4 種類のグルメキノコを発見

コンテンツ

グルメキノコは、広義には、豊かで独特の風味を持つ料理としての価値の高い食用キノコです。これらのキノコはボタンマッシュルームよりも高価で、家庭やレストランの高級料理に使用するためによく求められます。どの種の食用キノコが「グルメ」とみなされるかは、文化によって異なります。

このガイドでは、次の非常に尊敬されている料理用キノコについて説明します。

アンズタケ
アミガサタケ
マツタケ
しいたけ

1. アンズタケ ( Cantharellus spp.)

人々が料理に使用したいと願うアンズタケの種は数多くあります。最もよく知られているのは、ゴールデンアンズタケ ( Cantharellus cibarius ) と、見た目も味もそれによく似た種です。 C. cibarius はヨーロッパでのみ見られますが、北米には多くの近縁種が存在します。これらには、パシフィックゴールデンアンズタケ ( Cantharellus formosus )、オークアンズタケ ( Cantharellus californicus )、 Cantharellus enelensis などが含まれます。

北米では、夏の終わりから秋にかけて、グルメ食料品店、健康食品店、地元のファーマーズマーケットで、これらの C. cibarius に似た種が数多く売られています。

アンズタケの風味はさまざまですが、 C. cibarius に似たアンズタケは、多くの場合、豊かなアプリコットの香りと、わずかに甘いがナッツのような風味を持っています。ほとんどの人はアンズタケの風味を高める方法で調理するため、パン粉をまぶしたり、アンズタケの素晴らしい味を隠す可能性のある方法を使用したりすることは通常ありません。アンズタケを調理する広く一般的な方法は、少量のバター、ニンニク、そして少量の塩とコショウで炒めることです。

アンズタケの価格はさまざまな要因によって異なりますが、通常、新鮮なアンズタケの場合は 1 ポンドあたり 20 ～ 30 ドルを支払うことが予想されます。アンズタケのすべての種は菌根性であり、さまざまな種類の宿主樹木との有益な植物-菌類の栄養素の交換から栄養素を得ることを意味します。この複雑な相互依存関係はアンズタケの成長に必要ですが、現時点では研究者たちはアンズタケの栽培に成功していません。この栽培の不足が、アンズタケが非常に高価である理由の 1 つです。

2. グルメキノコ: アミガサタケ ( Morchella spp)

Morchella 属のアミガサタケ、別名真アミガサタケは、子嚢菌門の素晴らしくユニークでおいしい菌類です。これらのキノコは、北米からアジアに至る北半球の温帯全域に生育します。春に狩るのに最も人気があり美味しいキノコの一部です。

北アメリカには、 エラタクレード 、 エスクレンタ クレード、 ルフォブルネア クレードに少なくとも20種が分類されています。一般に、 エスクレンタ クレードは黄色のアミガサタケと関連付けられ、 エラータ クレードは黒色およびバーンサイトアミガサタケと関連付けられます。現在、 ルフォブルネア クレードには北米産アミガサタケが 1 種のみ存在しており、傷が付くと色が変化することが特徴です。

アミガサタケの風味は、土のような、ナッツのような、濃厚な味だとよく言われます。肉厚でスポンジ状の食感があり、スープ、シチュー、カレーなどに使われる人気のキノコです。生のアミガサタケや加熱不十分なアミガサタケを食べることによって引き起こされる胃腸症状や神経症状を避けるためには、新鮮なアミガサタケと水で戻したアミガサタケを十分に調理することが不可欠です。

乾燥アミガサタケは、さまざまな健康食品店やグルメ食品店で一年中購入できます。新鮮なアミガサタケは通常、3 月下旬または 4 月上旬から 6 月まで購入できます。新鮮なアミガサタケの価格は、種、季節、場所によって異なりますが、1 ポンドあたり 20 ～ 50 ドルの範囲です。一部のアミガサタケ種の商業栽培は実際に行われていますが、それは確かに困難であり、これらの魅力的な菌類の複雑な生活段階についての専門家の理解が必要です。

