ケール vs ほうれん草

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ケールとほうれん草はどちらも繊維が豊富で、抗酸化物質が豊富で、優れた栄養源であることで知られる濃い葉物野菜です。ケールやほうれん草などの濃い緑色の葉野菜は、調理済みでも未調理でも人気があり、栄養豊富なサラダのベースとなることがよくあります。どちらも、青汁ブレンドやスムージーへの添加物として人気があります。

それらの類似点のほんの一部を次に示します。

ケールとほうれん草は両方とも食用の緑豊かな植物です
ケールとほうれん草は両方とも家庭菜園家の間で人気のある丈夫な野菜作物です
ケールとほうれん草はどちらも寒さに耐えるので、早春や晩秋に植えるとよく育ちますが、高温では生育しません。
ケールとほうれん草は両方ともビタミンA、C、E、Kが豊富であることが知られています
ケールとほうれん草には、どちらも高レベルの繊維、鉄、マグネシウム、カリウム、カルシウムが含まれています

ただし、ケールとほうれん草の植物の間には、それらを区別するための重要な違いもいくつかあります。ケールやほうれん草を植え、育て、収穫するとき、またランチのサラダにどちらを加えるかを決めるときは、これらの違いを念頭に置いてください。ほうれん草とケールの産地や歴史、見た目、味、生育環境、日常生活での活用法などについて詳しく学びましょう。

ケールとほうれん草の比較

特性	ケール	ほうれん草
学名	Brassica oleracea var.アセファラ	Spinacia oleracea
家族	アブラナ科	ヒユ科
一般名	ケール	ほうれん草
植物の説明	ケールはキャベツの品種で、縁に波打ちやフリルのある長い葉のロゼット状に育ちます。ケールの葉の色は特定の品種に応じて異なり、濃い緑色から明るい緑色、濃い紫色、または赤褐色までさまざまです。ケールの主茎は高さ20～24インチ以上に成長し、葉は通常長さ18インチ、幅12インチまで成長します。品種に応じて、ケールは一年生植物または二年生植物になります。	ほうれん草は、中央の茎から交互に単純な葉を出し、長さ 12 インチ、幅 6 インチに達する一年生草本植物です。ほうれん草の葉は明るい緑色から濃い緑色で、楕円形の柔らかい葉です。薄緑色のほうれん草の葉は、ほうれん草が育つ土壌の栄養素が不足していることを示しています。
味と食感	ケールは素朴でシャキシャキしていて乾燥していると表現されるかもしれません。生育条件や温度によっては、甘くなったり、マイルドになったり、苦くなったりすることもあります。調理したケールは、生のケールよりも柔らかくマイルドになります。	ほうれん草はマイルドで甘みがあります。新鮮なときは「草っぽい」または土のようで柔らかいと表現されることもあります。茎はカリカリまたはシャキシャキしています。ほうれん草は鉄分を多く含むため、葉にやや金属的な風味を与える場合があります。茹でたほうれん草は柔らかいです。また、より強く、酸味や苦味が強くなる場合もあります。
用途	ケールは調理したり、冷凍して再加熱したり、生で食べたりできます。緑黄色野菜として、サラダのベースとして使用するために、細かく刻んだりちぎったりするのが一般的です。ケールには重要な栄養素が豊富に含まれているため、「健康食品」として販売され、栄養補助食品に加工されたり、プロテインパウダーに加えられたり、焼かれて包装されて「ケールチップス」スナックとして販売されたり、スムージーや青汁に組み込まれたりすることがよくあります。。	ほうれん草は調理したり、冷凍して再加熱したり、生で食べたりできます。ケールと同様、ほうれん草は緑黄色野菜で、サラダのベースになったり、サラダミックスに加えられたりすることがよくあります。ほうれん草にはケールと同じ栄養素が多く含まれており、同様に「スーパーフード」として、また栄養補助食品、スムージー、青汁の原料として販売されています。しかし、ほうれん草を調理するとより多くの栄養素を吸収できるという研究結果もあります。

ケールとほうれん草: 説明

ケール

ケールは、 アブラナ 科の Brassica oleracea 種の変種です。 Brassica oleracea には、ブロッコリー、芽キャベツ、カリフラワー、コラードグリーン、その他いくつかの一般的な品種も含まれます。これらの「キャベツ」作物は、人々が何世紀にもわたって栽培してきた主な作物です。特にケールは、中央の茎から端が波打つかカールする幅の広い葉で成長します。ほとんどの品種は、春、秋、冬に種から植えられる一年生植物です。ただし、複数のケール品種の中には、隔年性で、1 年目に葉が成長し、2 年目に花と種子が成長するものもいくつか含まれています。

さまざまなケールの品種は、葉の色が濃い緑から紫、さらには茶色まで変化し、茎の高さが変化するなど、独特の物理的特徴を示します。各植物のケールの主茎は高さ 24 インチ以上に成長し、典型的な葉は長さ 18 インチ、幅 12 インチまで成長します。品種に応じて、ケールは一年生植物または二年生植物であり、二年生植物は種子を生み出す花茎を形成します。

