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現在世界中に生えている
すべて網羅することはできませんが、最も一般的で興味深いキノコのリストをいくつか挙げることはできます。真菌は、単純なものから複雑なものまで、さまざまな条件で増殖します。料理、メディア、医学に広く普及しているキノコには興味深い歴史があり、さまざまな形があります。
この記事では、有毒キノコと食用キノコを含む、さまざまな種類のキノコのいくつかの簡単なリストを説明します。さまざまな種類のキノコのリストに入る前に、さまざまな種類のキノコについていくつか説明しましょう。さあ始めましょう。
キノコには何種類ありますか?
毎年何百もの新しい菌種が発見されているため、北米だけでも 10,000 種類を超えるキノコがあると聞いても驚くべきことではありません。実際、私たちが適切に記載し、カタログ化したのは世界中の菌類の 5 ～ 10% だけです。世界中のさまざまな環境や生態系に無数のキノコが存在します。食用の種もあり、その多くは食べる価値はないが有毒ではなく、有毒なものや致命的なものさえあります。生物発光するものもあれば、本当に悪臭を放つものもあります。
最も一般的なキノコの注文には次のものがあります。
- ハラタケ目
- ヤマドリ目
- ペシサレス
- ポリポーラ目
- ベニタケ目
- カンタレラ目
繰り返しになりますが、さまざまな種類のキノコが驚くほどたくさんあります。これは表面を傷つけることはほとんどありません。毒キノコは避けるべきですが、考慮すべき食用でおいしい料理用キノコは数多くあります。地元の食料品店で購入したキノコのみを食べるか、専門のキノコハンターと一緒に採集するようにしてください。
15種類以上のキノコ
野生的で神秘的な菌類の世界についてもっと知りたいですか?危険なキノコやおいしいキノコなど、十数種類のキノコをご紹介します。
食用キノコ
アミガサタケ
地球上で最も貴重なキノコのいくつかはアミガサタケです。一般にペジザレス目のメンバーとして分類される
アミガサタケは、その貴重な料理上の地位を考慮して、菌類業界で数億ドルを稼いでいます
。米国で最も人気のあるアミガサタケの種の 1 つは
Morchella americana
ですが、他の地域では
Morchella esculenta
が人気です。
アミガサタケが自然環境で収穫されるのではなく、商業的に製造されるようになったのはごく最近のことです。アミガサタケは無菌環境で成長するのに苦労し、多くの場合周囲の生態系と共生関係を形成します。自宅でアミガサタケを使った料理を試したい場合、商業的に栽培する方法を学べば価格は安くなりますが、ほとんどの試みはほとんど失敗に終わります。
ヒラタケ
ハラタケ目に属するヒラタケは、キッチンに加える新しい料理用キノコを探しているなら、ぜひ試してほしいものです。これらの群生した鰓状のキノコは、これまでに栽培された中で最も一般的な特殊キノコの一部です。細断できるほど繊細なので、さまざまな料理に最適な食感です。
ボレテス
もう 1 つの貴重な食用キノコは、ポルテ キノコです。ポルチーニ目に属するポルチーニは、最初に狩猟を検討するのに最適な種類のキノコですが、これらのおいしいキャップを特定するのにはまだ時間がかかる必要があります。一部のヤマドリ虫は美味しくて簡単に識別できますが、多くは識別が難しく、有毒である可能性さえあります。適切に収穫され識別されれば、
ポルチーニ
属には、
B. edulis
、
B. barrowsii
、
B. pinophilus
など、消費する価値のあるいくつかの注目すべき種が存在します。
アンズタケ
アミガサタケとほぼ同じくらいおいしいアンズタケは食用で、通常は金色、赤、青、場合によっては白の色をしています。アンズタケ目を含む、アンズタケ種を持つ菌類にはいくつかの異なる属があります。アンズタケの多くの種はえらを持たず、下側が独特に折り畳まれており、芸術的で流動的な外観を与えています。ただし、キャップが平らで扇形になっているものもあります。キャップがボウルやカップの形をしていることもあり、その風味は独特のフルーティーでペッパーのような風味があり、どんな料理にも美味しく使えます。
ポルチーニ茸
技術的にはポルチーニ茸であり、上で述べた (
ポルチーニ茸
) ポルチーニ茸は、あなたもご存知のキノコの名前です。美味しくて用途が広いポルチーニ茸は、リゾットに使用される最も一般的なキノコの品種の 1 つです。アミガサタケと同様に、ポルチーニ茸は無菌の商業環境で栽培するのが難しいため、ヨーロッパや北アメリカなど、ポルチーニ茸がよく生育する地域では野生でのポルチーニ茸の収穫が重要となります。
えのき茸
大きな群生する
フラムリナ フィリフォルミスは
、料理の世界ではエノキ キノコとして一般に知られています。日本、中国、韓国が原産のえのきは、小さくて細長いキノコで、独特のシャキシャキした食感が特徴です。屋内または商業的に栽培するのは非常に簡単で、スープや他のアジア料理に入れてよく食べられます。野生で育つ豪華な
Flammulina
属の仲間が欲しい場合は、ヨーロッパや北アメリカで
Flammulina velutipes
を探すこともできます。
綿毛のキノコ
さまざまな属にわたって複数の種類のタンポポキノコが存在します。ただし、特定のタンポポキノコは、
