バタービーンズとリマビーンズ: 違いは何ですか?

インゲン 豆の種子は、バタービーンズ、ライマメ、シエバビーンズと呼ばれます。それらは幼体と成熟した形態の両方で提供されており、生、冷凍、または乾燥したものを購入できます。

信じられないかもしれませんが、ライマメとバタービーンズは実際には同じ植物から採取されます。唯一の本当の違いは (園芸界でしばしば議論の対象になります)、「リマ豆」という用語がより若くて新鮮な豆を表すために使用されることです。名前が何であれ、これらの豆は美味しく、タンパク質が豊富で、栽培が非常に簡単です。

バタービーンズとライマメは全く同じ植物です。調理した豆のバターのような風味のため、さまざまな地域の多くのアメリカ人がライマ豆を「バタービーンズ」と呼ぶことがあります。さまざまな成熟段階のバタービーンズまたはリマビーンズを購入することもできますが、この 2 つに区別はありません。緑色をした若い豆は通常ベビーリマ豆と呼ばれ、生のソラマメのようなでんぷん質の食感を持っています。生でも調理しても食べられます。ライマメにはさまざまなバリエーションがありますが、すべて同じ植物から作られます。明らかな違いが生じる原因は、地理的な違いと個人的な好みだけです。

バタービーンズは、 ファセオラス・ルナトゥス という植物から取れる白インゲン豆の一種で、バターのようなクリーミーな食感を持っています（この記事の残りの部分では、「リマビーンズ」と「バタービーンズ」という用語は同じ意味で使用します）。この豆が最も好まれているのはアメリカ南部です。

リマ豆は、 Phaseolus lunatus という同じ学名を持っていますが、世界のさまざまな地域で異なる名前で呼ばれています。 南部と では一般にバタービーンズとして知られています。米国の他の地域ではライマメとして知られています。この種の豆には、ライマメやバタービーン以外にもたくさんの名前があります。この豆は、産地に応じて、バターピー、ギガンテ豆、マダガスカル豆、ラングーン豆、またはチャド豆としても知られています。典型的な小型のバリエーションは、シバ豆としてよく知られるベビーリマ豆です。

バタービーンズまたはライマーンは、大きくてクリーミーで食べ応えのある健康的な豆です。南米生まれの豆類は幅広い料理に活用されています。夏の終わりの生育期には新鮮な豆が提供されるほか、乾燥豆または新鮮な冷凍豆も年間を通じて提供されます。

用途に応じて、新鮮な若い豆 (ベビーリマとも呼ばれます) は、淡い緑色の豆を覆う薄い皮を持っており、調理後に取り除くことも、そのまま残すこともできます。成熟した乾燥バタービーンズの厚いベージュ色の皮は、完全に調理されると柔らかくなります。バタービーンズはまろやかなバターの風味と滑らかでクリーミーな食感が特徴です。調理されたソースの風味を容易に吸収します。調理された乾燥豆とは対照的に、新鮮なバター豆は、もう少し青く、より野菜の風味があります。

バタービーンズは、他の伝統的なビーンと同じように使用できます。特にシチュー、サラダ、豆のスープによく使われます。バタービーンズは、シチューでじっくりと煮込むと、白インゲン豆や白インゲン豆に似た、クリーミーで濃厚な味わいになります。別の方法として、調理済みの豆をだし汁の多いスープに加えて食感を加えたり、他の豆、野菜、ハーブと一緒に豆のサラダに組み込んだりすることもできます。

サコタッシュという料理には伝統的にリマ豆が含まれています。ロードアイランド州ナラガンセット インディアン部族の伝統料理であるサコタッシュでは、バタービーンズとスイート コーン、ピーマン、オクラなどのさまざまな野菜が使われます。

