Hで始まる13種類のチーズを発見

人類は古代からチーズを楽しんできました。最初のチーズがどこで作られたのかは誰も知りません。確かに、これはおそらくまったく作られたものではなく、誰かが牛乳がカードとホエイに変わったことを発見したときに起こった幸せな事故でした。世界中の社会でチーズが作られており、これらのおいしい乳製品には、ほぼすべてのアルファベットで始まる名前が付けられています。 Hで始まるチーズを13種類ご紹介します。

H で始まるこのおいしいチーズは、 国の Hovadstaden 地域にある Øverød の町で産出されます。これは牛乳から作られ、ほとんどのチーズと同様にカードとホエーが分離され、カードが型に押し込まれます。その後、チーズを熟成させます。

ハヴァルティ チーズには、ハヴァルティとフロデハヴァルティの 2 種類があります。フロデハヴァルティは超低温殺菌牛乳で作られているため、ホエイプロテインが保持されています。このため、フロデハヴァルティはタンパク質によって異味が生じる可能性があるため、長期間放置して熟成させるべきではありません。オリジナルのハヴァルティも皮を塗ったチーズですが、フロデハヴァルティはそうではありません。スメアスキンチーズは塩水またはカビで時々洗浄されます。これにより独特の味わいが生まれます。

ハヴァルティ チーズはかなり新しいチーズで、1921 年に作られたばかりです。セミソフトで、甘くバターのような味と香りがします。室温に置くと、ハヴァルティは柔らかくなりますが、ブリーチーズのようにとろとろにはなりません。ハヴァルティはその食感により、手で食べるのに最適で、美しく溶けます。

ハルーミ はキプロス産で、伝統的に ヤギ乳 と羊乳のブレンドです。ハルーミは融点が高いため、揚げたり焼いたりして肉の代用品として使用されることがよくあります。 サガナキ などの料理に最適です。チーズの製造には、少量ではありますが、ヤギ乳や羊乳とともに牛乳も使用されることがあります。ハルーミは、西暦4世紀から作られている古いチーズです。

他の多くのチーズと同様、ハルーミはミルクを凝固させるためにレンネットを使用しますが、熟成を助けるために酸性バクテリアは使用されません。このチーズの製造方法も独特で、カードを圧搾し、沸騰したホエーの中で約 30 分間調理します。その後、チーズは塩水ホエーの中で 40 日間以上保存されます。この処理は、チーズの食感に貢献し、おそらくチーズのトレードマークである「きしむ音」に貢献します。

この強い香りと強い風味のチーズは、サワーミルクから作られているため、注目に値します。 のハルツ山脈から産出されることからその名前が付けられました。ほとんどのハーザーチーズはキャラウェイで風味付けされていますが、さまざまな種類があります。白カビを使用したものもありますが、味の濃いタイプは赤カビを使用しています。小さくて丸いハーツァー チーズの例はターラーまたはハンドケーゼと呼ばれ、シリンダーに入ったチーズはスタンゲンケーゼとして知られています。ハーザー チーズのディスクがシリンダーとして包装されることがあります。その場合は、ハーザーロールと呼ばれます。ハーザーは脂肪が少ないですが、タンパク質が豊富です。

Hで始まるもう一つのドイツチーズ、ヒルテンケーゼは南ドイツ産です。毎年9月にアルプスからアルゴイ地方に運ばれる牛の乳から作られます。ハードチーズであるヒルテンカーゼは、黄金色、しっかりとした食感、驚くほど甘い風味、そしてオレンジの皮を思い出させる心地よい土の香りが特徴です。ハードチーズとして、パルミジャーノ・レッジャーニ・チーズを思い出させますが、うまくおろせるほど硬くはありません。マデイラなどの濃厚で甘口の赤ワインや、冷えたジョッキのビールとよく合います。

低地諸国とドイツのチーズで、このチーズは現在 にあるリンブルフ公国が発祥です。このため、ベルギー以外で作られたチーズはリンブルガーと呼ばれます。リンブルガーでもエルベでも、このチーズはその強力な匂いで有名で、率直に言って洗っていない足にたとえられます。ブレビ バクテリウムリネンス菌が 臭いの原因です。エルベチーズはレンガ状で売られています。

