亀の肉: 亀の肉が肉愛好家に人気の理由

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近年、パレオダイエット、肉食動物ダイエット、ビーガンダイエットなどのダイエット法が、インフルエンサーや一般の人々の間で人気を集めています。肉食派の食生活を好む人たちのために、オンラインのフィットネスおよびウェルネスコミュニティで新しい種類の肉が増えています。

カメの肉は、最近、関心と採用が大幅に増加しています。 350 種以上のカメが水中を泳ぎ、陸上を歩いているため、人間がそれを肉源として採用したことは驚くべきことではありません。特に他の国では珍味とされています。

カメの肉の歴史、カメの肉を熱心に食べる人にとってカメの肉が最適な理由、定期的にカメの肉を食べる場合の考慮事項について学びましょう。

カメ肉の歴史

カメ肉の人気が高まったのはこれが初めてではないことをご存知ですか?

実際、カメの肉は 15 世紀から 17 世紀にかけて多くの文化圏で主食でした。カメは特にカリブ海のような場所で繁栄し続け、当時入手可能な他の食料源と比較して強力な栄養価を提供しました。丈夫な動物である大きなウミガメは、多くの餌がなくても生きていけると乗組員が発見した当時、船の船員になりました。これらのウミガメは緊急時の食料として保管されており、イギリス人にとっては珍味となった。

1700 年代を通じて、イギリスの上流階級は肉に深い愛情を持っていました。そのことは、何世紀も経った後の料理本にも現れています。 1800 年代に動物貿易がブームになり、価格が安くなり、最終的により多くの人々が肉を入手できるようになるまで、中流階級はカメを買う余裕がありませんでした。

ヨーロッパの入植者がアメリカに移住したとき、彼らは楽しむためにカメを持ち込みました。アメリカでは、小型のカメが非常に簡単に捕まえられるため、この料理には依然として大きな悪名が残っていましたが、入植者たちはその肉をアメリカの主食にしました。亀汁は国宝となった。

しかし、カメ肉の悪名はほぼ一夜にして消え去ったようだ。当時の地政学的な気候（第一次世界大戦が激化）と、カメの肉の入手と洗浄の複雑さのせいで、この料理はアメリカ料理の背景に消え始めました。ペンシルバニア州やルイジアナ州を含め、全米でまだカメをメニューに取り入れているレストランはほとんどありません。

カメの肉が再び注目を集めているので、カメから得られる利点をいくつか見てみましょう。

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栄養価に優れたカメ肉

アメリカ人が食べる他のどの基本的な肉よりも、カメは一口ごとにタンパク質、風味、そして低カロリーを詰め込んでいます。

カメの肉に関する驚くべき事実の 1 つは、カメの批評家や愛好家は、その複雑な風味プロファイルに基づいてその味について明確な答えを導き出すことができないということです。

以前にカメを食べた人はそれを次のように説明します。

鶏肉に似た食感。
ワニやに似た肉感を持つ。
甘い風味を持っています。
魚より脂身が多いですが、それでも脂肪が少ないです。
マイルドな魚介の風味が感じられます。

カップごとに比較した場合、カメ肉のカロリーは牛肉よりも 54% 少ないです。内訳は次のようになります。

調理済みスッポン肉 1 カップ: 220 カロリー、飽和脂肪 7 グラム、不飽和脂肪 2 グラム。
調理済みの角切りビーフステーキ 1 カップ：340 カロリー、不飽和脂肪 12 グラム、飽和脂肪 8 グラム。

全体として、カメの肉は、牛肉、豚肉、ハム、鶏肉など、消費される「通常の」タンパク質の多くよりも脂肪が少ないままです。

亀の肉はさまざまな方法で調理されます

リスやウサギと同様、カメの肉は何十種類もの調理に適しています。パーボイル (「部分的に茹でる」という意味で使用される用語) は、多くのレシピでカメを調理する一貫した方法のように見えますが、この人気の肉を調理する唯一の方法ではありません。

カメの肉を調理する一般的な方法の 1 つは、煮込むことです。肉を玉ねぎ、にんじん、セロリなどの香味野菜とローリエ、タイム、ニンニクなどのハーブやスパイスと一緒にじっくり煮込みます。このゆっくりとした調理プロセスにより肉が柔らかくなり、シチューに豊かで風味豊かな味が注入されます。

グリルすることも亀の肉を調理する方法です。事前に肉をマリネして、好みの風味を高めてください。肉の柔らかさも増します。ローズマリーやタイムなどのハーブと組み合わせた柑橘系のマリネはさわやかなタッチを加え、黒糖のバーベキューマリネは肉にスモーキーなキックを与えます。次に肉は、外側が焦げるまで中まで火が通るまでグリルされます。

カリカリとしたパン粉をまぶした料理が好きな人には、カメの肉を揚げるのが人気です。スライスまたは角切りにしたカメの肉に、味付けした小麦粉、パン粉、またはコーンミールをまぶして、きつね色になるまで揚げます。この方法により、外はカリッと、中はしっとりと柔らかい仕上がりになります。

