鹿肉：鹿肉について知っておくべき10のこと

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鹿肉にはタンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。炭水化物は含まれておらず、ナトリウムも少ないです。牛肉よりも栄養価が高いと考えられています。
鹿の肉は非常に赤身なので、適切に調理するには追加の脂肪が必要になることがよくあります。
鹿肉には人に伝染する病気が含まれている可能性があります。
ネイティブアメリカンの迷信によれば、特定の種類の鹿を殺して食べると不運が訪れる可能性があるという。

鹿は世界中で最もよく狩猟される狩猟動物の一つです。鹿愛好家の方、または鹿肉を食生活に取り入れようと考えている方は、これらの驚くべき鹿肉の事実をぜひチェックしてください。

鹿は世界中で見られます。シカは北アメリカ、南アメリカ、アジア、ヨーロッパ、アフリカなど多くの国に生息していますが、ほぼすべての大陸と国に移入されています。

1. 鹿肉という用語の由来と使い方

鹿の肉がなぜ鹿肉と呼ばれるのか疑問に思ったことはありますか?この用語は、「狩る、追跡する」を意味するラテン語の venari に由来しています。 11 世紀に、この言葉は借用され、英語に適応されました。

ベニソンという用語は、常に鹿の肉を指すために使用されているわけではありません。もともとは、ウサギ、ノウサギ、ヤギ、アイベックスなどの狩猟動物の肉に使用されていました。現在では、角のある有蹄類の肉にのみ使用されており、動物の体のあらゆる可食部分を指します。牛の肉が牛肉、国産豚の肉が豚肉であるように、鹿の肉は鹿肉です。

しかし、アフリカ南部ではカモシカの肉もベニソンと呼びます。

2. 鹿肉は栄養価に優れています

鹿肉はタンパク質、ビタミン、ミネラルの健康的な供給源であるため、人々の食事において重要な役割を果たしています。 3.52オンスの鹿肉には、およそ0.84オンスのタンパク質が含まれています。

低脂肪、炭水化物ゼロ、ナトリウムも少ないです。さらに、鶏の胸肉や牛肉ほどカロリーが高くなく、カリウム、亜鉛、リン、ナイアシン、チアミン、リボフラビン、ビタミンB6とB12を体に提供します。

3. 臭みが苦手でも鹿肉は食べられる

鹿肉はその臭いのため、すべての人が食べられるわけではありません。結局のところ、私たちの嗅覚は、食事にどのような食品を加えるかを決める上で不可欠なのです。しかし、鹿肉は臭みが苦手でも食べられるんです！

レシピによっては、肉をヨーグルトに30分マリネすることを推奨しているものもあります。鹿肉をバターミルクに浸して一晩放置するという人もいます。両方の方法を試して、どちらが最適かを確認してください。

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4. 鹿肉は病気を媒介する可能性がある

鹿肉は一般に食べても安全だと考えられていますが、それでも病気を媒介する可能性があります。

たとえば、鹿は慢性消耗性疾患に感染する可能性があります。調理された鹿の肉が人間に病気を伝播するかどうかはまだ不明ですが、危険を冒すことはお勧めできません。

では、人への感染を防ぐために、鹿肉はUSDAの検査官によって徹底的に検査される必要があります。さらに、ハンターの場合は、州の規制を確認する必要があります。州によっては、調理、販売、消費する前に鹿肉の検査が義務付けられている場合があります。狩猟者は、シカが慢性消耗性疾患に特徴的な症状を示していることに気付いた場合には報告することも奨励されています。

5. 鹿肉は牛肉よりも栄養価が高いと考えられている

鹿肉と牛肉の化学組成の分析に焦点を当てた研究では、鹿肉の栄養価が牛肉の栄養価を上回っていることが示されました。正確には、n-3系多価不飽和脂肪酸の量、つまりオメガ3の量は、鹿肉の方が牛肉の5倍も多かったのだ！研究では、アカシカ、ダマジカの鹿肉、アバディーンアンガス牛とホルスタイン牛の牛肉を分析しました。

6. 鹿肉には通常、追加の脂肪分が必要です

すでに述べたように、鹿肉は脂肪分が非常に少ないです。非常に脂肪が少ないため、多くのレシピでは、必要な食感と味を実現するために脂肪を追加することが推奨されています。レシピの要件や好みに応じて、オリーブオイル、ベーコン、またはチーズを追加できます。最後は鹿肉料理を楽しんでいただけること間違いなしです！

