ハドックとタラ – 5 つの主な違いを説明

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キーポイント：

タラは身が引き締まっていて、フレーク状の白身で、ハドックよりもマイルドですっきりとした味わいです。タラは魚の味がしますが、その肉はタラよりも柔らかくてサクサクしていて、ほんのり甘いです。
どちらの魚もフィッシュアンドチップス店で人気の食材ですが、タラはカニかまや肝油にも使用され、グリルにも最適です。タラは燻製や乾燥したものでも提供され、フライに最適です。
タラとハドックはどちらも、地球温暖化と乱獲の脅威により脆弱です。十分に冷たくない海水ではタラが産卵するのが難しく、ハドックの魚は全体的にサイズが小さくなっているため、適切に切り身にするのが困難です。

ハドックとタラはどちらも非常に人気のある白身魚です。ボディと栄養は似ており、価格もほぼ同じですが、外観、風味、栄養素にはいくつかの違いがあります。主な物理的な違いは色、大きさ、体形、前背びれ、側線などで、味や食べ頃などにも若干の違いがあります。

そうなると、一方の魚を他方の魚よりも好むのは単に伝統や個人的な好みの問題なのかと疑問に思う人もいるかもしれません。フィッシュアンドチップスにはなぜ、ある場所ではハドックが使われ、他の場所ではタラが使われるのでしょうか?ソースに漬けると本当に違いますか？どちらがグリルに強いでしょうか？それらはどのように相互に置換または交換可能ですか?以下でこれらの質問をすべて見てみましょう。

ハドックとタラの5つの主な違い

ハドック vs タラ: 身体的特徴

タラとハドックを区別する最も簡単な方法は、その色です。タラは緑褐色または灰褐色のまだら模様です。ハドックは灰色または黒色で、鱗は粘液で覆われており、胸鰭の上には黒い斑点があります (聖ペテロの印、悪魔の拇印、または単に拇印と呼ばれます)。タラの切り身は大きく、太く、厚みがあり、肉の量が多いため少し高価になります。

体長は最大40インチ（1メートル）以上、体重は平均11～26ポンド（5～12キロ）、記録では220ポンド（100キロ）に達することもあります。はるかに小さいハドックは 35 ～ 58 cm、最大で 112 cm になりますが、通常は 31 インチ (80 cm) を超えることはありません。通常は1～5ポンドの重さですが、最大37ポンドに達することもあります。タラも同様に長い背びれを持ち、前部の背びれは丸いです。

ハドックは前部の長く尖った背びれを持っています。どちらも側線がありますが、タラは淡いクリーム色または白の線があるのに対し、ハドックは黒または濃い灰色の線があります。

タラの切り身は厚くてしっかりしています。簡単に火が通りすぎないため、グリルやたたきに最適です。タラの切り身は薄くて壊れやすいです。

ハドック対タラ: 分類学

これらの白身魚の種は両方とも真のタラ科ガディ科に属し、タラまたはタラフィッシュとも呼ばれますが、類似点はそこにとどまります。タラの典型属は Gadus で、大西洋タラ、太平洋タラ、グリーンランドタラ、スケトウダラ (スケトウダラ、ユキタラ、またはメバチタラとも呼ばれる) の 4 種があります。ハドックは、単一種の aeglefinus を含む Melanogrammus 属のメンバーです。

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ハドック vs タラ: 商用利用

これら 2 つの白身魚の味の違いは微妙なので、カレイやヒラメと同様に、互いに簡単に交換できます。むしろ、最大の違いは、その食感、最適な調理法や用途、そして捕獲後の理想的な食べ頃です。塩漬けタラは、スペイン、ポルトガル、カリブ海、スカンジナビアで人気の料理です。

タラはカニかまの製造に使用される魚の 1 つです。ハドックよりも汎用性が高く、グリルやたたきにも対応しており、捕獲後数日以内に食べるのが最適です。タラとハドックは両方とも、発祥のフィッシュアンドチップスの製造に使用される数種類の魚のうちの 2 つです。ただし、ハドックは一般的に生、冷凍、燻製、または乾燥させて食べられ、より早く調理できるため揚げるのに最適です。

ハドック vs タラ: 栄養素

タラはハドックよりもビタミンC、E、D、B1、B5、マグネシウム、カリウム、カルシウム、鉄、亜鉛、カロリーが豊富です。タラ肝油にはビタミン D が豊富に含まれているため、くる病、関節炎、便秘の古くからの治療法です。