蒸し煮はカメの肉によく合うテクニックです。肉は最初に焦げてキャラメル状の皮を作り、次にスープやワインなどの風味豊かな液体でゆっくりと調理されます。この低温でゆっくりとした調理プロセスにより、肉の繊維が破壊され、柔らかくてジューシーな食感が得られます。煮込み液は、シチューと同じように肉に豊かな風味を与えます。

素早く風味豊かなオプションとして、カメの肉をソテーまたは炒めてみてください。スライスした肉を、油、ニンニク、玉ねぎ、さまざまな野菜やスパイスを入れて熱したフライパンで手早く調理します。ご飯や麺を入れて、ワンパンで簡単に食事ができます。

カメの肉はビタミンとミネラルの優れた供給源です

カメの肉は主要栄養素の形で優れた栄養価を提供するだけではありません。それは健康的なビタミンとミネラルの資源であり続けます。

この肉にはカルシウムが多く含まれており、1日の推奨摂取量の20％を占めます。カメの肉には、ビタミンA、B1、B2、B6、リン、亜鉛も豊富に含まれています。ビタミン栄養センターは、カメの肉に含まれるビタミンB群が食物をエネルギーに変換するのに役立ち、トライアスリート、パワーリフター、水泳選手などにとって好ましい選択肢となる可能性があると示唆しています。

亀の肉を食べる前に

今すぐカメの肉を試してみることに確信がある場合は、フォークファーストに飛び込む前に、いくつかの重要な考慮事項を思い出してください。

食べるカメの種類

野生のカメすべてが最高のおやつになるわけではありません。世界中の人々が食べる最も一般的なカメは次のとおりです。

アオウミガメ ( Chelonia mydas ) 。特定の地域、特にやカリブ海の一部地域では、アオウミガメが肉用に捕獲されています。
アカウミガメ ( Caretta caretta ): アカウミガメは地中海諸国で時々食されており、そこでは「Caretta caretta」または「baudroie」として知られています。
カミツキガメ ( Chelydra serpentina )。カミツキガメは、の特定の地域、特に米国で消費されています。肉が柔らかいことで知られ、スープやシチューによく使われます。
スッポン 。トゲスッポン ( Apalone pinifera ) などのスッポンは、アジアの特定の国で食されています。柔らかく繊細な肉質が高く評価されています。
ジャコウガメ ( Sternotherusodoratus )。ジャコウガメは北米、特に米国南部で時々食されています。それらは「悪臭」と呼ばれることもあります。

ウミガメに関する保護法と、ウミガメの肉を入手して調理するためのコストを考慮すると、お住まいの地域で最も入手しやすいカメの肉をリサーチするのが最善です。

カメを準備するためのベストプラクティス

食べるために選択したカメの種類と、それがどの段階で捕獲されたかに応じて、準備は異なります。

特にやアジアでウミガメを捕まえて、海から調理して食卓に届けたい場合は、放血、解体、肉の洗浄方法を学ばなければなりません。地元の供給源から肉をすでに洗浄して調理する準備ができている場合は、レシピを準備するだけで済みます。

海からカメを取り除くには、次の手順に従います。

カメの首を切り落とし、ワイヤーを取り付けます。
逆さまに吊るして完全に滲み出します。ワイヤーの長さはカメの大きさによって異なります。
爪を外します。沸騰したお湯の入った鍋に入れて、皮や殻の汚染物質を取り除きます。
カメを仰向けに寝かせ、残りの手足を取り除きます。最初に底板を取り除き、次に後ろ足と尾を取り除きます。最後に前足と首です。
殻と内臓は捨ててください。
使用するレシピに応じて、スッポンの皮を剥くか、皮付きのまま茹でることができます（通常はシチュー作りのカテゴリーに分類されます）。

調理用に準備するには、次のようにします。

肉を下茹でします。
他の野菜や調味料と一緒に圧力調理します。
煮たり炒めたりします。
ストーブで焼き色をつけます。

食料品店や肉屋から入手できるカメの肉は、他の動物の肉と同じように機能し、美味しくおいしい料理を実現するにはレシピに従うのが最善です。

カメの肉には危険なものもあります

カメの肉の中には、体に役立つどころか害を及ぼすものもあります。保護、人間の健康、生物学の世界で研究が続く中、一部の科学者はカメの中に潜在的に危険な物質を発見しました。原則として、カメの肉は、裏庭や森、自然環境で捕獲された野生のカメではなく、倫理的に飼育され、収穫されたカメから調達するようにしてください。

野生で捕獲されたカメは、毒素を孵化させる傾向が最も高いです。これらのカメの中には、肉に浸透する汚染のある地域で泳いだり住んだりするものもあり、カメを食べる人間に悪影響を与える可能性があります。さらに、カメの一部の種には高レベルの水銀が含まれています。体内の水銀が多すぎると、次のような結果が生じる可能性があります。