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多くの採集者が厳選された食用キノコを探しに出かける典型的な時期は春かもしれませんが、夏もお気に入りのキノコを探すのに最適な時期です。夏に特に雨が多い気候に住んでいる場合は、夏に見つかる野生のキノコを探す素晴らしい機会になるかもしれません。

このガイドでは、太陽が輝いているときに採集するのに最適なキノコを 10 種類紹介します。このリストにあるキノコはすべて食用ですが、一部のキノコは食べる前に調理する必要があることに注意してください。同様に、以下のキノコの中にはかなり有毒なドッペルゲンガーを持っているものもありますので、キノコを採りに出かける前に必ず毒キノコと食用キノコについてよく知っておきましょう。

1.森のチキンキノコ

ニワトリの森のキノコは、 laetiporus sulphureus に分類されます。このキノコは他のキノコと見間違えるのが非常に難しく、キノコ採集者や美食家に同様に好まれており、たとえ 1 房のキノコでも、通常は数回の食事に十分な量です。 6月か7月頃に、このキノコは結実が完全に成熟し、木の側面で成長しているのが見られることがあります。

森のニワトリは一般に分解菌と呼ばれる腐生性菌として、枯れ木や朽ちかけた木、特にオークで成長します。確立されたオークの森の丸太、切り株、その他の立木でそれらを探してください。さらに、ツガには森の鶏キノコが生息している可能性があります。ツガを食べて育った森の鶏肉を食べると胃を刺激する可能性があるため、これらのキノコは食べないことが最善です。

2. 赤アンズタケ

赤アンズタケは、 cantharellus cinnabarinus として分類されます。北アメリカ、ユーラシア、中央アメリカ、アフリカ全土の針葉樹林で赤いアンズタケが見られます。夏の終わりに多く出現し、苔の中に群生して発生します。

通常、漏斗の形をしており、肉厚で黄色または金色のアンズタケはキノコです。簡単に言うと、クリムゾンアンズタケは、より濃いオレンジまたは赤の色合いで、少し豊かな色をしています。キノコの茎には傘の下にえらに似た隆起があり、全体的に甘い、木のような、または土のような香りがします。

アカアンズタケに似た模倣キノコに注意してください。食べられない偽アンズタケは色が濃く、芯はより暗く、縁はより明るくなります。害はありませんが、ひどい味がします。アンズタケとジャック・オー・ランタン・キノコも、互いに間違われる可能性があります。アンズタケの滑らかで鈍くて浅い鰓のような隆起は、ジャック・オ・ランタンキノコの鰓よりもはるかに厚く、深く、より繊細です。ジャック・オ・ランタンキノコは有毒です。

赤アンズタケは軽く胡椒のような味がすることがよくあります。非常に濃厚で、クリーム、バター、ワインなどを使って調理されることがよくあります。

3. 森の老人のキノコ

森の老人キノコは、 ストロビロマイセス・フロッコパス に分類されます。採餌コミュニティのほとんどは、森の老人キノコにあまり注目していませんが、実際、特に採餌の専門知識を高めてポルチーニの領域に参入しようとしている人にとって、これは優れたスターターキノコです。森の老人と同じ姿をしたキノコはほとんどありません。

際立った特徴としては、ビロードのような脱皮した傘の下側に鰓のある表面ではなく、穴の開いた表面が含まれます。群生せず、茎がもじゃもじゃしています。切り開くと、黒くなる前にピンク色がかったあざができることがよくあります。

森の老人のキノコは、好まれる食べ物とみなされていなくても間違いなく食べられ、どんな食事に加えても土の味を加えます。森の老人の味は、よくスーパーマーケットのボタンマッシュルームの味と比較されます。

4. 黒いトランペット

黒いトランペットキノコは、 craterellus cornucopioides として分類されます。 北米全域に広がる苔むした広葉樹林では、黒いトランペットキノコが見つかります。湿った薄暗い場所で生育し、小川や洗い場の隣によく生えます。この美しい花を集めるのに最適な時期は夏と秋です。

これらのキノコを見つけて落ち葉の中で繁殖するのは非常に難しいかもしれません。ただし、大群で発生する傾向があるため、見つけられたら幸運です。このキノコの傘は花瓶やトランペットのような形をしており、真っ黒、こげ茶色、または灰色です。裏面は滑らかで、毛穴やエラはありません。キャップの上部に小さな鱗片が存在する場合がありますが、それ以外は滑らかまたはほとんどしわのない外観です。

このキノコの味は深くてスモーキーです。かなり汚れていることが多いので、調理する前に拭き取ってください。ブラックトランペットも乾燥させると味がよく残ります。乾燥させてスープや穀物料理に加えたり、油やニンニクと一緒に調理したりすると、とても美味しくなります。

5. 毛むくじゃらのたてがみのキノコ

毛むくじゃらのたてがみのキノコは、 ヒヨコマメ として分類されます。夏には、北アメリカとヨーロッパ中の牧草地や草地で、毛むくじゃらのたてがみのキノコが結実するのが見られることがあります。暑い地域にお住まいの場合は、6 月から 7 月の間に、遅いのではなく早めにこれらのキノコを探すことをお勧めします。

本種はエラが黒くなる前の幼体のみが食用となります。若い時には、ゆるい鱗で覆われた毛むくじゃらの頭が茎の大部分に垂れ下がっています。あっという間にエラの色が白からピンク、そして黒に変わります。この種のえらは、黒くなる前に摘まなければなりません。このキノコには水分が多く含まれているため、出汁やスープ、特にリゾットに加えるのに最適です。

