15 種類の紫色の野菜を発見: 完全なリスト

紫色の野菜が嫌いな人はいないでしょうか？エキゾチックな色に思えるかもしれませんが、紫色の色合いを持つ野菜は驚くほどたくさんあります。野菜が紫色になる原因は何ですか？野菜の紫色はアントシアニンという色素から得られます。栄養士の中には、アントシアニンを豊富に含む植物には抗酸化作用があると信じている人もいます。これらの特性は、がん、炎症、心血管疾患などの病気から保護します。それを念頭に置いて、楽しむための紫色の野菜をいくつか紹介します。

ほとんどの人は、光沢のある太ったイタリアのナス、そしてその細い日本の親戚さえもよく知っています。リストされている他のほとんどの紫色の野菜とは異なり、ナスの皮だけが紫色で、果肉はクリーミーです。それでも、若くて柔らかいナスは皮付きのまま調理されることがよくあります。軽い果肉とのコントラストが素敵です。

ナスはジャガイモやトマトと同じナス科の植物です。これは、ソラニンと呼ばれるアルカロイドのおかげで、植物の葉、茎、美しい花が有毒であることを意味します。本当に食べても安全なのは、野菜として使用される果物だけです。何世紀にもわたって、人々はそれを食べることに警戒していました。おそらく西暦 ⁶ 世紀頃、最初にこの野菜に果敢に挑戦したのは中国人でした。当時、この野菜は確かに卵のように見え、その皮さえも白く光沢がありました。それも小さかった。ナスは世界中を旅するうちに大きくなっていきました。最終的には有名な紫色になりましたが、まだ白いナスが残っています。

ナスは、調理したものの風味が引き立つため、キャセロールやシチューに最適です。ビタミンが特に豊富な野菜ではありませんが、カルシウム、マグネシウム、カリウムなどのミネラルが豊富に含まれています。たんぱく質を作るアミノ酸も豊富です。

赤玉ねぎとその小さな親戚であるエシャロットは、実際には紫色です。赤玉ねぎの紫色は皮を見ればすぐにわかりますが、エシャロットの皮をむかなければ、果肉の美しいヘリオトロープを見ることができません。ナスやトマトとは異なり、玉ねぎは古くからその価値が認められてきました。人々はそれを食べるだけでなく、神聖なものとして崇めていました。赤玉ねぎは黄玉ねぎや白玉ねぎよりもはるかにマイルドであると考えられており、サラダやドレッシングに入れることができます。エシャロットはさらに甘いですが、皮をむいて切ると、大きな黄色のタマネギと同じくらい泣きたくなります。炒め物、ドレッシング、ビネグレットソースにも最適です。

玉ねぎは健康に良い野菜として有名ですが、赤玉ねぎやエシャロットはアントシアニンのおかげでさらに健康的になる可能性があります。カリウム、リン、ビタミンが豊富です。赤玉ねぎの良い品種には、レッド マウンテン、レッド キャンディ アップル、モナストレルなどがあります。

紫キャベツの優れた点の 1 つは、調理後も色が変わらないことです。これにより、どんな料理もエレガントでどこかエキゾチックな印象になります。タマネギと同様に、キャベツも何千年もの間熱心に食べられてきました。赤キャベツは元の緑のキャベツよりも甘く、カロリーが高くなります。ちなみに、どの種類のキャベツでも甘みを増したい場合は、霜が降りるまで待って収穫しましょう。赤キャベツはカリウムが豊富で、ほとんどが水分です。体重を気にせずに好きなだけ食べられます。レッドキャベツの品種には、ルビーボール改良品種やレッドエンプレス品種などがあります。

