カツオマグロとビンナガマグロ：6つの主な違い

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マグロは世界中の人々にとって重要な魚です。釣り人による激しい竿とリールの戦いに求められた場合でも、寿司や缶詰用に釣られた場合でも、マグロは最も用途が広く、広く消費されている食品の 1 つです。マグロには多くの種類がありますが、最も安価なカツオとビンナガがほとんどです。今日はカツオとビンナガマグロの違いについて探っていきます。最後には、この魚の何がユニークなのかが正確にわかるでしょう。

カツオとビンナガマグロの食べ比べ

	カツオ	ビンナガ
通称	バラヤ、カカラン、カツオ、北極カツオ、マッシュマウス、海洋カツオ、縞マグロ、またはビクターフィッシュ	白鮪、本鮪
分布	世界中の熱帯および温帯水域	世界中の熱帯および温帯水域に生息していますが、大西洋、太平洋、インド洋に加えて地中海にも 6 つの異なる群落があります。
サイズ	長さ: 2.7フィート重量: 22ポンド	長さ: 3.3フィート重量: 75ポンド
外観	体の下半身に沿って濃い色の縞模様。	信じられないほど長い胸鰭には模様がない。尾端は通常白いです。
料理での使用	缶詰に最もよく使用されます。日本料理、インドネシア料理、ハワイ料理などで使われます。	2番目に多い缶詰品種。グリルやたたきに使用されます。
年間漁獲量	2018年には290万トン。	2018年には25万トン。

カツオとビンナガマグロの6つの主な違い

カツオとビンナガマグロの主な違いは、その大きさ、外観、そして特に米国での料理用途です。カツオは小さく、品質が低いと考えられており、ビンナガマグロよりもはるかに多くの数が捕獲されます。

マグロは、世界で最も高価な料理の一部を構成することもあれば、食料品店の棚に缶詰で並んでいることもあり、興味深い食品です。この差異は主に、漁獲されるマグロの種類の希少性とマーケティングによるものです。世界のマグロ供給量のほとんどはカツオであり、米国のツナ缶詰市場の 70% は完全にカツオで構成されています。ビンナガは一般的にカツオよりも高品質の缶詰として販売されています。

これらの魚は両方とも、世界中の熱帯および温帯水域に生息する上位捕食者です。さらに、マグロは一緒に回遊することが多く、複数の種類のマグロからなる大規模なマグロの回遊もあります。カツオとビンナガが混泳している姿や、キハダやクロマグロなどのより大型で高級なマグロが混泳している姿がよく見られます。

似ているにもかかわらず、2 つの魚には明確な違いがいくつかあります。カツオとビンナガマグロの特徴を探ってみましょう！

カツオマグロとビンナガマグロの通称

特に世界のさまざまな地域に移動すると、魚にはたくさんの名前が付けられます。文化や言語はすべて、特に魚がマグロと同じくらい広く普及している場合には、物事に名前を持っています。カツオの カツオヌス・ペラミス ですが、他の名前には、バラヤ、カカラン、カツオ、北極カツオ、マッシュマウス、海洋カツオ、ストライプマグロ、またはビクターフィッシュなどがあります。

カツオほどではありませんが、ビンナガマグロにもいくつかの名前があります。学名は Thunnus alalunga ですが、別名としてシロマグロ、ロングフィンマグロなどがあります。

カツオvsビンナガマグロ：分布

どちらの種類のマグロも世界中で認識されています。この世界規模の分布にもかかわらず、特定の地域で見られる規模にはいくつかの違いがあります。カツオは世界中の熱帯および温帯海域で見られます。彼らは、通常、ビンナガなどの他のマグロ種と一緒に、群れで移動して泳ぐことがよくあります。

ビンナガマグロも世界中に分布しています。カツオと同様に、ビンナガも熱帯および温帯の海域の最上流域を好みます。しかし、世界中で 6 つの異なる資源が漁獲されています。これら 6 つの群落には特定の分布があり、大西洋、太平洋、インド洋に加えて地中海でも見られます。

カツオ vs ビンナガマグロの大きさ

カツオはマグロ科の中でも小型の魚です。それでも、これらの魚は、ほとんどの人がよく知っている他の魚と比較するとかなり大きいです。カツオは通常、体長2.6フィートまで成長しますが、まれに3.6フィートまで成長することがあります。さらに、体重は約22ポンドですが、最大76ポンドも記録されています。

ビンナガも他のマグロ種と比較すると小さいですが、カツオと比較するとかなり大きいです。ほとんどのビンナガは体長 3.3 フィートまで成長しますが、最大 4.6 フィートに達する個体も記録されています。さらに、ビンナガの体重は通常 75 ポンドで、最大 133 ポンドに達する記録的な個体もいます。

カツオvsビンナガマグロ外観

すべてのマグロは同様の特徴を持っていますが、カツオとビンナガを区別する簡単な方法はほとんどありません。カツオは体の下半身の両側に濃い縞模様があります。さらに、カツオはほとんどの場合、ビンナガよりも小さいです。

ビンナガマグロには、体全体に縞模様や模様がまったくありません。ビンナガを区別する主な特徴は、長い胸鰭です。これらのヒレは「ロングフィンマグロ」というあだ名が付けられており、尻ビレと尾の分岐点の間に伸びています。

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カツオ vs ビンナガマグロ: 料理での利用法

世界中の文化では、これらの魚の両方がさまざまな料理に使用されていることを知ることが重要です。米国では、ある種が他の種よりも高品質であると考えられる場合がありますが、世界中では必ずしもそうとは限りません。

カツオは世界中で最も漁獲され消費されているマグロです。米国のマグロ缶詰産業の 70% を占めており、肉が大きな塊に砕けることで知られています (缶詰に最適)。通常、米国では最低品質のマグロとみなされています。カツオは世界中で、グリルしたり、たたきしたり、さまざまな文化的な料理で食べられています。

ビンナガは 4 番目に多く漁獲されているマグロの種類であり、米国のツナ缶詰の約 20% を占めています。多くの場合、白マグロとして販売され、カツオの高品質な代替品として提供されます。やや硬めの魚で、ステーキの形や構造がより重要な料理によく使用されます。ハワイ料理、インドネシア料理、日本料理はすべて、ビンナガを主な肉源として使用します。

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カツオ vs ビンナガマグロ: 年間漁獲量

カツオは2018年に最も多く漁獲されたマグロ種で、漁獲量は290万トンだった。

ビンナガは 2018 年に 4 番目に多く捕獲されたマグロの種類であり、23 万 5,000 トンが漁獲されました。

カツオとビンナガに栄養上の違いはありますか？

はい。 主な懸念はマグロの水銀濃度であり、 白マグロとライト マグロのどちらを買うべきか人々に疑問を抱かせる原因となっている。

白マグロはビンナガのみです。ビンナガと他のマグロのカロリーとタンパク質はほぼ同じですが、ビンナガはより大きな魚であるため、心臓に良いオメガ 3 脂肪のレベルが高くなります。ビタミンD、B-12、セレン、鉄も含まれています。しかし、ビンナガには、ライトツナ缶詰に使用されるカツオの水銀が3倍も含まれています。

カツオマグロは FDAによって最も健康的なマグロとみなされ、「最良の選択」の評価を与えられていますが、キハダとビンナガは「良い選択」としてリストされているため、依然として許容されており、実際に栄養価が高いです。ビンナガ（白身マグロ）を大量に食べない限り、心配する必要はありません。（ちなみに水銀濃度が最も高いのはメバチマグロです。）