カリフラワーマッシュルーム: 完全ガイド

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この記事にたどり着くまで、カリフラワーマッシュルームについて見たことも聞いたこともなかった人も多いでしょう。食料品店では通常、ファンキーな菌類を見つけることはできないので、それは驚くべきことではありません。また、特別に探さなくてもオンラインで注文できるものは見つかりません。「食用野生キノコ」を検索しても、多くのリストの上位には表示されず、リストに含まれることさえありません。

しかし、カリフラワーに似た独特のキノコは、食事や採餌の冒険に検討する価値のある風味豊かな選択肢です。

見てみましょう。

分類

カリフラワーキノコは、海綿、脳、またはもちろんカリフラワーに似ていると一般に説明され、学名 Sparassis crista 、 Sparassis americana 、 Sparassis brevipes、 Sparassis spathulata または Sparassis radicata と呼ばれます。 これらの菌類はハナビラシス属の一部です。それらはすべて別個の種であるにもかかわらず、すべて同じ一般名で呼ばれることがあります。寄生性とは、生物に「取りついて」それを食べることを意味し、腐生性とは、死にかけたり腐敗した物質を食べることを意味します。この場合、キノコが取り付くのは木です。それらはスパラシ科に属します。これらのキノコは、発根カリフラワーマッシュルーム、ヌードルマッシュルーム、ウッドカリフラワー、料理の世界では「森のエッグヌードル」としても知られています。

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カリフラワーキノコはどこで育ちますか?

このユニークな菌類は、主にヨーロッパ、北アメリカ、オーストラリア、日本、韓国など、世界中で見られます。ハナビラシス種は、日本、韓国、米国、オーストラリアで栽培されているとされているが、野生から採取されたものでない限り、これらの地域の市場やファーマーズマーケットで見つかる可能性はまだ低い。

さまざまな木の周りでさまざまな種類のこのキノコを見つけることができます。 ハナビラタケは スコットランドマツに関連しており、アメリカ ハナビラタケは 米国の複数種の松の周囲で見られます。一方、 ハナビラタケは 通常広葉樹の周囲で見られますが、松の周囲で見られることもあります。

カリフラワーキノコは食べても安全ですか?

カリフラワーマッシュルームは食感と独特の風味が人気で、間違いなく食べられます。 ハナビラタケ は最もよく知られている種なので、この記事で紹介した他の種よりもハナビラタケを使ったレシピがたくさん見つかります。

カリフラワーマッシュルームを準備するときは、必ずキノコ全体を徹底的に洗ってください。ひだには土、松葉、種子、その他のあまり美味しくない森林の残骸が含まれていることが多いためです。

また、これらのキノコはクリーム状の白色のときにのみ食べることをお勧めします。黄色が濃くなると、ピークを過ぎており、基本的には食べられないことを意味します。このキノコを含め、多くのキノコは乾燥させて保存しておくこともできます。

カリフラワーマッシュルームはどんな味ですか?

このキノコは、かさのない菌類の一種で、カリフラワーやブロッコリーのように、フリルのある葉のような枝が集まって根元から出てきます。キノコは半硬質で少しもろいですが、歯ごたえのある食感があり、生の場合は土のような麝香のような香りがします。調理すると、風味ははるかにニュートラルになり、フェンネルとアーモンドの香りがあり、わずかにナッツのような味わいになります。多くの人がそれらを次のように説明し、麺の代替品として料理に使用します。

カリフラワーマッシュルームはどのように使われますか?

カリフラワーマッシュルームは、その独特の食感と風味のおかげで、以前に見つけて使用したことのある人の間で人気があります。料理人は、キッシュ、スープ、シチュー、スキレット、リゾット、炒め物、キノコのベイクなど、伝統的および新しいさまざまなレシピでキノコを使用し、「ステーキ」やクランブルなどのレシピで肉のビーガン代替品として、さらにはハンバーガーの代替品としてさえも使用します。

健康上の利点

カリフラワーキノコが食品に使用されるのには、独特の食感、美味しく独特の風味、目新しさなど、明白な理由があります。このキノコは、何世紀にもわたって伝統的な中国医学でも広く使用されてきました。これらの種には有効な薬理学的成分が含まれており、薬効の可能性についての科学研究も促進されています。キノコには、日本で承認されたがん治療薬であるベータグルカンが含まれています。

これらのキノコには確かに健康を増進する素晴らしい特性があるかもしれませんが、医療提供者に相談せずに薬をやめてはいけません。

カリフラワーマッシュルームの値段はいくらですか?