ほうれん草

ほうれん草、または Spinacia oleracea は、 ヒユ科 のメンバーです。一般に「アマランサス科」として知られる ヒユ科 には、160 以上の属と 2,000 以上の種が含まれています。 ホウレンソウ は、同じく 26 属を含む花植物の科であるアカザ科アカザ科の一部です。 Spinacia oleracea は、中央の茎から単純な葉を成長させる一年生植物です。楕円形のほうれん草の各葉は、長さ 1 フィート、幅 0.5 フィートまで成長することがありますが、通常はそれより小さいです。ほうれん草の葉は、表面が柔らかく繊細で、茎は硬いです。健康なほうれん草は濃い緑色または鮮やかな明るい緑色で、明るい緑色の場合は、植物が十分な栄養素のない土壌で成長していることを示します。

多くの人は、「赤ほうれん草」の葉が赤みを帯びた葉を Spinacia oleracea と混同します。しかし、赤いほうれん草は、実際には、他の ヒユ科 の植物である Amaranthus dubius (「中国のほうれん草」) または Blitum rubrum (Red Goosefoot) の両方の口語名です。 2019年、ボルドーほうれん草の品種として、世界初の真赤ほうれん草品種である USDAレッドが発表されました。

ケールとほうれん草の主な違い

ご覧のとおり、これら 2 つの植物には多くの共通点があります。これらは、栽培方法、食事上の利点、消費方法において類似点を共有しています。ケールとほうれん草の最も大きな違いは、その歴史、栽培、外観、味に関係しています。ここで、それらの類似点と相違点のいくつかを調べてみましょう。

ケールとほうれん草: 歴史

ケールはヨーロッパアジア原産ですが、何千年もの間人間によって栽培され、消費されてきました。古代ギリシャ人やローマ人にまで遡る記録があります。歴史的記録には、キャベツ科の野菜への言及が含まれています。健康上の利点を得るために葉物野菜を使用する方法についての説明書も付いています。最近では、中世以来、ケールはヨーロッパとアジアの文化全体で人気がありました。現在私たちが入手できるケールの主な種類は、イタリア、スコットランド、の国々から来ており、さまざまな気候に耐え、独特の物理的特徴を持って生育する独自の品種が開発されています。

一方、ほうれん草は、古代ペルシャ、現在では中東として知られる地域、現在ではイランとして知られている地理で生まれました。歴史家は、約2,000年前にペルシャ、現在のイランで最初に栽培化されたと推定しています。ほうれん草栽培の最古の記録は、古代メソポタミアの紀元 4 世紀に遡ります。ほうれん草がどのようにして広まったのかは正確にはわかっていませんが、最初の記録では、600年代に中国に、1000年代にスペインにほうれん草が存在したことが示されています。中国では「ペルシャグリーン」または「ペルシャ野菜」として人気を集めました。 1400 年代から 1500 年代までに、ほうれん草はヨーロッパ全土に広がり、イギリス、フランス、イタリアなどの国々で栽培されました。最終的にはヨーロッパの植民地化により北米にも伝わりました。現在、世界中の農家や園芸家がほうれん草を栽培しています。

ケールとほうれん草の主な品種

現在のケール品種は、数百年、数千年にわたって栽培されてきた古い形態のキャベツに由来しています。 3 つの主要な品種はカーリー (または「スコッチ」)、トスカーノ、シベリアンで、カーリーケールが最も人気があり、広く消費されています。また、フリルのある波状の縁のある濃い緑色の葉を持っているため、最も認識可能なものの1つです。トスカーノケールは「恐竜ケール」という名前でも呼ばれています。イタリアで栽培されている家宝のケール品種で、色は非常に濃い緑色または青緑色です。トスカーノケールは、サボイのある（または密にしわが入った）葉を持つことも特徴です。最後に、シベリアのケールは、明るい青緑色の葉、白い茎、そして波状の縁を持っています。カーリーケールやトスカーノケールとは異なり、より甘くマイルドな風味が特徴です。

ケールは食用の植物ですが、観賞用のケールにも複数の品種があります。これらの装飾的なバリエーションは技術的には食用です。ただし、風味があまり良くないため、人々は通常、造園、花束、その他の装飾用に栽培しています。

ほうれん草は現在、サボイ、セミサボイ、平葉の 3 つの主要なタイプで人気があります。これらにはそれぞれ、同様の特徴を共有する多くの異なる品種がありますが、食感は異なります。

ケールとほうれん草: 栽培

ケールは現在米国で人気の作物であり、ケール栽培のほとんどはカリフォルニア州とジョージア州で行われています。米国のほかに、ケールのトップ生産国および輸出国には、中国、スペイン、メキシコなどがあります。全米の園芸家は家庭菜園でケールを栽培しているかもしれませんが、ケールは春先や秋の典型的な気温が低い気候でよく育ちます。このため、農家は冬の終わりか春の初め、または秋の最初の霜の後にケールを植えることがよくあります。ケール生産の大部分は有機栽培であり、有機栽培農産物の需要は引き続き高く、米国で生産される作物の主要部分を占めています。

