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私たちの多くは、大部分の果物と野菜の違いをすぐに見分けることができますが、「トマトは果物ですか、それとも野菜ですか?」という古くからの質問にどう答えるべきかわかりません。
これ以上調べる必要はありません。トマトは厳密に言えばその両方です。果物と野菜はどちらも通常の食事に不可欠ですが、互いに大きく異なります。ただし、トマトの分類は、あなたが話している相手が植物学用語を使用する植物学者か、あるいはおそらく料理用語を使用する栄養士やシェフかによって異なる場合があります。
このガイドでは、「トマトは
果物ですか、それとも野菜ですか
?」という質問に答えます。また、トマトに関する追加情報と、トマトが食生活の重要な部分となっている理由についても説明します。
トマトは果物ですか、それとも野菜ですか?
植物学者はトマトの植物学的分類を使用するでしょう。それは、構造、機能、外観などの植物の生理学的特性に基づいています。定義上、果物は植物が種子を散布する手段です。植物学によれば、果物は、開花した植物の子房から発育する種子を含む産物です。植物の果実は植物の花から発生し、少なくとも 1 つの種子が含まれています。この定義を考慮すると、トマトはトマトの花から採れ、種子が含まれているため、厳密には果物のカテゴリーに分類されます。
簡単に言えば、トマトは科学的には果物として定義されています。
対照的に、植物用語における野菜には明確な定義はなく、通常は植物の根、茎、葉など、果実以外の食用部分を指すためにのみ使用されます。したがって、植物学の観点からは、トマトだけでなくリンゴ、イチゴ、モモなどの食品も果物に分類されます。
植物の利用方法とその風味の特徴に基づいて、果物や野菜を多少異なる方法で説明する料理分類システムは、栄養士、シェフ、さらには地元の農家によっても採用されています。調理に関して言えば、野菜は食感がザラザラしていて味が淡白であることがよくあります。通常、シチュー、キャセロール、炒め物などの食事として調理する必要があります。一方、果物は柔らかい食感を持ち、甘いか酸っぱい傾向があります。果物は生で食べられたり、焼いてお菓子にしたり、缶詰にして保存食として食べられることがよくあります。
ジューシーで甘い生トマトは、そのまま生でも食べられます。しかし、トマトは風味豊かな食事にも使用されるため、通常はトマトを野菜と呼びます。
科学的定義と料理的定義の違いは重要ですか?
トマトの定義が多くの人を混乱させていることを考えると、なぜトマトを 2 つの異なる方法で分類するのでしょうか?これらの概念は明確な目的を果たします。植物学者や科学者は、植物の分類を使用して、たとえば、さまざまなトマトの品種を識別したり、さまざまなトマトの栽培方法や収穫方法を学習したり、トマトの起源について学習したりできます。
同じ植物科に属する種がすべて同じ栄養プロファイルを持っているわけではないため、料理の定義は、一般の人々、農家、栄養士、シェフにとってより役立つ可能性があります。たとえば、マスクメロン、スイカ、バターナッツかぼちゃ、キュウリ、カボチャはすべて同じ植物科に属しますが、栄養成分は多様です。ナス、アボカド、オリーブ、ズッキーニ、キュウリ、唐辛子、カボチャなどの植物性果物も料理では野菜とみなされます。
ほとんどの人は子供の頃の食育を通じて果物や野菜について学ぶため、料理における野菜の定義では、トマトは 1 日 5 分の野菜所要量に含まれています。中くらいの大きさのトマトまたは一掴みのミニトマトで、大人のトマト1食分に相当します。 1日5食分の推奨摂取量を満たすために、さまざまな果物や野菜を食べるように心がけてください。
トマトにはどんな種類があるの？
トマトは、驚くほど順応性の高い野菜で、サンドイッチ全体を覆いながらも砂糖のように甘く、肉厚で巨大な品種と、熟すと心地よい酸味をもたらす小さな小さなチェリー品種の両方があります。トマトは大きさと形によって分類された後、さらに在来品種と交配品種、確定品種と不確定品種、および皮の色に分類できます。トマトには、グローブ、ビーフステーキ、チェリー、プラム、オックスハートの 5 つの主要な品種があります。
グローブトマト
