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秋は採餌に最適な季節の 1 つです。夏の暖かさと湿気をたっぷりと吸収した多くの植物が、すでに実を結んでいます。寒さはまだ野生の植物を根こそぎにしておらず、雪が降る前に餌を探すのに最適な時期です。また、この時期にはさまざまなキノコが採れます。
キノコの採集は、私たちの多くが考えられているほど危険ではありませんが、ある程度の知識、粘り強さ、慎重さが必要です。特定のキノコが致死性であることは事実ですが、簡単に認識でき、完全に食べられるキノコもたくさんあります。
秋にキノコを適切に採集するための鍵は、その季節に何が入手可能かを理解することであり、安全を保つための鍵は、馴染みのないキノコを避けることです。秋には注意すべき菌類がいくつかあるので、危険なものと間違われる可能性のあるものは避けてください。
このガイドでは、秋に採餌するのに最適な 9 つの素晴らしいキノコ、その分類、各キノコの主な識別機能などについて説明します。
1.ヒラタケ
最もよく知られているヒラタケは、
Pleurotus ostreatus
です。このおいしいキノコの名前は、本物の牡蠣に似ていることに由来しています。それらは枯れ木、または瀕死の木、主に広葉樹に群生して発生します。彼らは非常に顕著なえらを持っています。時々、それらは地面から現れているように見えるかもしれませんが、その下には間違いなく枯れ木が埋まっています。
ライラックのバリエーションもありますが、色相は白からクリーム色、またはグレーから茶色であることが多いです。彼らは逆方向のえらを持っており、茎を下っていきます。
ほぼすべてのレシピにヒラタケを加えると効果が得られます。特に肉、鶏肉、白ワインソースとの相性が抜群です。
2.タンポポキノコ
よりよく知られている
タンポポキノコ
の 1 つは
Lycoperdon perlatum
です。成熟すると、綿毛ボールは比較的簡単に見分けられます。
Calvatia gigantea
のようないくつかの綿毛は、巨大なサイズに成長することがあります。タンポポは荒れた地域を好むようで、小道の上やその隣によく生えます。若いときは綿毛に似ているキノコもありますが、それらを区別するには、1 つを切り開くだけで済みます。新鮮なタンポポの内部は白く、茎、えら、傘の形跡はありません。それ以外の場合は、別の種類のキノコであるため、食べないでください。若いタンポポは危険なデスキャップ菌に似ているので、収穫するときは注意が必要です。いくつかの強皮症の種も若いうちは似ていますが、非常に若いものでない限り、はるかに硬く、内部は白から暗色に変わります。
さまざまな朝食レシピにパフボールを加えたり、揚げたり、スライスしたり、パン粉をまぶしたりすることを検討してください。ピザやパスタ生地のグルテンフリー代替品を作るために使用する人もいます。豆腐と同様に、パフボールはマイルドな風味を持っていますが、一緒に調理する他の食材の風味を引き継ぎます。
3. ハニーマッシュルーム
より一般的に知られているナラタケの 1 つは
ナラタケ
です。いくつかの例外を除いて、ナラタケは秋に入手できる最高のキノコの 1 つです。状況が理想的であれば、文字通りトラックいっぱいに積まれたそれらを積んで、森のお気に入りのエリアを離れることもできます。
寄生菌であるナラタケは、木や広大な森林に感染します。私の好みの種はオークで生育するので、実がなっていないときでも、枯れ木や腐った木が生い茂る広葉樹の森に目を光らせています。茎の輪と冠の小さな毛は、それらの証拠として機能します。なお、ナラタケの中には茎に横木がないものもあります。
ナラタケは揚げ物に最適であるだけでなく、トマト、ソーセージ、米、ジャガイモ、パスタとよく合います。しかし、胃の不調を避けるために、キノコ料理家の中には、ナラタケを少なくとも10分間下茹でするようアドバイスする人もおり、多くは茎を食べません。
4. 森の鶏のキノコ
森のニワトリの最も一般的な種の 1 つは、
Laetiporus sulphureus
です。これらのポリポアは、その鮮やかな色と巨大なサイズのため、世界の多くの地域で見間違えるのが非常に困難ですが、最近フロリダで非常によく似た種が新たに発見されました。食感はどこか鶏肉に似ていて、噛みごたえ抜群です。
森のニワトリは、木の上、あるいは地下の森から出てきた木の根元で育つようです。上部はオレンジ色から黄色がかっており、下部は黄色です。
Laetiporus cincinnatus
など、底が白い種もありますが。それらは茎や上部ではなく、混雑した棚のコレクションとして発達します。他の森の雌鳥と同様、エラの代わりに毛穴があります。
秋にこれらのキノコを採集するのは簡単です。それらは無料の食料の素晴らしい供給源であり、一年の美しい時期にたくさんの楽しいトレッキングを奨励し、少ない労働で大きな栄養上の利点をもたらすかもしれません。見分けるのは簡単ですが、野外で植物やキノコを採取するときは常に注意することが重要です。採餌の経験を積むまでは、ソーシャル メディアのサポート グループやキノコの識別情報を利用してください。
5. 森のキノコの鶏
森の雌鶏キノコは
Grifola frondosa
として分類されます。森の雌キノコは間違いなく、最もよく知られ、おいしい採集用キノコの 1 つです。これらのキノコの 1 つは、異常に見えなくても、重さが 20 ポンドに達する場合があります。キノコたっぷりですね！
