アンズタケ: 完全ガイド

アンズタケは、食料品店で見かける最も一般的な調理用キノコではないかもしれませんが、だからといって、この美しく肉厚なキノコが絶対に美味しく、安全に食べられるわけではありません。実際、アンズタケの採集と収穫は楽しくて簡単です。野生でそれらを見つけるのは本当に喜びであり、調理して食べるのはとても楽しいです。

この詳細なガイドでは、アンズタケの見分け方、入手場所、そしてこのユニークな食用野生キノコを使った多くの調理テクニックについてすべて学びます。アンズタケのキノコ狩りに行こう！

アンズタケは、菌類の カンタレルス 属に属します。この属のほとんどの種は総称してアンズタケと呼ばれます。この属のキノコは植物、特に樹木と共生関係を形成します。アンズタケの種類には、オレンジアンズタケ、ゴーストアンズタケ、レッドアンズタケなどが含まれます。

アンズタケは、米国で最も一般的な野生の食用キノコと呼ばれる食用キノコの属です。黄色から濃いオレンジ色、赤までの幅広い色のスペクトルを持っているため、森林地帯での視認性が最も高い 夏場 でも簡単に識別できます。キャップの直径は 5 インチに達することもありますが、2 インチがより一般的です。他のいくつかのキノコの傘は円形で対称的ですが、傘は多くの場合、凸状で波状で、通常は漏斗の形をしています。

アンズタケの偽えらは、その美しい色に加えて、最も目立つ特徴です。キノコの中には、二股にならず、薄く、鋭利な端を持ち、傘から簡単に取り外せる本物のえらを備えたものもあります。代わりに、偽えらはキノコの残りの部分と同じ色をしており、帽子から茎の長さに沿って鈍い端を持つ二股に分かれた波状のしわのように見えます。アプリコットのようなおいしい香りも特徴です。

アンズタケは植物と共生する菌根性の食用菌であるため、栽培が非常に困難です。アンズタケを食物として認識するときは、注意が必要です。ジャック・オー・ランタン・キノコのようなそっくりさんは、人に深刻な危害を与える可能性があります。

菌根宿主植物と組み合わせたアンズタケ種は、アフリカ、ヨーロッパ、アジア、北アメリカ、南アメリカ、オーストラリアを含む世界中で見られます。

白いアンズタケは、オフホワイトの色合いを除いて黄色の品種に似ており、カリフォルニアと米国の太平洋岸北西部で最も蔓延しています。黄色アンズタケほど一般的ではなく繊細ですが、それらは近縁種であると考えられます。

最近の研究により、パシフィックゴールデンアンズタケはキイロアンズタケとは別の種であることが証明されました。太平洋岸北西部では、シトカトウヒやダグラスファーの森と菌根的なつながりを生み出します。経済的重要性が高く、広範囲に分布しているため、このアンズタケはオレゴン州の公式の州キノコに指定されています。

種類に応じて、アンズタケは針葉樹または広葉樹に接続されています。カリフォルニア、テキサス、メキシコのオークの木でよく見られます。アンズタケは、スコットランドのシラカバとスコツマツが混在する森林地帯、特に湿った苔むした下草が豊富にある場所で繁殖します。

常にではありませんが、一般的に、野生のブルーベリーとアンズタケが一緒に見られることがあります。スペインの甘栗の木ともよく関係しています。 7月下旬から秋にかけて、シャワーを浴びた後に森を散歩すると良いでしょう。これらは通常、ワシントン州とブリティッシュコロンビア州の海岸林の湿った苔むした河畔地域の西洋ツガの木の隣にあります。

アンズタケの主な用途は食品です。一般に、アンズタケは卵、鶏肉、豚、子牛肉とよく合います。ピザに加えたり、煮込んだり、マリネしたり、バターで揚げたり、パンケーキの詰め物としても使用できます。アンズタケはヨーロッパ料理で鹿肉と一緒によく食べられます。これらのキノコは、ソテーしてスクランブルエッグに加えて調理されることがよくあります。ポーランドでは、アンズタケから作られたクリーミーなソースが鶏肉にトッピングされることがよくあります。これらは明らかにほんの数例にすぎません。アンズタケは、さまざまな食事に使用できる柔軟な食材です。

これらのキノコは水分を多く含むため、ドライソテーするのは素晴らしい調理法です。キノコは皮をむいてスライスし、フライパンに入れて中火にかけます。放たれた水に浸した後、熱から外され、その中で冷凍されます。代わりに、水を捨てたり、ソースに利用したりすることもできます。

さらに、アンズタケは塩水漬けにすることもできます。残った液体は素晴らしい出汁になります。アンズタケはこの方法で漬けた後、6〜12か月間保存できます。同様に、アンズタケは風乾し、蓋のない容器に入れて保管することもできます。

運が良ければ、地元の食料品店で新鮮なアンズタケを見つけることができるかもしれません。ただし、その親戚である ボタンマッシュルームやポートベローマッシュルーム ほど一般的ではありません。専門店やアジア食料品市場では、ピクルスまたは乾燥したアンズタケを見つける可能性が高くなります。

