スコヴィルスケール: タパティオの辛さはどのくらいですか?

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辛いだけじゃない、おいしいスパイスの世界！世の中にはあらゆる種類の素晴らしいホットソースがあり、猛烈に辛いものもあれば、心地よいマイルドなものもあります。それらすべてに共通しているのは、「熱」です。料理に少しのスパイスと風味を加えることは、おそらくこれまでで最高のものの 1 つであり、ホットソースを使用すると、スパイスのレベルを好みのレベルに正確に制御できます。タパティオは、最も有名で人気のあるホットソースの 1 つです。ボトルの中のスパイスを見て、「タパティオの辛さはスコヴィル値でどのくらいですか?」という質問に答えてみましょう。

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タパティオの辛さはどのくらいですか?

ありがたいことに、スコヴィル値に関して言えば、タパティオはそれほどホットではありません。スコヴィルスケールでのタパティオの現在の測定値は約 3,000 で、これは比較的マイルドなとほぼ同じ辛さです。

タパティオホットソースは、1971 年にカリフォルニア州メイウッドの 750 平方フィートの倉庫でホセルイスサーベドラシニアによって誕生した、非常に人気のあるホットソースブランドです。その後、同社はカリフォルニア州バーノンのより大きな施設に移転し、現在もそこでソースを製造しています。もう少しだけです。タパティオは、水、赤唐辛子、塩、スパイス、ニンニク、酢酸、キサンタンガム（増粘剤）、安息香酸ナトリウム（防腐剤）で作られます。ソース自体はかなり独特の風味があり、一般的には中辛のソースとみなされますが、この種のことは少し主観的である可能性があります。

「タパティオ」という名前は、「グアダラハラ出身」を意味するスペイン語の「tapatío」に由来しており、メキシコのハリスコ州から移住した同社の創業者のメキシコの伝統に敬意を表しています。このソースは米国全土に流通しているほか、メキシコ、カナダ、中米、オーストラリアなどにも輸出されています。特に米国、特にメキシコ系アメリカ人の家族の間で人気があります。

ソースにはさまざまなサイズがあり、世界中の店舗で販売されています。ぜひ試してみてください！

スコヴィル値と風味

スコヴィル値は、唐辛子やその他の辛い食べ物の辛さのレベルの尺度です。これは、ピーマンの辛さのレベルを定量化する方法として 1912 年にウィルバースコヴィルによって開発されました。このスケールは、唐辛子に辛みを与える化合物であるカプサイシンの濃度を測定します。スケールの範囲は、「shus」として知られる 0 (熱なし) から 2,000,000 以上 (非常に熱い) スコヴィル熱単位までです。スコヴィル官能試験は、コショウの熱をテストするための元の方法であり、テスターのパネルがコショウからの熱が感じられなくなるまでコショウ抽出物の希釈物を味見する必要がありました。元のテストには主観的な問題があったため、高速液体クロマトグラフィー (HPLC) として知られる新しいタイプのテストが使用されています。 HPLC は、人間によるテストではなく化学的にテストされるため、より正確かつ正確な方法とみなされます。

スコヴィル値はコショウの辛さのレベルのみを測定するものであり、その風味や全体的な感覚経験を測定するものではないことに注意することが重要です。辛さはコショウの重要な側面ですが、コショウの全体的な味と感覚プロファイルに寄与する唯一の要素ではありません。たとえば、スコヴィル評価が高いコショウは他のコショウよりも辛いかもしれませんが、風味プロファイル、食感、全体的な感覚体験も異なる可能性があります。ピーマンの中には、フルーティな味や甘い味を持つものもあれば、スモーキーな味や土のような味を持つものもあります。

さらに、一部のピーマンの辛さは口の中でより局所的に感じられますが、他のピーマンは体全体に広がる熱さが残る場合があります。風味と感覚の違いを理解することは、適切なコショウやホットソースを選択するのに役立ち、さまざまな風味と熱を料理にどのように使用できるかを知る機会を与えてくれます。