森の雌鳥は多孔性で、下側はえらではなく小さな穴で覆われています。下側は白く、上側は茶色がかった灰色です。これらのキノコは通常、オークの木と親しむことを好むため、生きているオークの木と枯れたオークの木の両方の根元の近くで成長します。
何度か見たら、その非常にユニークな外観のため、森のキノコの鶏と間違えることはほとんどありません。ニワトリキノコを見分けるときは、似ているキノコも取り除くことが重要です。バークレーのポリポア、黒色染色ポリポア、およびアンブレラ・ポリポアはすべて、素人目には非常によく似ているように見えますが、幸いなことに、それらはいずれも有毒ではありません。
6. ライオンのたてがみのキノコ
ライオンのたてがみキノコは、
Hericium erinaceus
として分類されます。最も象徴的な秋のキノコの 1 つは、
ライオン
のたてがみです。広葉樹の木に群生し、ライオンの毛むくじゃらのたてがみに似ていることからその名前が付けられました。まだ白いうちが食べごろです。
これらのキノコはビーガンバーガーやスープなど多くの料理に使用されますが、治療効果もあると考えられています。特定の研究によると、このキノコは
神経疾患に苦しんでいる人にも効果
があり、脳にも良い可能性があります。
7. アンズタケ
アンズタケには多くの種があり、
Cantharellus cibarius
が最も人気がありよく知られている種です。アンズタケは簡単に認識できるため、大量に存在することがよくあります。太平洋岸北西部では、
Cantharellus formosus が
見つかる可能性が高く、条件が理想的な午後であれば、1 日の午後に 20 ポンド以上のアンズタケが見つかることも珍しくありません。
白い変種もありますが、アンズタケの色はオレンジ色または黄色であることがよくあります。太平洋岸北西部に生息する主な要因の 1 つは、原生林の湿った土壌を好むことです。時折、小さな塊で見られることもありますが、単独で見られることがほとんどです。致命的なジャック・オ・ランタンキノコにいくつかの点で似ているものの、それぞれのキノコを詳しく調べるといくつかの違いが明らかになることに注意することが重要です。ジャックには本物のえらがあり、木の上で群れで成長することが多く、夜に光るためにその名前が付けられました。さらに、中空の茎、円形で平らな上部、二股に分かれた本物のえらを持つ偽アンズタケもいます。
アンズタケはほとんどすべてのものとよく合います。スープ、リゾット、ピクルス、その他の料理に加えるととても美味しくなります。
8. ブラックトランペットキノコ
ブラックトランペットキノコ
の最もよく知られた種は、ヨーロッパ種の
Craterellus cornucopioides
です。 7 月頃、黒いトランペットが森の泥から芽を出し始め、11 月まで実を結びます。ロッキー山脈の東では Craterellus fallax が豊富に見つかります。黒いトランペットがオークの木と菌根的に相互作用すると報告されていることは注目に値します。黒いトランペットを探すときは、地面ではなく樫の木に注目してください。
他の多くのキノコと同様、いくつかの研究では、ブラックトランペットキノコには、ビタミンB12が豊富で、皮膚に良く、癌の予防、減量の促進、コレステロールの低下など、いくつかの健康上の利点がある可能性があることが示唆されています。ブラックトランペットマッシュルームは、スモーキーな風味と繊細な食感のため、マイルドな味わいの食事のアクセントや付け合わせとして利用されます。
9. ロブスターマッシュルーム
ロブスターキノコは、
Hypomyces lactifluorum
として分類されます。ロブスターキノコは、他のキノコに伝染する菌類であるという点で独特です。風味と色がロブスターに似ており、非常に簡単に見分けられるため、この名前が付けられた傑出した珍味です。鮮やかなオレンジ色で、通常は木の近く、特にツガの近くで見られます。これらのキノコは傘と茎が独特で、エラが確認できず、微妙に生臭い香りがすることに注意してください。
これらがロブスターキノコと呼ばれるのには十分な理由があります。やや魚介類のような香りと風味があります。このため、ロブスターとマッシュルームのロールやロブスターとマッシュルームのビスクなど、さまざまな料理でカニやロブスターの代替品としてよく使用されます。
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FAQ（よくある質問）
秋はキノコを採るのに良い季節ですか？
秋は野生のキノコを探すのに最適な季節の 1 つで、特に湿気が多く暑い夏の後には菌類が大量に繁殖します。
秋のどの時期にキノコを採ったらよいでしょうか？
北米では、9 月と 10 月がキノコの採集に最適な月です。実際、この時期はキノコの収穫に最適な時期と考えられているため、全国各地でキノコ祭りが開催されます。
パフボールキノコはいつ収穫される予定ですか?
綿毛ボールは、「卵」の状態ではなく成熟したときに最もよく収穫されます。北米では通常、それは 10 月頃です。
秋に見つかった野生のキノコ イメージギャラリー
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