ハドックにはビタミン A、B12、B6、B3、タンパク質、9 種類の必須アミノ酸、リン、コリンが豊富に含まれていますが、ビタミン C は含まれていません。どちらも同量のビタミン B2、ビタミン K、オメガ 3 多価不飽和脂肪酸、赤身肉に代わる低脂肪タンパク質の優れた供給源であり、脂肪が 3%、タンパク質が 97% 含まれています。 100gのタラには17gのタンパク質が含まれており、ハドックには20gのタンパク質が含まれています。どちらもビタミンB9（葉酸）が不足しています。

全体として、タラの方がビタミンが多く、ハドックの方がミネラルがわずかに豊富で、9 つの必須アミノ酸であるトリプトファン、ロイシン、リジン、スレオニン、イソロイシン、メチオニン、フェニルアラニン、バリン、ヒスチジンが多く含まれています。

ハドック vs タラ: 漁業

ハドックはで捕獲され、タラはとで捕獲され、より風味豊かなマダラは、より甘い味の大西洋タラよりも世界的に最も強い需要を持っています。生息地が重複しているため、ハドックはタラや他の魚と混獲されることがよくあります。特定の地域ではハドックの方が人気がありますが、費用対効果が高くボリュームがあり、フィッシュアンドチップスの方がすっきりした味であるため、全体的にはタラの方が人気があります。その一方で、北大西洋での乱獲により、ハドックを含む大西洋タラの代替品をより多く捕獲する必要が生じています。

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ハドック vs タラ: 入手可能性

ハドックとタラは両方とも脆弱な魚としてリストされています。英国ではフィッシュ・アンド・チップスが国民の主食だが、ここしばらくその数が減少している。魚不足だけでなく雇用喪失も懸念されているため、WWF（世界自然保護基金）は魚を絶滅危惧種に指定している。その理由は、乱獲と地球温暖化です。タラは冷たい海で繁栄しますが、北大西洋の温度上昇により、タラの産卵能力が妨げられています。そして、古いクラスの魚が捕獲されるようになったため、ハドックの魚は平均して過去よりも小さくなっている。

ボーナス: ハドックとタラは何を食べるの?

ハドックとタラはどちらも肉食魚です。モンダラは、ミミズ、甲殻類、軟体動物、ウニ、ヒトデ、サンドドル、魚卵などの底に生息する動物の餌に依存しています。大人の中にはニシンなどの小魚を食べる人もいます。

タラは小さな餌魚、甲殻類、カニ、ロブスター、ハドック、サバ、ムール貝、軟体動物、イカナゴ、イカ、シロギス、ワームなどを食べます。タラは共食いすることもあり、大人は若くて小さなタラを食べます。

ハドック vs タラの概要

ランク	タラ	ハドック
サイズと体型	より大きく、より太く、厚いフィレ	小さく、薄く、平らなフィレット
色	斑点のある緑褐色または灰褐色	ダークグレーまたはブラック
背びれ	丸い前部背びれ。同じくらい長い背びれ	高くて尖った前背びれ
側線	ライト	暗い
分類学	真のタラのガディ科。ガドゥス属 ; 4種	真のタラのガディ科。メラノグラムムス属 ; 1種
風味と食感	より硬く、密度が高く、フレーク状の白い肉、マイルドでクリーンな風味。大西洋はより甘く、太平洋はより風味豊かです	より魚介でより柔らかく、よりサクサクした白身、ほんのり甘い
栄養素	ビタミンもカロリーも高い	ミネラル、タンパク質、9種類の必須アミノ酸が豊富
食べるのに最適	獲れてから数日が一番おいしい	とても新鮮に食べるのが最高です
料金	ハドックより若干高価	タラよりも安い
市場と料理	フィッシュ＆チップス、カニかま、塩漬けタラ。タラ肝油;多用途、グリルに最適	生、冷凍、燻製、または乾燥。フィッシュアンドチップス;揚げ物に最適
生息地	大西洋と太平洋	北大西洋
またはで置き換える	ハドック、スケトウダラ、黒タラ、カレイ、シマスズキ、メルルーサ、マヒマヒ、ハタ、ティラピア、ヒラメ	タラ、カレイ、オヒョウ、ヒラメ、ヒラメ