キノコ採集の初心者ガイド

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キノコの採集は、美味しくて健康的な食べ物を見つけながら、自然の驚異を探求できるスリル満点の冒険です。でも気をつけて！キノコの種類によっては有毒なものもあり、摂取すると害を及ぼす可能性があります。この初心者ガイドでは、キノコ採集の旅を安全かつ自信を持って始めるための基本事項を説明します。そうすれば、この楽しいアクティビティを楽しむことができます。

キノコ採集初心者のための基本ルール

キノコ採取法をよく理解する

キノコ狩りに行く前に、ルールを確認してください。法的問題を避けるために、事前にこれらのヒントを確認してください。

キノコ狩りの許可

国有林内では個人使用目的であれば許可なくキノコを採ることができます。ただし、販売のために採取したい場合は、森林局の現場事務所からの許可が必要です。さらに、教育または研究上の理由でキノコを採取する場合は、別途許可を申請する必要があります。

採取できるキノコの量と種類の制限

ルールは場所によって異なる場合があるため、必ず地方自治体の条例を確認してください。ただし、特定の量のキノコとキノコの種類のみを採取するようにする必要があります。たとえば、1 種類を選択する場合、1 日に収集できるのは 1 ガロンだけです。複数の種類を採取する場合は、毎日 3 種類のみを収集しますが、それぞれの種類で 1 ガロンを収集できます。

キノコ採集に関する国立公園のルール

多くの国立公園ではキノコ狩りが禁止されています。しかし、いくつかの公園では、食べても安全なキノコを少数ながら採取できます。ただし、野生キノコには1人1日の所持制限があります。したがって、行く前に必ず公園のルールを確認してください。この情報はオンラインで見つけることができます。

キノコを切るために許可されている道具

場所によっては、キノコを切るのにハサミやナイフなどの小さな道具のみが許可されている場合があります。他のツールを使用するとルールに違反する可能性があります。また、熊手やシャベルなどを使用すると、キノコの生息地にダメージを与える可能性があります。

適切な服装と履物を着用してください

キノコ採りの冒険に出発する前に、その場にふさわしい服装をすることが重要です。湿った不安定な表面に耐えられる信頼性の高い靴またはブーツを着用してください。同様に、傷や虫刺されから皮膚を守るために、足を覆うズボンと長袖シャツの着用を検討してください。

適切な種を集める

初心者のキノコ狩りの最大の心配は、間違った種を摂取して中毒を引き起こす可能性があることです。残念ながら、野生の有毒種と無毒種を区別することは、非常に困難な課題となる可能性があります。民間信仰は信頼性の低いガイドであり、特定の種の毒性レベルは、収穫の場所とタイミングによって変動する可能性があります。

ありがたいことに、米国でキノコ中毒で死亡する人は年間10人未満です。通常、次のような軽度の症状が発生します。

吐き気
胃けいれん
めまい
下痢

有毒品種を避けるためのヒント

キノコ中毒を避けるために、これから採集するキノコのことをよく知り、有毒な類似キノコがないか調べてください。保証はできませんが、これらのガイドラインに従うことで、より危険な種を排除することができます。

ほとんどが白、オフホワイト、または小さくて茶色のキノコは避けてください。

キノコの死因のほとんどは、致死性の テングタケ の摂取によるものと考えられています。これらのキノコの多くはすべて白色ですが、その 1 つである「デスキャップ」は、キャップがオフホワイトから黄色がかった色、緑色になることがあります。他のいくつかの致命的なキノコは、「致命的な ガレリーナ 」のように小さくて茶色です。

白いエラとハラミに注意

白いえら、茎の周りのスカートやリング、またはボルバとして知られる膨らんだ基部を持つキノコには危険を冒さないでください。これらは魅力的に思えるかもしれませんが、非常に有毒な種を含む テングタケ 属に属しています。

キノコをしっかり調理する

たとえ安全だと思われるキノコであっても、生のキノコを食べることは絶対に避けてください。健康を害する可能性のある潜在的な毒素を除去するために、徹底的に調理するのが最善です。