7. チェコ共和国では鹿肉は非常に一般的です

鹿肉は多くの国で名物とみなされていますが、チェコの伝統料理の一部でもあります。近年では鹿肉の生産量が需要を上回ったため、動物用食品の生産にも使用されています。

この国を訪れると、鹿肉は10～15ドル程度で購入できます。全国の多くの精肉店では、問屋が卸した生の子鹿、休閑肉、赤鹿の肉を販売しています。ただし、テスコなどの大手小売チェーンでも販売されており、価格は牛肉や豚肉と同じくらいです。

8. 鹿肉はビタミンB群の優れた供給源です

食事にビタミンBが不足していて、鹿肉が広く売られている国に住んでいる場合は、この肉をレシピのスケジュールに含めることを検討する必要があります。ビタミンB群がたっぷり！

6オンスの調理済み鹿肉は、体に以下の効果をもたらします。

ビタミン B5 – RDI の 13.6 %

ビタミン B2 – RDI の 32.3 %

ビタミン B6 – RDI の 39.1 %

ビタミンB1 – RDIの57.8%

ビタミン B12 – RDI の 66.3 %

ビタミン B3 – RDI の 78.2 %。

9. 鹿肉には共役リノール酸が含まれる

鹿肉には共役リノール酸が豊富に含まれています。

共役リノール酸は、反芻動物の乳製品や肉に含まれる酸の一種です。科学者たちはこれらの酸には抗がん作用があると信じていますが、これが本当に正確かどうかを理解するのに役立つ、このテーマに焦点を当てた研究はあまりありません。

しかし、いくつかの研究では、共役リノール酸が動物の健康にプラスの影響を与えることが示されています。

10. 鹿を殺し、鹿肉を食べることは迷信と関係がある

特定の鹿を殺し、その肉を食べることが迷信と結びついていることをご存知ですか?これは、アルビノまたは斑点のある鹿、つまり完全に白い鹿、または白い斑点のある茶色の鹿にのみ関連します。

斑点模様の象徴はインディアンの部族にまで遡り、彼らは斑点状の鹿を霊界に行き来する霊の化身とみなしていました。しかし今日では、狩猟者は、ムラサキジカを殺して食べることは将来の狩猟に不運をもたらすと信じています。シロイルカを見つけただけでも、狩猟でひどい経験をすることが予測されます。

これだけでは十分でない場合、ヨーロッパの迷信では、シロイルカを殺すと狩猟者は 1 年以内に死に至ると言われています。

アルビノの鹿の象徴には、よりポジティブな意味合いがあります。アルビノ鹿を見ると長寿、豊かさ、持久力が予測され、アルビノ鹿を見ると慈悲と優しさが象徴されます。

一方で、多くの狩猟者は、ハゲジカやアルビノジカは捕食のリスクが高いため、シカの個体数を減らすことができると信じています。

鹿肉について知っておくべき10のことのまとめ

鹿肉に関する情報をまとめると次のようになります。

番号	鹿肉の事実
1	鹿肉という用語は、ラテン語で「狩猟または追跡する」を意味する venari に由来しています。
2	鹿肉は栄養価に優れています。タンパク質、ビタミン、ミネラルの健康的な供給源です。
3	鹿肉の臭みが苦手な場合は、肉をヨーグルトにマリネするか、バターミルクに一晩浸してください。
4	鹿肉は病気を媒介する可能性があるため、調理前に検査または検査を受ける必要があります。
5	鹿肉は牛肉よりも栄養価が高いと考えられています。
6	通常、油、ベーコン、チーズなどの追加の脂肪分が必要です。
7	鹿肉はチェコ共和国では非常に一般的です。
8	鹿肉はビタミンB群の優れた供給源です。
9	共役リノール酸が含まれており、抗がん効果があると信じている人もいます。
10	アルビノやアカシカを殺し、鹿肉を食べることは迷信と結びついています。

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鹿肉、ヘラジカ肉、その他の鹿肉を調理するときの最大の間違いの 1 つは、火を通しすぎることです。その理由はおそらく、人々がこれらの病気のリスクを心配し、肉をグリルの上に長く置きすぎているためだと考えられます。それに加えて、鹿肉はタンパク質が非常に少ないため、料理中の比率のバランスをとるのに十分な油脂を加えないと、調理中に乾燥してしまうことが非常に早くなります。