カリフラワーマッシュルームはやや高価である可能性があり、おそらくそれが平均的な食料品店で見つけるのが難しい主な理由です。通常はポンドで販売され、季節、場所、現在の在庫状況に応じて、1 ポンドあたり 20 ～ 40 ドル以上の範囲にあることがよくあります。

森にカリフラワーキノコが出現中！見つけ方と食べ方については、私のエピソード全体をご覧ください。

カリフラワーキノコの見分け方

このキノコは識別するのが非常に簡単で、ありがたいことに類似した毒キノコは存在しません。 Irpex rosettiformis は 非常によく似ていますが、小型で通常は暖かい気候で見られます。素人目には似ているように見えるサンゴキノコもあります。野生のキノコを食べる前に専門家に相談することが常に最善です。

カリフラワーキノコはその名前によく似合います。それらは、木の上や根の間に生えている、奇妙な位置にある野生のカリフラワーのように見えます。これらのキノコは、収穫の準備ができたときには白くてクリーム色で、上で述べたように脳または海綿のように見えます。残念ながら、技術的には世界中で入手可能であるにもかかわらず、世界のほとんどの地域では希少であるため、見つけるのは特に簡単ではありません。

いくつかの簡単な事実 :

米国では特に松の木や切り株が大好きです。
収穫の準備が整うと、淡いクリーム色から薄茶色になります。
それらは木の根元にのみ成長し、直立した幹には成長しません。

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カリフラワーキノコの採り方

アンズタケのような比較的簡単に見つけられるキノコを探している場合でも、より難しいカリフラワーキノコを探している場合でも、最初に注意を払うべき重要なことは、キノコを安全かつ正確に識別できることです。地元の菌学会に参加するか、教えてくれる専門家を見つけることを強くお勧めします。最近では、カリフラワーキノコと似たような見た目のキノコを区別できる詳細を調べるための、地域に基づいた優れた本がいくつかあります。

カリフラワーキノコは通常、直径6〜8インチまで成長しますが、成長するために自分自身を「押し込む」場所によっては、それより小さくなる場合があります。彼らは広葉樹や針葉樹、特にオーク、モミ、トウヒ、マツを好むため、これらの木が生育する場所では、野生でこれらのキノコに遭遇する可能性が高くなります。

これらの素晴らしいキノコを探しに行くときは、適切な必需品を必ず持参してください。

大きなバスケット – これらのキノコの重さは通常、それぞれ 1 ～ 10 ポンドで、モンスターの場合はさらに大きくなる可能性があります。
キノコを切り取るためのナイフまたはハサミ。根元を引っ張らないでください。適切に収穫すると再び成長する可能性が高くなると言う人もいます。
虫眼鏡 – 似たキノコを見つけたかもしれない場合に、特定の詳細を区別するのに役立ちます。
ノートとペン – 場所の記録とメモ作成用
防水の靴と衣類 – キノコは湿気の多い環境を好みます。
GPS 対応の携帯電話 – 車に戻る道を見つけたり、毎年戻る場所をマークしたりできるようになります。

カリフラワーマッシュルームの「エキスパート」になろう

このキノコは希少で高額で売れるため、お金を節約するためにこれらのキノコを自分で見つけられるようにしたいと思うでしょう。あるいは、収穫して、合法的に販売できるファーマーズマーケットや地元の見本市に持ち込んで、かなりのお金を手に入れることもできます。

特にカリフラワーマッシュルームのアマチュア専門家になることは、あなた自身にとってもそれを実現するのに役立つかもしれません。専門書をすべて読んでキノコについて研究し、採集クラブに参加してさらに詳しく学び、菌学者に質問し、自分で採集に出かけながら場所や標本などのメモをたくさん取りましょう。

大雨の後にキノコを探しましょう

他の種類のキノコと同様、カリフラワーキノコは湿った環境で育ち、雨の日の後の気候を好みます。早めに行動して、最良の結果を探し始めてください。

カリフラワーキノコのトリビア

カリフラワーマッシュルームと呼ばれるキノコがいくつかあり、それらはすべて食用です。最もよく書かれているのは、 S. crista と S. radicata の 2 つです。 採集者は、他の人がキノコを根こそぎにして毎年生えてくるのを防ぐために、これらの特定のキノコの位置を明らかにすることを避けたり、あるいは位置を偽装したりすることさえあります。

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