自分が摂取するキノコについて常に確信を持ってください

最後に、自分が摂取するキノコについて確認してください。

責任を持ちましょう

キノコ種とそれを利用する野生生物の持続可能性を確保するには、責任あるキノコ収集者になる必要があります。一部の野生動物はキノコを食料にしています。責任を持ってキノコ狩りや採餌を行うための 4 つの推奨事項を以下に示します。

責任を持って収集する

他の採集者に配慮してキノコを採りすぎないようにしたり、使用前に腐ってしまう可能性のあるキノコを過剰に採らないようにする必要があります。一部を残すと動物の食料源が保存されます。

胞子に注意

キノコは胞子を介して増殖するため、キノコを採取する際は胞子に注意してください。すでに胞子を放出している成熟したキノコを選び、カゴやメッシュバッグを使用して収集します。これにより、胞子の放出が可能になり、ビニール袋の使用が防止されます（ビニール袋はキノコの腐敗を早めます）。

望ましくないキノコを放置する

バグのあるキノコ、汚れているキノコ、古いキノコなど、望ましくないキノコは残して、ライフサイクルを完了させることをお勧めします。キノコをそのようなものとして認識することは、キノコの収集を避けるのに役立ち、キノコを残すことはキノコの個体数を維持するのに役立ちます。

適切な収穫技術を使用して障害を最小限に抑えます

適切な収穫技術を学ぶことが不可欠です。希少なマツタケのような小さなキノコをかき集めないでください。また、地元の生息地を乱す可能性があるため、シャベルは使用しないでください。

一般的なキノコ 12 種

北アメリカには数多くの種類の真菌が生息しています。収集すべき食用キノコのトップ 12 種をまとめたこの編集版は、大陸で最も入手可能で美味しい品種で構成されています。これらの種の多くは、ある程度の研究と屋外探検で特定できます。

精神を変える種類のキノコではなく、料理用のキノコの収集に興味がある場合は、このリストから始めるのが最適です。ただし、このリストにあるすべての種が北米のどこでも見られるわけではないことに注意してください。したがって、出かける前に、失望しないように、自分の地域でどれが栽培されているかを調べてください。

1. 森のチキン

森のチキンマッシュルームは、その鮮やかなオレンジ色とユニークな棚のような形のため、初心者に人気があります。このような姿をしたキノコは他にはあまりありません。

ぎっしりと肉厚な食感が食べ応えのあるきのこです。何日でも食べられる！レモンのような独特の風味があり、鶏肉のような味だと思う人もいます。ただし、このキノコは食べる前に十分に調理することが非常に重要です。調理しないと重度の胃腸障害を引き起こす可能性があるためです。

2.アミガサタケ

アミガサタケはナッツのような素朴な味と肉のような食感が特徴です。スーパーで売られているキノコとは異なり、野生でしか育たないキノコは、シェフを含めてキノコを愛する人々から非常に切望されています。アミガサタケには、長方形から球根状、ブロンドから灰色まで、さまざまなサイズと色があります。

蜂の巣のような外観と白く空洞のある内部で簡単に見つけることができます。養殖も試みられていますが、大変なので自生している場所から採取する必要があります。主に北アメリカとヨーロッパの、湿気が多く居心地の良い森林で見られます。

3. ドライアドの鞍

アミガサタケハンターが手ぶらでやって来ると、通常、春によく食べられるキノコであるドライアドの鞍を見つけることができます。ただし、年月が経つと革っぽくなり、食卓に出す価値がなくなってしまいます。アミガサタケとは異なり、ドライアドの鞍は枯れ木の幹に棚として生えているため、簡単に見つけることができます。このキノコの種は、1778 年に植物学者ウィリアムハドソンによって初めて記載され、彼はそれを ポルチーニ squamosus と呼びました。 その後、菌学者エリアス・マグナス・フリースが1821年に ポリポルス・スクモサスと 改名した。