ほとんどの場合、アンズタケ菌は土壌中に菌糸体状の菌糸のネットワークとして存在し、木の根に沿って共生して成長します。菌糸体が増殖する準備が整うと、キノコが成長し、胞子が放出され、他の場所で新しい菌糸体が構築されるのを助けます。アンズタケは5月に実を結び始め、10月まで実を結び続けます。秋の初めは、植物の密度が低く、虫の問題も少なく、葉がまだそれらを覆っていないため、観察するのに良い時期です。

さまざまな大きさの動物がアンズタケを消費します。木の根との互恵的または共生的な相互作用において、キノコを生産する菌類は根が水と栄養素を吸収するのを助け、木は菌類に栄養を与えます。

アンズタケは黄オレンジ色であるため、多くの場合、非常に簡単に検出できます。ただし、秋には地面に鮮やかな葉が茂り、より困難になる可能性があります。色相は、ほぼ白から濃い黄色、さらにはオレンジ色まで変動します。アンズタケの冠は最初は平らで、徐々に円錐形になります。時間の経過とともに、端は波打ったり、葉状になったりします。しっかりしていて、キャップと連続していて、滑らかで、根元の色が明るく、茎もしっかりしています。しっかりとした果肉には、アプリコットや新鮮なカボチャの風味があります。開けると中は真っ白です。アンズタケには真のえらがなく、その代わりに枝分かれして茎の下に伸びる尾根があります。尾根の間には、特に大きなキノコの標本では、接続している葉脈が頻繁にあります。

これらのキノコは簡単に見分けられますが、注意すべき類似キノコがいくつかあります。最初の類似点は、深刻な胃疾患を引き起こす可能性がある非常に有毒なジャック・オ・ランタン・キノコ、または オンファロタス・イルデンス です。本物のえらを持ち、分岐がほとんどなく、アンズタケに似たオレンジ色をしています。ジャック・オ・ランタンは朽ちた木の上にヒラタケに似た形で群生します。最後に、スライスして開くと中にオレンジ色があるアンズタケとは異なります。

hygrophoropsis aurantiaca としても知られる偽アンズタケは、 アンズタケに似た別の真菌です。毒性は低いですが、人によっては消化器系の問題を引き起こす可能性があります。偽アンズタケはオレンジ色の体と茶色がかったオレンジ色の冠を持っています。キャップの端は下に曲がっていることがよくあります。狭くて間隔が狭い真のえらが存在します。ただし、アンズタケと同じように分岐します。

アンズタケは、キノコの中でも最も簡単に見分けられるものです。

cantharellus 属には数多くの種類のアンズタケが含まれており、その中で最も人気のあるのは 、一般にジロールとして知られる cantharellus cibarius です。ブラックトランペットキノコとイエローフットアンズタケは、他の 2 つの近縁種です。

お住まいの地域によっては、7 月から 10 月にかけてアンズタケが見られます。北アメリカ東部とニューイングランドは、それらが見つかる可能性のある最も湿気の多い、夏に雨が多い場所の一つです。北米西部など夏が乾燥する地域では、9月か10月の雨季が終わるまで発生しないことがよくあります。

アンズタケは、樹木と菌根的に密接な関係を持つ一種の野生菌類です。ブナ、オーク、カエデ、カバノキ、ポプラなどの広葉樹の近くでよく見つかります。ツガやマツなどの針葉樹の隣にも見られます。アンズタケは大雨の後に頻繁に現れ、湿った森底の原生林を楽しみます。それらを探すのに最適なもう 1 つの場所は、湿った苔むした森林の空き地です。アンズタケを見つけたら、おそらくもっと多くのアンズタケがあるので、探し続けてください。

アンズタケは他の植物と共生関係にあり、複製が難しいことで知られています。しかし、自宅でアンズタケを育てることは決して不可能ではありません。

アンズタケを裏庭や他の場所で栽培するには、アンズタケを生育させたい場所に木が必要です。これらは菌根性の菌類であり、生き残るためには木の根に存在しなければなりません。最大限の効果を得るには、ダグラスファー、オーク、ブナ、カバノキ、またはトウヒの木を使用してください。あまり望ましくありませんが、カエデやポプラも使用できます。

アンズタケは、水はけがよく、窒素含有量が少なく、pH 4 ～ 5 の土壌で生育します。 pHが低すぎる場合は、土壌に石灰石を追加できます。硫酸アルミニウムの濃度が高すぎる場合は、硫酸アルミニウムを加えて酸性を高めることもできます。アンズタケの発育には、理想的な pH レベルを達成することが不可欠です。

アンズタケの栽培を始める前に、まず土をかき集めるか耕して、適度に緩い状態にする必要があります。他の種類のキノコと比較して、アンズタケはそれほど多くの胞子を生成しません。通常、古いアンズタケを数個砕いて周囲にばらまくのが、地面に植える最も簡単な方法です。

アンズタケの破片を播種した後、キノコが発生し始めるまでに数年かかる可能性があります。待っている間は周囲の迷惑にならないように最善を尽くし、辛抱強くお待ちください。

アンズタケは採集するのがとても楽しく、住んでいる場所によっては比較的簡単に見つけることができます。類似品の可能性に注意するだけで、非常においしいアンズタケを収穫できるようになります。