ほうれん草は世界中で栽培されており、中国、米国、日本がほうれん草の生産で世界をリードしています。ケールと同様、ほうれん草は春または秋の涼しい気温で最もよく育ちます。しかし、ケールとは異なり、中国はほうれん草の生産量で米国をはるかに上回り、世界の全ほうれん草の総生産量の約85％を占めている。米国では、ほとんどのほうれん草はカリフォルニア、特にモントレー郡のサリナスバレーで栽培されています。ほうれん草の生産量が最も多い州には、アリゾナ州、ニュージャージー州、テキサス州などがあります。

近年、ほうれん草の人気が高まっており、レトルトサラダの需要の高まりが市場の需要と世界的な生産量の増加に貢献しています。

ケール vs. ほうれん草: 外観

ケールとほうれん草の大きな違いには、葉の形と大きさが含まれます。

ケールは中央の茎から長く形の良い葉を出し、長さは2フィート、幅は1フィートにも達します。中央の下の中肋が葉を分割し、葉を茎に接続します。また、通常、縁にフリルが付いています（種類によって異なります）。葉は濃い緑色または青緑色で、丈夫または「丈夫」です。葉は大きいため、料理人は通常、葉を調理したりサラダにしたりする前に、葉を細断したり刻んだりします。

一方、ほうれん草の葉は互生していて単純です。これは、葉を中央で分割するリブがないことを意味します。明るい緑色、または柔らかく繊細な色です。ほうれん草の葉は最大12インチの長さまで成長することがありますが、通常はそれよりもはるかに短く、長さは数インチ、幅は1〜2インチにすぎない場合があります。このため、料理人はほうれん草の葉を丸ごとサラダに加えたり、ちぎったり切ったりせずに調理することがあります。

ケールとほうれん草: 味

ケールは、甘いこともあれば苦いこともある素朴な味です。ケールの風味は栽培条件や収穫時期によって異なります。このため、庭師は早春または晩秋にケールを植えることを勧めることがよくあります。これにより糖の生成が促進されるため、気温が低くなり、霜が降りるとケールの甘みが引き出されます。多くの消費者はこの甘い味を好みます。

ケールを調理すると、カリカリ、乾燥した、または硬い葉が、柔らかくマイルドな緑の葉に変わります。生で食べる場合、多くの料理人は葉をマッサージすることを推奨しています。ケールの葉を優しくこすると、苦味が少なく、より柔らかくしおれた緑が得られます。ばかげているように聞こえるかもしれませんが、ケールの葉を指でこするという行為は、2 つの天然化学物質の細胞壁を破壊する可能性があります。これらの化学物質はケールの苦味の一因となります。細胞構造を破壊することで、より甘い風味を引き出すことができます。

ほうれん草はマイルドでわずかに甘く、「草のような」または土のような味がします。葉も茎も食用となります。新鮮な場合、葉は繊細でありながらパリパリしていて、茎はシャキシャキしています。ほうれん草の葉には鉄分が豊富に含まれているため、わずかに金属的な風味がすることがあります。

ほうれん草は調理すると萎れ、葉が柔らかくなります。調理したほうれん草は、苦味や酸味が強くなる傾向があります。

ケールとほうれん草の栽培

ケールとほうれん草はどちらも低温で生育するため、米国全土で秋、早春、さらには冬の寒い季節に生育します。

ケールを栽培したい場合は、土壌温度が 60°F から 65°F の間で最もよく成長することを覚えておいてください。生育に最適な季節は、日中の気温が 75°F を超える前です。秋の気温が低くなってからケールを植えることを恐れないでください。ケール植物は55°Fから75°Fの温度で生育することを好みます。霜が降りると葉の甘みが引き出される場合もあります。

ほうれん草も栽培できるよ！ほうれん草は、気温が 50°F から 60°F に保たれると生長することに注意してください。ただし、若い苗木は15°または20°Fの低温にも耐えることができます。土壌が乾燥しないようにしてください。湿気を避け、温度は 45° ～ 68°F に保ってください。

ケールとほうれん草の用途

ほうれん草とケールはどちらも、調理したり、冷凍して再加熱したり、生で食べたりできます。どちらも緑の葉物野菜であるため、料理人は両方を新鮮なサラダとして、副菜として、またはスープやパスタ料理として頻繁に使用します。

どちらも重要な栄養素を含むため、人々はそれらを「スーパーフード」として購入したり、栄養補助食品の成分として含めたりしています。

要約すれば

この記事では、栄養価が高く人気のある 2 つの野菜であるケールとほうれん草を比較します。現在のケールとほうれん草の品種は、栽培と消費の長い歴史から生まれました。どちらも興味深い長い歴史を持つ主食野菜として楽しんでください。次の秋や冬の庭でそれらを育てることを検討したり、次の食事に加えてみたりしてみてください。