ドライアドのサドルキノコの傘は直径 15 ～ 30 cm、厚さ 5 cm まで成長します。それらは通常、短くて黒ずんだ茎を持つ木に付着した層で成長します。キャップの形状はさまざまですが、主に半円形、扇形、または腎臓形です。最初は丸くて膨らんでいますが、最終的には平らになり、わずかまたは深いくぼみができることがあります。ドリアードのサドルキノコは通常、淡い黄褐色で、茶色またはほぼ黒の大きくて平らな鱗があります。その風味と食感をスイカの皮に例える人もいます。

4. オイスター

ヒラタケは柔らかい食感とまろやかでおいしい味わいのため、世界中の人々に愛されています。通常、白、灰色、または黄褐色の扇形または牡蠣のように見えます。通常、それらは大きなグループまたはクラスターで見られます。ヒラタケは丸ごとでもみじん切りでも使えるので、あまり下ごしらえの必要はありません。白いボタンマッシュルームよりも高価ですが、アミガサタケのような珍しいキノコよりはまだ安いです。さらに、キノコは革や家具の製造にも使用できます。

5. アンズタケ

アンズタケもよく見かける野生のキノコです。黄色やオレンジ色をしているため、夏の間森の中で見つけるのは簡単です。

これらのキノコの傘は 2 ～ 5 インチの範囲のものもありますが、通常は約 2 インチです。他のキノコと同様、傘は丸く左右対称ではありません。代わりに、通常は波状の漏斗のような形状をしています。

アンズタケは偽えらがあるため、他のキノコよりも際立っています。これらのえらは、より厚く、鈍く、二股に見えるため、他のキノコのえらとは異なっていることがわかります。

6. 森のヘン

マイタケとも呼ばれる森のヘンキノコは、木の根元で群生する傾向があります。薄茶色で羽毛が生えており、鶏のような外観にちなんで名付けられました。これらのキノコはしっかりとした風味があり、土のような風味と「スパイシーな終わり」が特徴です。

樫の木や切り株の根元やその周りに生えます。古くて成熟した木が茂る広葉樹林、特に湿った森林地帯や川の近くでよく見られます。ヘン・オブ・ザ・ウッズキノコは通常、毎年夏の終わりか初秋に同じ場所で成長します。

7. 黒いトランペット

ブラックトランペットは野生に生息する食用キノコです。多くのフィールドガイドは、科学的なものは Craterellus cornucopioides であり、ヨーロッパで最も一般的に見られる種であると教えてくれます。しかし、米国では 、Craterellus calicornucopioides 、 Craterellus fallax などが見つかります。

キノコには「豊穣の角」という別名もあります。このキノコは、食べ物や飲み物で満たされる魔法の角についてのギリシャ神話の物語に由来しています。

多くの文化圏では、黒いトランペットキノコは「死者のトランペット」と呼ばれています。ただし、この名前はキノコが有毒であることを意味するものではありません。その代わりに、人々はキノコは地下の幽霊によって演奏されるトランペットであると想像していました。

黒いキノコは広葉樹林に生息し、オークやブナなどの広葉樹の根元に生えることを好みます。これらのキノコをクリームソースに入れるのが好きな人も多いようです。

8.ハリネズミ

これらのキノコは、小さいものから大きいものまでさまざまなサイズがあり、不規則な形をしています。キャップは平らで、茎は中央になく細いです。

ハリネズミキノコは、茎と傘を備えた通常のキノコのように見えます。しかし、その名前は胞子を作る独特の方法に由来しています。帽子の底にはえらや毛穴の代わりに、垂直に垂れ下がった短い棘や歯があります。

これらのキノコのキャップは厚く、黄褐色、黄色、オレンジ色になります。成熟すると、端が美しく波打つようになり、ひび割れが生じる場合があります。茎も同様にオレンジ色、黄褐色、または白に着色されており、中央が空洞になっている場合があります。ハリネズミキノコは歯ごたえがあり、フルーティーな香りが楽しめます。素朴な味、ナッツのような味、胡椒のような味、スモーキーな味の素敵な組み合わせがあり、とても美味しいです。