エルベは牛乳から作られます。柔らかいチーズで、外皮が洗われており、被毛が赤茶色になっています。チーズのペーストは黄色です。加工後、時には岩をくり抜いて作られたセラーで 3 か月間熟成させます。若いエルベチーズはしっかりしていて、ほろほろしていて、甘い味がします。熟成したチーズはスパイシーでとても柔らかいので塗りやすく、有名なリンバーガーサンドイッチの製造に使用されます。

このチーズは 15 世紀からベルギーで作られており、1854 年に初めてアメリカで作られました。興味深いことに、これはニューヨーク州のアントワープで作られました。

ナクラダニ ヘルメリンとも呼ばれるこの チーズは、王家の岬に白い毛皮をもたらすイタチ 科 のオコジョにその名前が由来しています。 1920年代に作られたこのチーズはカマンベールやブリーのチェコ版で、外皮には白カビが生えています。ペーストはクリーミーです。ヘルメリンは、オリーブオイルでマリネし、ハーブやスパイスで風味を加えて提供されることがよくあります。チェコのパブで人気があり、くさび形にカットするホイールとして提供されます。パン粉をまぶして揚げたりグリルしたり、開いて玉ねぎやハーブを詰めて堅いパンと一緒に楽しむこともあります。

H で始まるもう 1 つの強い香りのサワーミルク チーズのハンドケーズは、伝統的に素手で作られていたことからその名前が付けられました。ドイツのヘッセン地方の名物で、生の玉ねぎ、キャラウェイ シードをトッピングし、辛口の白ワインを添えて食べることがよくあります。愛好家は、スライスチーズの横に種を鍋に入れて提供するかどうかで、レストランの高級感を評価します。これらの食事は、しばしば「Handkäse mit Musik」と呼ばれます。ムジークとは、生の玉ねぎを食べることによって発生する腸内ガス、オイルと酢が入ったデカンタがカチャカチャと鳴る音、または酢とオイルを混ぜ合わせてチーズをマリネするときに発生するガスの泡のことです。

H で始まるこれらのチーズは両方とも アイスランド 産です。フランスのブリーのように、ホーフィンギはクリーミーで、白い皮と美味しくマイルドな風味が特徴です。 Hvítur kastali も別の白いチーズで、その食感はバターのようだと言われています。これらのチーズは低温殺菌された牛乳から作られています。

その名の通り、 産のチーズです。生の牛乳から作られ、コーク州のファーモイ ナチュラル チーズによって製造されています。味はパイナップルの風味を伴うナッツのような味と表現されています。アイルランドのチーズは一般にその風味で知られています。牛はエメラルド島の長い草の成長期の恩恵を受けています。ハイバーニアはアイリッシュウイスキーやエールともよく合います。

スウェーデン語で「邸宅のチーズ」を意味する名前の Herrgårdsost は、低温殺菌された一部脱脂牛乳から作られたマイルドなセミハードチーズです。その名の通り、19世紀にマナーハウスで作られるようになりました。

このチーズは2年もの長い間熟成され、スイスチーズと同じように目が発達します。 Propionibacterium freudenreichii と呼ばれる細菌の作用が穴の原因です 。 チーズは塩水で洗浄され、ワックスで覆われます。結果として生じる味は、ナッツのようでありながらクリーミーであると表現されています。

このスウェーデンのチーズの名前は「家庭用チーズ」を意味します。 Herrgårdsost と同様に、少し酸味があり、セミハードですがマイルドです。ヘルガルソストよりも穴が多いですが、全乳から作られているため、脂肪分が多く含まれています。フーシャルソストは 最も人気のあるチーズで、毎年 16,800 トンが食べられています。

このアメリカ産チーズの風変わりな名前は、 フンボルト湾に霧が立ち込める様子に由来しています。フンボルトフォグチーズは、カビで熟成させ、低温殺菌したヤギミルクから作られているという点で興味深いです。それだけでなく、中心に食用の灰の線があり、外皮には白いカビが生えています。この線は、チーズ製造者がカードの層の上に灰の層を置き、後でその灰の上に別のカードの層を重ねるときに生じます。

フンボルトフォグの芯は、若いうちはフェタチーズのようにもろいですが、熟成が進むと柔らかく熟してクリーミーになります。この核は殻に囲まれており、とろとろしていて、核よりも強い味を持っています。