気がある理由は明らかです。栄養価が高く、とにかく美味しいです。しかし、どのキノコが料理に最適なのでしょうか？キノコの種類が非常に多いため、特定のレシピに最適なキノコを選択するのは難しい場合があります。この記事では、キノコを必要とするほぼすべての食事の調理に最適な、最高の料理用キノコを 10 個紹介します。
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1.白いボタンキノコ

白いボタンキノコは、 アガリクス・ビスポルス に分類されます。ホワイトボタンマッシュルームはアメリカ人の間で断然最も人気のあるオプションです。ただし、その風味はそれほど特徴的でもなく、目立つものでもありません。では、なぜこれほど好評なのでしょうか？おそらく、このグループの順応性が、料理におけるこのグループの大きな魅力の説明となるでしょう。味は濃くありませんが、マイルドなのでどんなレシピにも使えます。
白いボタンキノコは豆腐のようなものだと考えてください。味の種類はそれほど多くありませんが、スパイスや他の材料と一緒に調理すると、白いボタンは風味をたっぷり吸収し、素晴らしい食感をもたらします。
ピザやサラダのトッピングとして生で使っても、思いつく限りのスパイスで調理しても、素晴らしいものが仕上がります。料理を仕上げる、手間のかからない食材をお探しなら、白いボタンマッシュルームが次のディナーに最適です。
韓国 - レストラン - 韓国風タコフライテーブル - 10d

2. エリンギ茸

エリンギは エリンギ として分類されます。エリンギは生でも調理してもボリュームたっぷりの料理に最適です。一般的にエリンギマッシュルームとも呼ばれます。エリンギ茸はヒラタケ属の中で最大のもので、通常は中東、ヨーロッパ、北 アフリカ の寒い地域で生育します。
エリンギはポートベローとマイタケを合わせたような風味が特徴です。調理した時の肉感はイカなどの魚介類に似ています。ラッパ茸はポルチーニと同じくらい風味が良く、安価であるため、料理に使用するための予算に優しい代替品と考えられています。これらのキノコは他のキノコ種よりも密度が高いため、高温に耐えることができます。サラダ、炒め物、スープなど、さまざまな料理によく合います。ベジタリアンまたはビーガンのライフスタイルを送っている場合は、これらのキノコを取り除いて細切りにすることもできます。それは素晴らしい肉の代替品になります。
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3. クレミニマッシュルーム

クレミニキノコは、 アガリクス・ビスポルス として分類されます。クレミニマッシュルームとホワイトボタンマッシュルームは同じ種類のキノコですが、成長段階が大きく異なるため、区別する価値があることに注意してください。ホワイトボタンマッシュルームは若いキノコで、ほとんどが白いキノコです。クレミニ マッシュルームも若い段階にありますが、白いマッシュルームよりもさらに成長しており、外観は茶色ですが、それでもかなり小さいです。小さなキノコを必要とするレシピでは、白いキノコの代わりに使用されますが、白いボタンマッシュルームよりももう少し風味があります。
クレミニマッシュルームはホワイトマッシュルームより肉厚な食感を持っているため、液体に強いスープやシチューに最適です。これらの茶色の品種は、白い品種よりも深みがあり、より好まれている味を持っているため、多くの場合、より高価です。白バージョンよりも風味が強いにもかかわらず、このオプションは依然として非常に控えめです。ソースやお肉のレシピなどにぜひお使いください。
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4.舞茸

マイタケは グリフォラ・フロンドサ に分類されます。木の根元近くに生える食用キノコはマイタケです。薄茶色で羽毛のような群生をするこのキノコは、日本語では「踊るキノコ」と呼ばれています。
舞茸は胡椒のような独特の風味があるので、ソテーするのがおすすめです。これらのキノコは、ピザの上に乗せたり、炒め物に入れたり、どんなラーメン丼に入れても素晴らしい味わいです。マイタケは多くの健康上の利点とも関連しています。マイタケを使用すると、がんやその他の病気の予防や治療が可能になります。抗酸化物質も豊富に含まれているため、免疫システム全体を高めることができます。
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5. ポータベロマッシュルーム

ポートベッロ マッシュルームは、 アガリクス ビスポルス として分類されます。ホワイトボタンマッシュルームとクレミニマッシュルームと同様、ポートベロマッシュルームは実際には同じ種ですが、成長段階が異なります。ポートベロー マッシュルームはクレミニ マッシュルームと同様に茶色ですが、白いボタン マッシュルームやクレミニ マッシュルームよりもはるかに大きく、成長がより成熟しています。ポートベロ マッシュルームは、若い段階のものよりも少し風味が詰まっているという点で特徴的です。また、非常に大きいため、ホワイトボタンマッシュルームやクレミニマッシュルームは小さすぎるため使用されない、非常に異なるレシピ（ポートベローバーガーやマッシュルームの詰め物など）に使用できます。
ポートベロを使用すると、肉やパンを除外する必要がある場合でも、信頼できるオプションが得られます。手のひらの大きさはポートベロマッシュルームの大きさとほぼ同じです。しかし、単にサイズだけがユニークな理由ではありません。さらに、このキノコは食欲をそそる風味を持っています。
ポートベロにはたくさんの魅力があるため、この料理の中心となるかもしれません。グリルしたり、チーズやひき肉などのおいしい食べ物を詰めたりすることもできます。大きなかさの中に余分なスペースがあるため、これらのキノコは、他の料理用キノコと比較すると、材料を詰めることができるという点で特別です。これらのキノコはイタリアで非常に好まれており、グリルしてそのまままたはソースで提供されます。
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6.アミガサタケ