妨害されると胞子を噴出する
動作の仕方から区別できます。奇妙に思えるかもしれませんが、巨大なタンポポなど、いくつかの種のタンポポキノコは食用です。
カルバティア
属の巨大な綿毛のキノコは、巨大なサイズに達することもありますが、味があまり良くないため、料理の世界ではほとんど活用されていません。
ボタンキノコ
一般的なキノコと呼ばれるボタンマッシュルームは、北米で最も売られているキノコです。科学的には
Agaricus bisporus
として分類され、ボタンマッシュルームの色は通常白または茶色です。丸いキャップとほぼ中立的な風味があり、さまざまなレシピや料理の状況に最適です。年齢と色に応じて、ベビーベラやクリミニキノコとも呼ばれます。
しいたけ
1200 年代には食用キノコとして記録されており、椎茸は美味しくて非常に人気があります。さまざまなアジア料理でよく食べられる椎茸は、乾燥または生の椎茸です。これらはハラタケ目のメンバーで、
レンズ豆
として分類されており、これらのキノコはどの食料品店でも簡単に見つけることができるはずです。
毒キノコ
破壊天使
アマトキシンが豊富でハラタケ目の仲間である破壊の天使は、その名にふさわしいキノコです。有毒で、食べると死に至る可能性があります。 「破壊的な天使」という名前は、実際にはいくつかの異なるキノコ種に当てはまります。あなたが住んでいる場所によっては、ヨーロッパにいる場合は、
テングタケ属、A. オクレアタ、
または
A. ヴィローサ
に感染している可能性があります。ただし、ほぼすべての破壊天使キノコは傘から茎まで真っ白なので、識別するためのヒントが得られます。
デスキャップ
テングタケ属には、悪名高いデスキャップキノコなど、世界で最も有毒なキノコ種がいくつか含まれています。食用となるテングタケ属もいくつかありますが、この領域に足を踏み入れることはお勧めしません。このキノコはハラタケ目のキノコで、特にこのキノコには食用のキノコがたくさん含まれていることを考えると、少し混乱するかもしれません。あなたが住んでいる場所に応じて、デスキャップと呼ばれるいくつかの異なるキノコがあります。しかし、最も一般的で致命的な種は、
テングタケ属 phaloides
です。緑がかった色合いのこのデスキャップは、成人がキャップ半分でも摂取すると死に至る可能性があります。
ルスラス
ベニタケ
属には 700 種以上の異なる種があり、食用の品種と有毒な品種が含まれています。色鮮やかな傘と大きなえらの特徴を持つベニタケ属キノコを識別することが、採集の専門家になりたい場合の良い出発点であると考えるかもしれません。しかし、多くのベニタケ属のキノコは、顕微鏡と DNA 配列決定を実行するのに十分な専門知識を持っていない限り、識別できません。
ニセアミガサタケ
適切なアミガサタケと混同しないでください。偽アミガサタケはペジザレス目に分類されますが、より具体的には
ギロミトラ
属のメンバーです。これらの真菌は真のアミガサタケと遠い関係にある可能性がありますが、偽アミガサタケは真のアミガサタケと間違われると胃腸の問題や昏睡状態を引き起こす可能性があるので注意してください。
Gyromitra esculenta
などの種は、北米とヨーロッパ全体で見られます。
ジャック・オ・ランタン・キノコ
ジャック・オー・ランタン・キノコにはいくつかの種類があり、住んでいる場所によって微妙に異なります。ただし、すべては同じハラタケ目の
Omphalotus
属のメンバーです。これらのキノコは、珍重されるアンズタケと混同されることがよくありますが、その理由は間違いなくわかります。ジャック・オ・ランタンのキノコはすべて有毒で、摂取すると重度の腸障害を引き起こす可能性があります。
ウェブキャップ
ハラタケ目のもう 1 つのメンバーであるウェブキャップ キノコには、さまざまな名前が付いています。 Cortinarius 属には約 2000 種が含まれており、そのうちのいくつかは非常に有毒であり、食用と考えられる (注意が必要) のはほんの 2 種だけです。フールウェブキャップ (
Cortinarius orellanus
) や致命的なウェブキャップ (
Cortinariusrubellus
) などの一部の有毒種は、その名前が示すように非常に有毒です。ありがたいことに、キノコ科のほとんどのキノコは食用の野生キノコのようには見えないため、キノコを誤って識別する可能性は低いです。
ベニテングタケ
ベニテングタケ
に分類されるベニテングタケは、おそらく「毒キノコ」と聞いて想像するものでしょう。黄色または赤色の広い傘と白い斑点を持つベニテングタケは食用ではなく、精神活性作用がある可能性もあります。厳密に言えば有毒ですが、このキノコで死亡することはほとんどありません。ただし、これらの毒キノコは放っておいて、料理としての性質ではなく、その美的性質を観察するのが最善です。
編集者注: doubutsu.click はコンテンツと写真の正確性を確保するために最善を尽くしていますが、多くの種類のキノコは似ているため、地元の菌学者またはキノコの専門家からの直接の知識なしに野生のキノコを食べないでください。
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