カリフラワーは、キャベツの子孫である多くのアブラナ属の野菜の1つです。ほとんどの人は、緑の葉のひだに覆われた白くて頭脳明晰な頭部をよく知っていますが、紫色のカリフラワーもあります。カリフラワーは、その祖先と同様に、ビタミン A、葉酸、ビタミン C、カリウム、リンなどの栄養素が豊富に含まれています。カリフラワーを購入するのに最適な時期は、収穫の準備が整う秋または冬です。春や夏に買ったカリフラワーは季節外れで冷蔵保管されていた可能性があります。コツは、カリフラワーを冷水に約30分浸し、小さじ1杯ほどの白酢を入れた水の入った鍋で沸騰させることです。店頭で紫色のカリフラワーが見つからず、それを育てたい場合は、デパープルとパープルオブシシリーが良い品種です。

地味だが必要なトマトは、ナス科のナスのように何世紀にもわたって敬遠されてきたが、今では美しいトマトの赤以外にも豊富な色が登場している。オレンジ色のトマト、黄色のトマト、小さなスイカのような緑の縞模様のトマト、そしてもちろん紫色のトマトもあります。これらには、チョコレートチェリー、パープルゼブラ、パープルボーイ、パープルロシアンなどの名前が付けられています。地中海料理で広く使われているトマトですが、原産地はアメリカ大陸です。インカ人、マヤ人、アステカ人はこの植物を栽培し、アステカ人が実際に トマトル という名前を付けました。最終的に、征服者たちはその植物とその他の略奪品をスペインに持ち帰った。かつては媚薬として恐れられ、賞賛されました。紫カリフラワーと同様、紫トマトもスーパーマーケットで見つけるのは難しいため、自分で栽培するのが最善の策です。トマトは日当たりの良い窓際の鉢で栽培することもできます。

色が何であれ、最高のトマトは太陽の下、ブドウの木の上でゆっくりと熟します。トマトは低カロリーでとてもヘルシーです。ビタミンA、C、カリウムが豊富です。

トマトと同様、ジャガイモもアメリカ大陸、特にペルーのアンデス原産で、ナス科の一員です。つまり、葉や花には毒があるのです。緑色のトマトに似た果実にも有毒です。私たちがジャガイモの植物として食べているのは、地下で育つ塊茎です。インカ人はこれを約 3000 年前に理解していましたが、ジャガイモがヨーロッパに到着すると、非難されました。それはすぐにヨーロッパ全土で定番となり、その後北米全土で定番となりました。

紫ジャガイモ を好む人々は、紫ジャガイモの風味は白ジャガイモよりも素朴で、料理の中で確かに際立っていると主張します。紫キャベツと同様、これらの野菜は調理後も色が残ります。他のジャガイモと同様に、紫ジャガイモは栄養価が高いです。タンパク質、炭水化物、ビタミンB6、ビタミンC、食物繊維、銅、鉄、マンガンなどのミネラル、そして大量のカリウムが豊富に含まれています。何よりも、ジャケットに入った 3.5 オンスの紫芋の脂肪分は 1 グラム未満です。紫芋の品種にはハックルベリーゴールド、マジックモリー、アディロンダックブルーなどがあります。

オクラを食べる人は、喉が紫色の美しいレモンイエローの花から成長する緑色の種子のさやをよく知っています。オクラにも紫色の品種があります。オクラの起源は定かではありませんが、 から奴隷にされた人々とともにアメリカに来たのは確かです。暑い気候で生育する植物で、温暖な耐寒地帯では多年草です。つまり、毎年戻ってくるということです。

オクラのさやは、おそらく指よりも短い若いうちに摘んで食べる必要があります。そうしないと固くなってしまいます。有名な話ですが、サヤは粘液質、または率直に言ってぬるぬるしています。これを不快に思う人もいますが、そうすべきではありません。コツの 1 つは、オクラをトマトと一緒に調理することです。トマトはスライムを最小限に抑えるのに十分な酸性です。最良のニュースは、オクラとトマトがお互いを意味するものであったということです。野菜は、ガンボ、ジャンバラヤ、オプティミスト サラダなどの料理の主役です。オクラには、ビタミンB群、ビタミンA、C、E、Kなどのビタミンや、鉄、マグネシウム、カルシウム、カリウム、リン、亜鉛などのミネラルが豊富に含まれています。ナス科の植物とは異なり、オクラ植物の葉と花は食用です。紫オクラの良い品種には、キャンドル ファイアやバーガンディなどがあります。

