鶏の卵にはなぜさまざまな色があるのでしょうか?

農場やお店に行って、なぜ鶏の卵にはさまざまな色があるのか​​疑問に思ったことはありますか?真珠のような白い貝殻を持ち、トレイにきれいに並べられたものもあります。完璧なヌードシェードを持つ人もいます。濃厚なチョコレートのような濃い茶色のものもあります。特定の卵は楽しい青や緑の色をしていることもあり、斑点のあるものもあります。それらはどのようにして起こるのでしょうか？それは魔法ですか、それとも単なる遺伝ですか？色は卵の性質について何を表しますか?以下では、鶏の卵がさまざまな色を持つ理由、その背後にある遺伝学、およびさらに興味深い事実を明らかにします。

卵は最もありふれたものの一つです。これらは、 、 、 、 トカゲ 、 カメ 、 のさまざまな動物や、 カモノハシ やハリモグラなどの一部の によって生成されます。ほとんどの種にとって、そこから生命が始まります。特に鶏卵は市場で豊富に入手でき、価格も安いため入手しやすいです。人気の朝食メニューであり、朝の食卓に欠かせない食べ物です。調理が簡単で、少量で豊富なタンパク質源が得られるからです。

それ以外にも、多くのレシピの重要な材料でもあります。おいしいペストリーでも健康的なサラダでも、卵は存在します。料理に使用される乳化剤や増粘剤としても人気があります。卵の殻は美術品や工芸品にも活用されるなど、卵はさまざまな用途に使えます。

鶏に はさまざまな色があります。彼らの 卵 も同様です。鶏の品種によって、産まれる卵の種類が決まります。各品種には特定の色素または 2 つの色素の混合物が含まれており、それが卵の色に影響します。ニワトリの耳たぶは、その卵の色も示しています。多くの場合、耳たぶが軽い人は羽毛も軽い傾向があります。そのため、白い卵が産まれる可能性が高くなります。一方で、羽の色が濃い個体は卵の色も濃い傾向にあります。鶏の品種以外にも、卵の色に影響を与える要因がいくつかあります。一例としてはその年齢です。鶏が年をとるほど、産む卵の色は薄くなります。色合いは変化しますが、元の色は残ります。

すべての卵は最初は白く、すべての卵の殻はほぼ完全に炭酸カルシウムでできています。すべては鶏の卵巣から始まり、そこで鶏の黄身または卵子が形成されます。卵黄が適切な大きさに達すると、卵管に放出されます。卵管は、卵巣と尾の間の鶏の背骨に沿って位置する管に似た器官です。

卵が殻腺の発達を伴う段階に達すると、色素が殻に取り込まれて最終的な色が生成されます。沈着する色素は鶏の品種によって異なり、それが卵の色の決定要因となります。

卵の色は白から茶色に限定されません。適切な量​​の色素が卵に付着すると、青や緑色になるものもあります。白いレグホン鶏は白い殻の卵を産みますが、プリマス ロックスやロードアイランド レッドなどの品種は茶色の殻の卵を産みます。これは、後者の品種が卵にプロトポルフィリンと呼ばれる色素を沈着させ、それが茶色の色合いを引き起こすためです。それは殻形成の後期段階で殻に組み込まれ、外側にのみ影響を与えます。そのため、茶色の卵は外側の殻にのみ色があり、内側は白いままで、殻をむくとそれが見えます。

アメラウカナ鶏はビリベルジンと呼ばれる色素を持っているため、青い卵を産みます。最初に述べた品種との違いは、その色が殻の外側と内側に浸透していることです。別の種類の鶏には、茶色の卵を産む品種と青色の卵を産む品種の鶏の産物であるオリーブ エッガーがあります。卵は茶色の色素を生成し、それが殻内の青色の色素と混ざり、オリーブグリーンの卵が生まれます。他の同様の品種には、アラウカナ、ドンシャン、ルシがあり、いずれも青色または青緑色の卵を産みます。

卵の色のバリエーションが楽しいほか、斑点のある卵もあります。これは、卵を形成する石灰化の過程で起こる障害から生まれ、カルシウムの沈着により卵に斑点が生じます。別の理由として、斑点のある卵の殻腺に欠陥があることも考えられます。

食料品店のラベルに何と書かれていても、卵の色は自然に発生します。白であれ、茶色であれ、青であれ、緑であれ、その色素は決して人工的であることを意味するものではありません。これは単に、鶏が産む卵の殻に影響を与える特定の色素を生成する鶏の品種によるものです。卵の栄養価に関しては、両者にほとんど違いはありません。殻の色は卵の品質や組成に大きな影響を与えません。そのため、再び農場を訪れたり、食料品の買い出しが必要になった場合でも、白い卵や茶色の卵が手に入るかどうかを心配する必要はありません。誰もあなたの卵の選択を判断しないため、最終的にはすべてが好みになります。

なぜ鶏は自分の卵を食べるのでしょうか?

アヒルの卵と鶏の卵: 5 つの主な違いを説明

ウズラと鶏の卵: ウズラの卵の方が体に良いですか?