私たち全員が育った食料品店の一般的なトマトは、標準的なグローブ トマトです。フレッシュな味わいでサラダなどに最適な中サイズのスライサートマトです。球形で皮が厚いトマトです。それらはめったに分裂せず、均質な球状の外観をしています。最も重要なことは、保存可能であり、輸送に適しており、幅広い料理に使用できることです。商業的に栽培されているトマトの大部分は、広く普及しているため、一般的なグローブ トマトの品種です。典型的なグローブトマトの直径は 2 ～ 5 インチです。
ビフテキトマト
新鮮なままトーストに乗せたり、つるからそのまま食べる伝統的なトマトは、ビッグ スライサー トマトとしても知られるビーフステーキ風トマトです。かなりの大きさと風味豊かな味のため、これらの厚切りトマトは世界中の裏庭や市場の庭で生産されています。多くの品種は小さな種子室を特徴としています。ビフテキトマトは堅さが特徴で、スライスしたときに形が崩れにくいのが特徴です。このため、これらのトマトを使ってハンバーガーやサンドイッチを作るのは素晴らしい選択肢です。通常、ビーフステーキトマトの直径は少なくとも 3 インチで、重さはそれぞれ最大 1 ポンドです。
チェリートマト
ミニトマトは小さくて尖っていて、おやつに最適です。この品種のトマトは、南米に今も存在する野生のトマトを思い出させます。チェリートマトは非常にジューシーであることが多く、最小限の圧力で破裂します。通常、チェリートマトの直径は 1 インチ未満です。
プラムトマト
長方形のプラムトマトは、優れたトマトソースとペーストを製造するために開発されました。これらのトマトは加工用に特別に作られています。一年中プラムトマトの収穫を楽しむには、収穫したものをロースト、冷凍、または缶詰にすることをお勧めします。プラムトマトの平均長さは約 2 インチで、通常は楕円形または円筒形です。
オックスハートトマト
珍しいトマトの品種オックスハートは、巨大なイチゴやハートに似た形をしています。ビーフステーキトマトと同じように、ほとんどが家宝の品種です。それらは、その風味、大きさ、そして小さな種子の空洞を持つ濃厚な一貫性を求めて品種改良されています。オックスハートトマトは、ビーフステーキトマトとは対照的に、葉が入っておらず、先端が尖った球状トマトに似ています。
トマトはどのように料理に使われるのか
トマトは水分含有量が非常に高いにもかかわらず、特に調理すると濃厚な味わいになります。トマトはまた、信じられないほど栄養価が高く、1日の推奨摂取量の17%のビタミンCを含み、カロリーはほとんどありません。
トマトには色々な食べ方があります。スナックとして、または食事の一部として食べることができます。野菜コーナーでは生のトマトのほか、トマトペースト、トマト缶、パスタソース、ピザソースなどの加工品も販売しています。生のトマトや缶詰のトマトを使って、サルサやピザなどのさまざまな料理を作ることができます。生のトマトが入手できない場合、または高すぎる場合は、トマト缶が有力な代替手段になります。
トマトはリンゴと同じように水で洗ってかじるだけで食べられます。サラダ、ハンバーガー、サンドイッチはすべて、スライスしたトマトでさらに美味しくなります。チーズやスパイスと一緒に、刻んだトマトをパスタに加えます。タマネギやハラペーニョと組み合わせてスパイシーなサルサを作るのにも使用できます。
フレッシュトマトの缶詰も非常に簡単なプロセスです。 USDA が承認した缶詰レシピの指示に従って、酸性化するように注意してください。ケチャップ、トマトソース、または丸ごとの形で保存することもできます。ホールトマト、角切りトマト、ピューレトマトはすべて冷凍でき、スパゲッティなどの温かい食べ物に最適です。
世界中のトマト料理
トマトは世界中の料理に使用されており、しっかりとした風味でさまざまな食事を引き立てます。フランス料理、スペイン料理、イタリア料理では、トマトは重要な要素です。トマトは、イタリアのカプレーゼサラダや、シンプルなマリナラソースから風味の強いソースに至るまで、さまざまなトマトソースの主成分です。
フランスでは、トマトは生で食べるだけでなく、ラタトゥイユや冬のしっかりとしたキャセロールにも使用されます。トマトを大陸にもたらしたとされるスペイン人は、パエリアやガスパチョなどの料理にトマトを入れることを好みます。
トマトは、いくつかのサラダ、ケバブ、その他のメッゼに加えて、中東ではほぼすべてのシチュー、スープ、タジンに使用されます。メキシコの各地域では、トマトが豊富に採れるため、異なる種類のトマトソースやサルサが生産されます。伝統的なモーレはメキシコで最も見事なトマトの使い方で、チョコレートとスパイスで調理し、鶏肉と一緒に食べます。
トマトはどこから来たのですか?