紫トウモロコシまたは紫トウモロコシは 原産で、ジャガイモと同様にアンデス山脈で見つかります。 チチャ・モラダ と呼ばれる飲み物を作るために使用されます。この飲み物は、インカ帝国の建国とクリストファー・コロンブスの到着以前から楽しまれてきました。トウモロコシをパイナップル、マルメロ、スパイスと一緒に煮るという伝統的な方法で作ることができます。粉末に水を加えるだけで手早く泡立てることもできます。コーンスターチを加えると、フルーツが散りばめられた マサモラ と呼ばれるプリンになります。

しかし、紫トウモロコシを楽しむためにアンデスに行く必要はありません。コーンミールの製造に使用されるフッカーズ スウィート インディアンと呼ばれるトウモロコシや、ダコタ ブラックと呼ばれる紫色のポップコーンを栽培できます。

カロテノイドはニンジンをオレンジ色にしますが、アントシアニンはニンジンを紫色にします。ほとんどの人は知りませんが、ニンジンはもともと紫色であり、主に薬用に使用されていたということです。具体的には、葉と種子が使用されました。歴史家は、根を調理して食べ始めたのは古代ローマ人だと信じています。オランダ人がニンジンの実験を始めるまで、ニンジンは確実にオレンジ色ではなかったと信じている人もいます。彼らはそれらをオランダ王家、つまりオレンジ家の色にしたいと考えていました。他の人々はこれが偽りであると考えます。

紫ニンジンにはオレンジニンジンほどのベータカロテンは含まれていませんが、それでもこの栄養素は豊富に含まれています。食物繊維、マンガン、カリウムも豊富に含まれています。育ててみたい紫ニンジンには、パープルナックス、パープルサン、ドラゴンなどがあります。

アーティチョークは実際には巨大なアザミのつぼみで、緑だけでなく紫の色合いもあります。緑色のアーティチョークでも半分にスライスすると、葉の先端が紫色になっているものがあることがわかります。地中海地方が原産で、小さなアーティチョークを生で食べます。大きいものはヘタやトゲ、チョークの針などをほとんど取り除き、20分ほど蒸したり茹でたりして作ります。次に、葉を引きはがし、溶かしたバターまたはビネグレットソースに浸します。 3.5オンスのアーティチョークはほとんどが水分でできていますが、2.87グラムの脂肪が含まれており、リボフラビンや葉酸などのビタミンAとビタミンBが豊富に含まれています。アーティチョークは、マグネシウム、銅、カルシウム、リン、ナトリウムなどのミネラルの優れた供給源でもあります。紫色のアーティチョークには、ロマネスコ、ヴァイオレット ダルジェリー、ヴィオレットなどがあります。

春になるとスーパーでよく見かけるアスパラガスは、高価になりがちです。収穫までに最低でも2年はかかるからです。アスパラガスは古代エジプト人の時代から食されてきましたが、当時は小さくて繊細な野菜でした。アスパラガスをより丈夫にしたのは古代ローマ人であり、その名前の由来はギリシャ語で「喉ほどの長さ」を意味する アスファラゴス です。

アスパラガスは緑色の品種が多く見られますが、白や紫の品種もあります。アスパラガスは茹でたり、蒸したり、ローストしたりすると最高に美味しく、人々は若くて柔らかい茎を生で食べます。温かいもの、冷たいもの、または室温で、ビロードのようなソースと一緒に食べるのもおすすめです。アスパラガスを食べると、驚くほどすぐに尿の臭いが変わるという噂は本当です。しかし、野菜の味と栄養を考えるとそれだけの価値があります。ビタミンA、ビタミンC、ビタミンB群が大量に含まれています。さらに、調理したアスパラガス1カップのカロリーはわずか35カロリーです。アスパラガスの紫色の品種には、パープル パッションやエラスムス ハイブリッドなどがあります。