6.夏のヒラタケ

夏ヒラタケは、 pleurotus pulmonarius に分類されます。こちらも初心者でも簡単に集められるキノコです！朽ちた丸太や木の幹などの木材には、ヒラタケが頻繁に発生します。白から淡いピンク、淡い茶色まで、さまざまな色合いがあります。ヒラタケを見分ける最も簡単な方法は、短く曲がった茎と真っ白なえらを確認することです。枯れ木や瀕死の木に群生して成長しますが、これもその成長様式の特徴です。

ヒラタケの生育期間も他の種類に比べて長いです。あなたが住んでいる場所にもよりますが、夏、秋、冬、春を通して見つけることができます。さらに、それらはさまざまなレシピに利用できます。

7. フロストのボレットキノコ

フロストのポルテキノコは exsudoporus frostii として分類され、以前は boletus frostii として知られていました。経験豊富な採集者であれば、このキノコを見分けるのはそれほど難しくありません。深紅の網目が強く、暗赤色の冠を持つ茎を探してください。若いうちは毛穴の表面が赤く見えますが、エラはなく、小さな黄色い液滴が含まれています。彼らはオークや他の広葉樹の木の下で繁栄しているのを見ることができます。米国では、夏の終わりから秋の初めにかけて東海岸で最も流行します。

フロストボレテキノコの風味を柑橘類と比較する人もいます。これは、酸味のあるキノコのような強い味がするためです。フロストボレットに似た危険なキノコがたくさんあるため、熟練した経験のある人、または経験豊富なキノコ採集者の同行がない限り、このキノコを採集することはお勧めしません。

8. ビーフステーキのポリポア

ビーフステーキのポリポアは肝瘻として分類されます。珍しいビーフステーキキノコは世界中で見られますが、最も普及しているのはイギリスです。さらに、北米、オーストラリア、アフリカ、ヨーロッパでも見られる場合があります。北米ではやや珍しいです。ロッキー山脈の東では、より頻繁にそれらを見ることができます。ビーフステーキキノコは、北アメリカの晩夏から初秋に生えるキノコです。彼らの最盛期は夏の終わりです。

オークの木の側面、通常は木や切り株の根元に向かって、ビーフステーキキノコが成長します。ただし、木の根元近くでのみ発生するわけではありません。さらに上の方にも見えます。最も一般的な種はオークですが、この菌は甘栗の木にも生育することが知られています。粉々になった切り株や枯れ木の根から発生することがよくあります。最も観察すべき場所は、最近枯れたもののまだ立っている木の根元で、それが最も頻繁に見つかる場所であるためです。

9.栗きのこ

クリボレテキノコは、 gyroporus Castaneus として分類されます。これらは、ヤマドリガシが活動する夏に、北アメリカ東部の広葉樹の混合林で頻繁に発生します。アカガシやシラカシの木が茂る森に点在していることが多いです。他のヤマドリタケと同様に、このキノコも小さな群生を形成することがありますが、多くの場合、単独で森の中に点在しているのを見つけることができます。

栗のボレットの中空で壁が薄い茎は、完全に成長するまでは真に中空ではない可能性があります。さらに、若いうちは樹冠は豊かな栗色で、徐々に黄褐色またはベージュ色になります。

10.パラソルキノコ

マクロレピオタ・プロセラ として分類されます。本種の優良成体は7月下旬から秋にかけて見られます。森林、手つかずの草原、牧草地で見つけることができます。

パラソルキノコは、ヘビ皮の模様で覆われているように見えるクリーム色の白い茎を持っています。非常に大きくなり、高さ10インチに達することもあります。さらに、茎はリングで囲まれていることがよくあります。丁寧に扱えば、茎から切り離すことができます。

パラソルは典型的な調理用キノコのような味がし、素晴らしい濃厚な食感を持っています。香りと風味を保ちながら、かなりうまく乾燥させています。採集した後、これらのキノコをスライスして乾燥機に入れれば、数か月間楽しむことができます。

夏に見つかる野生キノコ10選まとめ

ランク	キノコ	見つかった場所:
1	森の鶏のキノコ	枯れ木、倒木、切り株
2	赤アンズタケ	北米東部の広葉樹林
3	森の老人のキノコ	北アメリカとヨーロッパ原産。落葉樹林で最もよく見られますが、球果の木の下で発生することもあります
4	黒いトランペット	湿った薄暗い場所に生息し、小川や洗い場の隣によく生えます。
5	毛むくじゃらのたてがみのキノコ	北米とヨーロッパの牧草地と草原
6	夏のヒラタケ	朽ちた丸太や木の幹などの木の上に生えることが多い
7	フロストのボレットキノコ	オークやその他の広葉樹の木の下
8	ビフテキのポリポア	オークの木の側面、通常は木または切り株の根元に向かっていますが、さらに上の方にも見られます
9	栗ボレテキノコ	赤樫と白樫の木が生い茂る森を越えて
10	パラソルキノコ	森林、手つかずの草原、牧草地

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FAQ（よくある質問）

夏キノコは食べられるの？

採集や食に最適なキノコのほとんどは、北米の夏の終わりに見つかります。

夏に収穫を迎えるキノコはたくさんありますか？

一般的に、キノコを採るのに最適な時期は秋です。しかし、キノコは一年中成長することができ、夏にも見つけることができます。

キノコ採りに最適な気候は？

夏、特に非常に高温多湿な夏は、野生のキノコの栽培と採集に最適です。

夏に見つけた野生のキノコイメージギャラリー

黒と白、イタリアアルプス、イタリア共和国。

黒と白、小さな礼拝堂、イタリアアルプス、イタリア共和国。

アメリカナキウサギ / オチョンタプリンセプス、冬の貯蔵のために食料を集める

イタリアアルプス、イタリア共和国。

夏の地域で見つかる野生のキノコ

アフリカ

夏に見つかる野生のキノコ10選