ナス科は、
有毒化学物質が認識されている
植物のグループで、厳密にはトマトも含まれます。トマトはその過去と、より危険なナス科植物との結びつきから、食用作物として広く受け入れられるまでに時間がかかりました。トマトは丸ごと食べることができますが、葉や茎には毒性があり、食べるのには適していません。
今日のトマトの祖先である野生植物は、ボリビア、チリ、コロンビア、エクアドル、ペルーで繁栄しています。この植物の小さな果実は、今日庭で栽培されているトマトとほとんど類似点がありません。私たちが今知っており、愛されているトマト果実は、アメリカ大陸、ヨーロッパ、そして最終的には世界中で何世紀に
もわたって植え付け、栽培、種子の保存を
経て作られました。こうした取り組みのおかげで、誰もがその膨大な多様性を活用できるようになりました。
アンデス山脈には、幅広い遺伝的多様性を維持する野生のトマト植物がまだ残っています。耐病性、乾燥耐性、風味などの特徴を強化するために、これらの植物は新しい品種と交配できる非常に望ましい形質を備えています。農場および野生におけるトマトの生物多様性の保全は、かつてないほど厳しい生育条件下でより丈夫なトマト品種を開発するために不可欠です。
トマトの健康上の利点は何ですか?
トマトを定期的に摂取すると、栄養面で多くの利点があります。
がんのリスクの軽減
トマトは抗酸化物質であるリコピンの主な摂取源であり、がんや心臓病のリスクの低下など、多くの健康上の利点と関連付けられています。トマトに鮮やかな赤い色を与え、太陽の紫外線からトマトを守るのに役立ちます。同様に、リコピンは細胞損傷の予防に役立ちます。
脳卒中のリスクの軽減
トマトの摂取量が増えると、脳の一部への血流が遮断されて起こる脳卒中のリスクが低下する可能性があります。
最近の研究によると
、トマトは炎症を軽減し、免疫システムを強化し、コレステロールを下げ、血栓を予防する可能性があります。これらすべてが脳卒中のリスクを軽減する可能性があります。
歯周炎のリスクの軽減
リコピンはフリーラジカルと闘い、歯周病である歯肉炎や歯周炎を助けます。それらは口腔がんを予防する可能性もあります。ただし、生のトマトに含まれる大量の酸が歯のエナメル質を傷つける可能性があります。おいしいトマトスナックを食べた直後は、症状を悪化させる可能性があるため、歯磨きは避けてください。少なくとも30分待ってから磨くのが最善です。
心臓の健康状態の改善
血圧と LDL (悪玉コレステロール) レベルの両方がリコピンによって低下する可能性があります。そしてそれは心臓病を発症するリスクを減らす可能性があります。心臓の健康は、抗酸化物質のフラボノイドやビタミン B および E など、トマトの他の栄養素によっても改善される可能性があります。
免疫システムの改善
これまでのところ、リコピンが非常に強力な抗酸化物質であることは明らかです。細胞にダメージを与え、免疫システムを損なう可能性があるフリーラジカルとして知られる物質と闘います。その結果、トマトなどのリコピンが豊富な食品を食べると、胃がん、肺がん、前立腺がんの発症リスクが軽減される可能性があります。また、子宮頸部、乳房、膵臓、結腸の病気やがんの予防にも役立つ可能性があります。
皮膚の健康
帽子をかぶったり、日焼け止めを塗ったりすれば、太陽から身を守ることができることは、ほとんどの人が知っています。そうですね、トマトのリコピンもそれを助ける可能性があります。おそらくトマトを保護するのと同じような方法で。肌に塗るものではありませんし、日焼け止めの代わりになるものでもありません。しかし、トマトを食べると内側から肌に良い効果をもたらすことができます。
肺の健康
いくつかの研究によると、
トマトは喘息患者にとって有益であり、肺の気嚢に徐々に影響を与える肺気腫の予防に役立つ可能性があります。それは、リコピン、ルテイン、ゼアキサンチンなどの抗酸化物質が、肺気腫の主な原因であるタバコの煙に含まれる有毒成分と戦うために作用するためである可能性があります。
視力の利点
トマトに含まれるルテインとゼアキサンチンは、スマートフォンやラップトップなどのデジタル機器が発するブルーライトから目を守るのに役立ちます。トマトは目の疲れによって引き起こされる頭痛を軽減する効果もあります。また、いくつかの研究によると、米国における失明の主な原因である加齢黄斑変性症の進行期を発症するリスクをさらに低下させる可能性があるとのことです。
結論
要約すると、トマトは厳密には果物ですが、通常は風味豊かなレシピで提供されます。このため、料理の観点からは野菜と呼ばれることもあります。しかし、トマトがこれほど素晴らしい味であれば、誰が気にするでしょうか？トマトは簡単な軽食に最適で、シチューに入れても美味しく、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれるため、良い食品の選択肢であることに誰もが同意します。
トマトは非常に興味深い小さな（または大きな）果物です。厳密に言えば果物であるにもかかわらず、トマトは甘くても風味豊かでも幅広い料理に使用できます。これらの多用途の果物は、さまざまな料理で野菜として使用でき、またその逆も可能です。信じられないほどのトマトほど素晴らしいものはありません。
トマトは果物ですか、野菜ですか、なぜですか イメージギャラリー
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DEMYSTIFIED: Are tomatoes a fruit or a vegetable? | Encyclopaedia Britannica
