紫カリフラワーと白カリフラワー: どれくらい違いますか?

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紫色のカリフラワーのサラダ ||紫カリフラワーの利点 ||紫カリフラワーのレシピ ||サラダのレシピ

キーポイント：

カリフラワーはアブラナ科のアブラナ科の野菜です。
自然選択によってさまざまな色のカリフラワーが開発されてきました。それらはすべて非遺伝子組み換えです。
カリフラワーの色が鮮やかであればあるほど、より多くの抗酸化物質が含まれています。
栄養素を保持する最良の方法は、カリフラワーを生で食べるか、蒸したり、電子レンジで加熱したり、炒めたりして調理することです。

カリフラワーは古くから存在しており、12世紀にはすでに存在していました。カリフラワーという言葉は、イタリア語でキャベツの花を意味する カヴォルフィオーレ に由来しています。初期の西ヨーロッパ人はカリフラワーの種子を交換して栽培し、それらをすべてのキャベツの中で最高の味だと表現しました。その繊細な風味のため、今でも多くの家庭菜園で名誉ある地位を占めています。

スーパーマーケットや種子カタログで一般的に販売されているカリフラワーは 4 色あります。紫、緑、オレンジ、白。カラフルな品種は、ゆっくりとした選抜育種のプロセスを通じて育てられ、遺伝子組み換えはされていません。

ここでは、白カリフラワーと紫カリフラワーの類似点と違いについて説明します。

白いカリフラワーと紫のカリフラワーの比較

特性	紫カリフラワー	白いカリフラワー
説明	6〜7インチの紫色の頭、短い緑色の葉	8〜10インチの白い頭、カリフラワーの頭を包み込むのに十分な長さの緑の葉
100グラム（1カップ）あたりの栄養成分	プロテイン2グラム。炭水化物5グラム。 77% DV ビタミン C、400 ミリグラムのアントシアニン。	プロテイン2グラム。炭水化物5グラム。ビタミンC 77%DV。
味	ナッツの風味と甘み、苦味ゼロ	ナッツのような甘くて、ほんのり苦い後味
家族	アブラナ科オレラセア	アブラナ科オレラセア
成長する	毎年恒例の涼しい季節。熟成には80〜110日かかります。冬作物用に7月か8月に。	毎年恒例の涼しい季節。熟成には80〜110日かかります。冬作物用に7月か8月に植え付けます。
気候	最大華氏70〜85度。夏の日差しが長く続くと、植物は穂立ちになってしまいます。土壌にはたっぷりの水分と有機フムスが含まれています。	最大華氏70〜85度。夏の日差しが長く続くと、植物は穂立ちになってしまいます。土壌にはたっぷりの水分と有機フムスが含まれています。
伝搬	種子によって繁殖します	種子によって繁殖します
料理	乾式加熱が最適です。ロースト、グリル、エアフライ	湿った熱が最高です。炒めたり、蒸したり、電子レンジで調理したり。
テクスチャ	粒子が粗く、ローストしたり、カリフラワーのピザクラストを作成したり、その他のサクサクしたレシピに適しています。	カリフラワーのマッシュポテトや他のピューレのレシピに、より滑らかでより適しています。

紫カリフラワーと白いカリフラワーの違い

紫カリフラワーと白カリフラワーの主な違いは、色、味、調理法、、食感です。

紫カリフラワーと白カリフラワー: 色とサイズ

2 つのカリフラワーの最も大きな違いは色です。1 つは非常に明るい紫で、もう 1 つはクリーム色の白です。庭でもさまざまな大きさに成長します。適切に成長した白いカリフラワーは、幅が10インチにもなることがあります。一方、紫色のカリフラワーが6インチを超えることはめったにありません。

葉の長さも違います。白いカリフラワーは、非常に長い葉を伸ばして頭を包み込み、太陽が焼けないようにすることで、暑い太陽から身を守るように適応してきました。紫色のカリフラワーは新しく登場したもので、葉がかなり短く、カリフラワーの頭の側面にかろうじて届く程度です。

紫カリフラワーと白カリフラワー: 栄養素

紫カリフラワーと白カリフラワーには、同じ量のタンパク質、炭水化物、ビタミンCが含まれています。ただし、紫カリフラワーが紫色なのは、アントシアニンと呼ばれる抗酸化物質のおかげです。この強力な抗酸化物質には、抗がん作用があることがいくつかの最近の研究で示されています。

白と紫のカリフラワーの両方に植物化学物質のイソチオシアネートとグルコシノレートが含まれています。カリフラワーをから茹でて調理すると、ほとんどの栄養素が捨てられてしまいます。しかし、蒸したり、電子レンジで加熱したり、空揚げしたり、炒めたりして調理した場合、栄養の減少はわずかです。どちらの色のカリフラワーも生で食べることができます。

紫カリフラワーと白カリフラワー: 味と料理用途

これら 2 つのカリフラワーのもう 1 つの違いは、調理後の最終的な食感です。紫カリフラワーは乾燥した食感があり、カリカリのサラダのトッピング、野菜のロースト、ピザ生地など、サクサク感が必要なレシピに適しています。白いカリフラワーは調理するとしっとりとクリーミーな食感になります。カリフラワーのマッシュポテト、スムージー、またはしっとりとした焼き菓子に最適です。

特筆すべき味の違いもあります。白いカリフラワーには少し苦い後味があると多くの人が言いますが、紫色のカリフラワーにはそれがありません。

紫カリフラワーと白カリフラワー: 成長と気候

紫カリフラワーと白カリフラワーの成長要件は同じです。涼しいを好み、秋または冬の作物として栽培するのが最適です。絶対最高温度は華氏85度ですが、理想的な生育には60〜70度を好みます。夏の暑さが長く続く地域に住んでいる場合は、美しい秋の作物を得るために、8 月中旬にカリフラワーの種を植えるとよいでしょう。

種子は7〜10日で発芽し、植物は完全に成熟して80〜110日で収穫できる状態になります。植える前に土壌を湿らせた状態に保ち、有機物を大量に土壌に組み込みます。カリフラワーはキャベツの仲間です。涼しい季節に一年草なので、毎年植え替える必要があります。来年はオレンジか緑のカリフラワーを植えてみてください。

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