アミガサタケは、 菌類の モルケラ 属に属するキノコとして分類されますが、料理に最も一般的に使用される種は モルケラ エスクレンタ です。アミガサタケは野生でしか見つからないため、シェフたちは希少で貴重な食材として珍重します。これらのキノコは、蜂の巣のような模様を持つ外側で識別できます。これらのキノコは土のような香りがあり、力強いナッツのような味がします。他のキノコのぬめり感とは対照的に、肉厚な食感が特徴です。肉に代わるベジタリアン料理を探しているなら、素晴らしい選択肢が見つかります。
アミガサタケを調理する最良の方法は、常に完全に調理することです。パスタやクリームソースなど、さまざまなレシピとの相性が抜群です。アミガサタケは、栽培の努力にもかかわらず、生産するのが非常に困難です。これらは、自然に生育する地域から採取する必要があるため、見つけるのが難しい菌類です。
真アミガサタケに似ていても有毒な 種は他にも存在するため、偽アミガサタケにも注意が必要です。このことを念頭に置いて、知識豊富なガイドと一緒にアミガサタケを探しに行くようにしてください。
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7.しいたけ

シイタケは レンチヌラ・エドデス に分類されます。シイタケは東アジア原産のキノコの一種です。肉のような味わいと食感なので、炒め物やスープ、シチューなどの料理によく合います。
シイタケは、その下がわずかに湾曲した茶色の傘の形をした冠によって見分けられるかもしれません。新鮮なうちは風味がやや控えめです。乾燥させることで味が凝縮され、豊かで土っぽい風味が引き出されます。
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8.えのき茸

えのき茸は、 flammulina velutipes に分類されます。茎の長いえのきは、アジア料理ではよく使われる食材です。これらのおいしいひも状のキノコは、アジア系の店や専門外の食料品店で簡単に見つけることができます。
このキノコは房状で提供されることもあり、細い糸から出る心地よい歯ごたえと繊細で風味豊かな風味が特徴です。これらのキノコはさまざまな料理との相性が抜群です！ソテーしたり、おいしいパンケーキや麺料理に加えたり、満足のいく歯ごたえを得るために生でラーメンに加えたりできます。
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9.ヒラタケ

ヒラタケは、菌類の プルウロタス 属のあらゆるキノコとして分類されますが、料理で最も一般的に使用されるヒラタケは、 プルウロタス・オストレア トゥス種です。
通常、広くて薄い、カキまたは扇形の傘を持っており、それがこのキノコの名前の由来です。繊細で美味しいため、その味を貝に喩える人もいます。
ヒラタケは中華料理や日本料理でよく使われ、炒め物やスープに最適です。ヒラタケは生で食べることができ、サラダに素晴らしい視覚的要素を与えますが、生の風味はわずかに金属的な傾向があります。したがって、これらのキノコの理想的な調理法は、ソテー、ロースト、炒め物、またはグリルです。
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10. ポルチーニ茸

ポルチーニ茸は ポルチーニ茸 として分類されます。ポルチーニ茸は世界中で好まれていますが、イタリア料理やフランス料理では最も貴重な野生のキノコの 1 つです。
これらのおいしいキノコは、絹のような質感、香り、木の風味、そして丈夫な茎で珍重されています。しっかりとしたナッツのような風味があり、グルメなキノコとして非常に人気があります。ポルチーニ茸はパスタやリゾットなどの米料理に最適で、いくら食べても飽きることがありません。ポルチーニ茸は乾燥したものでも生のものでも購入できますが、最もよく見かけるのは缶詰です。乾燥ポルチーニをレシピに使用する前に、まず熱湯に 10 ～ 15 分間浸して戻してください。
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最高の料理用キノコ10選のまとめ

このリストのキノコは世界中の料理人に使用されていますが、主に次の料理での使用で知られています。
# キノコ 料理
1 白いボタンキノコ アメリカ人
2 エリンギ茸 中東、ヨーロッパ、北アフリカ
3 クレミニマッシュルーム アメリカ人
4 舞茸 日本語
5 ポータベロ マッシュルーム イタリアの
6 アミガサタケ 国際的
7 しいたけ アジア人
8 えのき茸 アジア人
9 ヒラタケ 中国語と日本語
10 ポルチーニ茸 イタリア語とフランス語

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FAQ（よくある質問）

最もグルメなキノコは何ですか?

シイタケ、カキ、ポルチーニ、えのきなど、料理に使われる人気のきのこがたくさんあります。

トリュフはキノコですか？

トリュフは現代の世界料理では珍味と考えられています。ただし、トリュフはキノコではありません。これらは菌類ですが、キノコは地上で成長するのに対し、キノコは地下で成長します。

料理に最適なキノコは何ですか?

料理に最適なキノコは、多くのキノコのようなぬるぬるした食感ではなく、肉厚な食感を持っています。クリミニ、ポータベッロ、シイタケは、料理に使用される肉厚のキノコの優れた例です。