ピーマンはナス科の植物であるため、果実以外の植物のすべてが有毒です。ナス科かどうかにかかわらず、ピーマンが他のほとんどの植物と違うのは、その暑さです。これは種子や肋骨に含まれるカプサイシンと呼ばれる化合物によって引き起こされます。熱は、ピーマンの無視できる程度の熱から、ゴーストチリのほぼ耐えられない炎まで多岐にわたります。この唐辛子は、スコヴィル熱スケールで 100 万以上にランクされています。紫色の品種を好む味覚を含め、あらゆる味覚に適した種類のコショウがあります。

ジャガイモやトマトと同じように、ピーマンはアメリカ固有のものです。コロンブスはそれらに夢中になり、自分の船の船倉全体にそれらを詰め込んだほどでした。それらは彼を で本当に有名にしたものです。

スパイスではなく野菜として使用されるピーマンは、低カロリーで、ビタミンA、C、アミノ酸が豊富です。カリウム、カルシウム、鉄、マグネシウムなどのミネラルも豊富に含まれています。ピーマンは育てやすいです。時々エプソム塩水を振りかけることと、土壌に埋め込まれたリンマッチの恩恵を受けます。紫色のピーマンには、 トンボ 、パープル スウィーティー、パープル ビューティーなどがあります。

もちろん、ビーツは究極の紫色の野菜です。赤や紫の色合いではないビーツは珍しいものです。多くの野菜と同様、古代人は実際にはビートの根を食べず、ビートの葉に集中していました。実際、ビート野菜も美味しくて、ビタミンA、カルシウム、カリウムが非常に豊富です。しかし、当時、ビートの根は薬用か占い師によってのみ使用されていました。ビートの根には、ビタミンA、ビタミンB群、ビタミンC、カリウム、カルシウム、鉄、亜鉛などのミネラルが豊富に含まれています。焼いても煮ても美味しいです。皮から滑りやすくするために、ビーツを茹でた後に氷水に浸すのがコツです。

人々はインゲンを栽培して、ほとんどの場合、ヒモがなくなるようにしました。インゲンがナス科の多くの仲間と同様、アメリカ大陸原産であることに驚かれるかもしれません。これはナス科の植物ではありませんが、スペインの征服者たちがそれを収集し、ヨーロッパに持ち帰ったのです。興味深いことに、アメリカ先住民は何千年もインゲン豆を食べていましたが、スペイン人はインゲン豆を食物として持ち帰らなかったのです。もともとインゲンは花壇に添えられたものでした。さやは観賞用と考えられていました。伝説によれば、ある日、スープの入った鍋に大量のそれらが落ち、料理人がそれらをそのまま残すことにし、その後のことは歴史になっています。もう一つの奇妙な事実は、インゲンは少なくとも商業的には 19 ^世紀 以来米国でのみ栽培されてきたということです。

インゲンは 緑色の豆 と呼ばれることが多いですが、紫色を含むさまざまな色があります。どのような色であっても、カリウム、リン、カルシウム、ビタミン A が豊富に含まれているため、体に良いのです。紫インゲンの良い品種には、カルミナート、パープル クイーン改良型、マキシベル、ベンチャーがあります。

レタスについて考えるとき、人々は冷たくてシャキシャキとした歯ごたえのある緑色の野菜を思い浮かべます。彼らはまた、食事を気にせずに頭全体を食べることができるほどカロリーが低いものについても考えています。これは本当です。 3.5オンスのレタスはわずか13カロリーで、ビタミンB、ビタミンK、C、E、そして多くのミネラルを含みます。

レタスにはさまざまな種類があり、サラダだけではありません。頭が開いたルーズリーフタイプのレタスから、長い葉がローマのスプーンを思い出させることから名付けられたロメインレタス、バターヘッド、フレンチクリスプまで、その種類はさまざまです。葉を湯通ししてチーズに巻き付けて焼きます。彼らはサンドイッチを面白くします。最後の瞬間にちぎってスープに入れたり、トマトと玉ねぎのシチューに加えたりします。紫色のレタスには、ブラックホーク、レッドサラダボウル、メルロー、スカイフォス、アルキンダスなどがあります。