3. マツタケ（ Tricholoma matsutake 他）

マツタケは、北アメリカ、北ヨーロッパ、東アジアの温帯森林地域に生息する、 トリコロマ 属の鰓のある、食用の美しい菌根キノコです。この属の 350 以上の種のうち、菌学者は現在約 10 種をマツタケ群に分類しています。これらのキノコは、驚くほど複雑な香りと風味を生み出します。その味と香りは、スパイシー、フルーティー、素朴、そして少し麝香の興味深い組み合わせが特徴です。中にはその匂いをシナモン風味の使用済み体育用ソックスと比較する人もいます。

私たちが「マツタケ」と呼ぶすべての種の中で、おそらく人々が最も切望しているのは、日本、中国、韓国に分布する マツタケ でしょう。日本語では「マツタケ」という言葉は「松のキノコ」と訳され、このキノコと松の木との菌根関係を指します。この種は、 Tricholoma 属の他の種の一般名「マツタケ」の由来となっています。北米で最も有名で人気のあるアメリカ産マツタケは、 Tricholoma magnivelare です。

現在、マツタケ種、特に マツタケ の商業的な採餌と販売について懸念があります。これは、彼らの本来の生息地における森林伐採と開発により、それらが不可欠な菌根関係を形成する松の木が絶滅しているためです。そのため、50 年間の評価期間で個体数が 30% 減少したため、 マツタケは 絶滅危惧種として世界的にレッドリストに登録されています。これらのキノコは、倫理的ではない方法で過剰に収穫されたことでも知られています。人々は時々熊手を使って小さなボタンを引き上げますが、これは生育環境を著しく乱すだけでなく、胞子を放出するほど大きく成長することもできません。

4. グルメきのこ：椎茸（ Lentinula edodes ）

濃厚なうまみ、バターのような風味、そして肉のような食感で、生でも乾燥でもよく愛されています。シイタケ ( Lentinula edodes ) は、最も人気があり、一般的に栽培されているグルメなキノコの 1 つです。これらの美しいキノコは、東アジアの温帯地域、特に中国と日本に自生しています。しかし、北米を含む世界の他の地域では盛んに栽培されています。北米の森で野生のそれらを見つけることができるかもしれませんが、それらの観察はおそらく栽培を逃れて独自に帰化したものからのものです。

シイタケはさまざまな広葉樹種に腐生性を持っています。これは、枯れた広葉樹を分解して栄養素を得ることを意味します。これらのキノコは、広葉樹の丸太の上で、または滅菌して補充された広葉樹のおがくずの袋で育てることによって栽培できます。

世界で最も広く栽培されているキノコの 1 つですが、それでもかなり高価です。米国の市場では、生の椎茸に 1 ポンドあたり 10 ～ 20 ドルを支払うことが予想されます。生産者が大量に栽培しているため、一年中椎茸を見つけることができます。生の状態と乾燥した状態の両方が、多くのグルメ店や一部の大型食料品店で入手できます。

ウェブサイト上またはウェブサイトを通じて提示される情報は、一般的な情報提供のみを目的として提供されます。当社は、この情報の正確性、完全性、有用性を保証しません。このような情報に依存する場合は、厳密に自己責任で行ってください。当社は、お客様またはウェブサイトへの他の訪問者、またはウェブサイトのコンテンツについて知らされた可能性のある人物によるかかるマテリアルへの依存から生じるすべての法的責任および責任を否認します。ウェブサイト上のいかなる記述や主張も、医学的アドバイス、健康上のアドバイス、または植物、菌類、その他の品目が安全に摂取できるか、または何らかの健康上の利益をもたらすかどうかを確認するものとして解釈されるべきではありません。特定の植物、菌類、またはその他の物の健康上の利点を検討している人は、まず医師または他の医療専門家に相談する必要があります。このウェブサイト内で行われた記述は、食品医薬品局によって評価されていません。これらの記述は、病気の診断、治療、治癒、予防を目的としたものではありません。