リマ豆を塩漬けの豚肉やハムと一緒に調理することも非常に一般的です。塩気のある風味豊かなおかずを作るには、リマ豆を塩漬けの豚肉とバターと一緒に煮ます。味、色、食感をさらに高めるには、コラード、フダンソウ、ケールなどの豊かな葉物野菜を追加します。バタービーンズは、タンパク質が豊富なキャセロールにもよく合います。チーズや乳製品が豊富なキャセロールにバタービーンズを入れ、カリカリのパン粉やフライドオニオンをトッピングします。リマ豆は甘いベイクドビーンズを作るのにも使用できます。

紀元前 9,000 年以来、リマ豆はペルーで生産されてきました。ペルーの首都リマの名前が付けられています。この植物の学名 lunatus は 、豆の物理的な形状に対応しており、「半月」を意味します。インカ時代のアンデスでは、主な食べ物はジャガイモ、キヌアなどの穀物、ライマメでした。商人を通じて、リマ豆は多くの国で急速に人気を博しました。 1300 年代までに、ライマメは北米で生産されるようになりました。これらは世界中でよく知られるようになり、マダガスカル豆やラングーン豆などの名前が採用されました。現在ではカリフォルニアの主要作物となっており、全米各地で簡単に入手できます。

リマ豆は通常、移植にあまり反応しないため、最後の春の霜の頃に直接播種されることがよくあります。リマ豆の植えすぎを避けることが、ライマメを栽培する上で最も重要な点です。冷たく湿った土壌では腐ってしまいます。ただし、多くの豆は少なくとも 80 日間の長い生育期間を必要とします。暗い色のプラスチックを敷いて土壌を温めると、有利なスタートを切ることができます。

大部分の豆は、ビートの目を下に向け、深さ2インチ、約4インチ間隔、列間2フィート以上で植える必要があります。日当たりが良く、水はけが良く、やや肥沃で、弱酸性の場所が最適です。さらに、健康な成長と植物を悩ませるカビや白カビを防ぐために、豆植物には十分な換気が必要です。豆はトウモロコシ、イチゴ、キュウリとよく合いますが、同じ場所で 4 年に 1 回以上栽培しないでください。フェンネルやタマネギの近くで豆を栽培しないでください。これらの植物は相性が悪く、ライマメの成長を妨げる可能性があります。

品種に応じて、ライマメは蔓または茂みで育ちます。ブッシュインゲンは、列またはブロックのいずれかで、各種子を6インチ間隔で植える必要があります。種子が発芽する前に、種子を1〜2インチの深さに植えた後、素早く頻繁に土壌に水をやりましょう。極豆が成長するには、何らかのサポートが必要です。植える前に、トレリス、ティピー、フェンス、その他の構造物が所定の位置にあることを確認してください。種を6インチ間隔、またはティーピーごとに3〜6個ずつ植えます。

なぜなら、ライマメは成長速度が速い草本のつる植物で、野生では長さが最大21フィートにまで成長し、雑草になる可能性があるからです。二次的な植生や被害を受けた場所に急速に定着し、自然の植生を締め出す茂みを作り出す可能性があります。深い根、干ばつ耐性、幅広い環境適応性もこの植物の特徴であり、損傷した不毛な場所を含む新しい生息地に定着する能力に役立ちます。その結果、リマ豆はニュージーランド、フィジー、フィリピン、キューバ、プエルトリコ、プエルトリコで外来種に分類されています。この植物は絶滅の危機に瀕しておらず、現在この植物を保護している政府機関もありません。

リマ豆は、タンパク質、マグネシウム、鉄、繊維、ビタミンBの優れた供給源です。緑色の殻はさやで、小さな白い種子はマメ科植物です。食べる直前にさやを取り出してください。リマ豆は生で摂取すると非常に有毒であるため、食べる前に調理する必要があります。

多くの植物はタンパク質が不足する傾向がありますが、マメ科の植物には真のタンパク質が豊富に含まれています。ライマメは植物であるため、十分な量のタンパク質とビタミンを必要とするベジタリアンまたはビーガンの食事に最適です。

これらの豆を何と呼ぶか​​に関係なく、これらの豆は食事に加えるのに最適な多用途の豆類です。最初に調理することを忘れないでください。