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9. ポルチーニ

「ポルチーニ茸」は、ポルチーニ茸と呼ばれるキノコのグループの一部です。これらのポルチーニには、食べても安全なキノコが多く含まれています。すべてのポルチーニが食べて良いわけではありませんが、致命的なものはほとんどありません。

一部のキノコとは異なり、ポルテにはえらがありません。代わりに、傘の下に胞子が放出される孔があります。そのため、他のキノコとは見た目が異なります。さらに、ほとんどのポルテはオークなどの特定の木の根元近くでのみ成長します。これらの木と協力して発展していきます。

10. サフランミルキーキャップ

スライスすると白いミルクのような物質がにじみ出るキノコを見たことがあるでしょうか？これらはミルキーキャップと呼ばれ、その特徴により簡単に認識できます。ただし、すべてのミルキーキャップが安全に食べられるわけではありませんが、食べられるものは美味しいです。ミルキーキャップの種の中でも、 ラクタリウスデリシオサス としても知られるサフランミルキーキャップは、食通に最も選ばれています。学名にも「おいしい」という言葉が含まれているのには理由があります。

これらの ラクタリウス/ラクティフルス のキノコは人気があるため多くの人が知っており、その種類は 500 以上あります。しかし、おそらく私たちがまだ知らない種類がさらにたくさんあるでしょう。北アメリカには少なくとも100種が存在します。

多くのミルキーキャップキノコはサフランミルキーキャップキノコに似ていますが、サフランミルキーキャップキノコとその近縁種は、その明るいオレンジ色と緑色に染まったエラのため、森の中で簡単に見つけることができます。味はまろやかで、食感は緻密で美味しいきのこです。

11. 毛むくじゃらのたてがみ

毛むくじゃらのたてがみは、多くの人が好んで食べるおいしいキノコの一種です。しかし、ここに落とし穴があります。それらは長くは続かないのです。毛むくじゃらのたてがみは通常、どろどろになり始めるまで 24 時間しか残らないのです。興味深いことに、これらのキノコは胞子を簡単には放出しません。

DNA研究によると、毛むくじゃらのたてがみは アガリクス や レピオタ の一部の種と密接に関連しているが、えらが黒くなる他のキノコはあまり多くないことが示されている。毛むくじゃらのたてがみは、ティプラーズベイン（ Coprinopsis atramentarius ）と呼ばれる別の食用キノコに少し似ていることに注目する価値がありますが、それらには注意する必要があります。飲酒後 48 時間以内にこれらを食べると、深刻な健康上の問題を引き起こす可能性があります。

12. インディゴミルクキャップ

インディゴミルクキャップも、 ベニタケ 科に属する乳白色のキノコです。「ブルーミルクキノコ」とも呼ばれています。特徴的な青色なのですぐに分かります。切ると濃い青色のミルクがにじみ出ます。

ラクタリウス ・ケリドニウムやラクタリウス・ パラドクサス など、似たような見た目のキノコが存在しますが、それらが藍色のミルクキャップに似ているのは、若くて黄色や茶色の色合いが発達していないときだけです（さらに、異なる色のミルクを持っています）。

このキノコは米国の東海岸に広く生えており、見つけるのは難しくありません。インディゴミルクのキャップも毎年同じ場所に現れるのが習慣です。

自信を持ってキノコ採りの旅を始めましょう

キノコ狩りは、人生と食生活を豊かにしてくれる楽しくてやりがいのある趣味です。ただし、潜在的な危険や法的問題を回避するための知識と準備も必要です。このガイドで概説されている基本的なルールに従うことで、自信を持ってキノコ採集の旅を開始し、その成果を楽しむことができます。常に自然を尊重し、必要なものだけを選ぶことを忘れないでください。

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