ほとんどの人が聞いたことのある世界の唐辛子があるとすれば、それはハラペーニョです。ハラペーニョは、ほぼどんな料理にもぴったりで、甘み、スパイシーさ、美味しさのバランスが取れており、誰もが大好きです。今回はそんな有名な唐辛子を取り上げて、その辛さを調べてみましょう。さらに、スコヴィル値の歴史と史上最も辛い唐辛子についても学びます。始めましょう！
スコヴィルスケール上のピーマン

ハラペーニョペッパーはスコヴィルスケールでどのくらい辛いですか?

ハラペーニョはメキシコ原産の人気のある唐辛子の一種です。それらは、最初に栽培された ベラクルス州ハラパ 市にちなんで名付けられました。ハラペーニョは通常長さ2〜3インチで、熟すと濃い緑色になります。わずかに湾曲した形状と、滑らかで光沢のある肌が特徴です。
熱レベルに関しては、ハラペーニョ唐辛子はスコヴィル スケールの下限に属し、2,500 ～ 8,000 スコヴィル熱単位と評価されます。 そのため、 ハバネロ や ゴーストペッパー などの他の種類の唐辛子よりもマイルドになります。これらは中辛の唐辛子とみなされ、他の味を圧倒することなく料理にスパイスを加えるのに人気の選択肢です。
ピーマン比較！地球上で最も辛い唐辛子の熱レベル別リスト（スコヴィル熱単位）

スコヴィルスケールとは何ですか?

スコヴィル値は、ピーマンやその他の辛い食べ物の辛さのレベルを測定するものです。これは、特定のピーマンの辛さをある程度一貫した方法でランク付けするために、1912 年にウィルバー スコヴィルによって開発されました。このスケールは、唐辛子に熱を与え、口を火傷させる化合物であるカプサイシンの濃度を測定します。スケールの範囲は、スコヴィル熱単位 0 (熱なし) から 2,000,000 以上 (非常に熱い) までです。スコヴィル官能試験と呼ばれるコショウの熱をテストする元の方法では、試験員のパネルが、砂糖水と混合したコショウ抽出物の希釈液を、「熱」が知覚できなくなるまでテイスティングし、スコアを与えるものでした。
この方法はあまり正確ではなく、人的ミスも多かったので (熱は主観的なものであるため)、現在ではより正確で科学的な方法と考えられている高速液体クロマトグラフィー (HPLC) 方法に置き換えられています。 HPLC 法では、コショウに含まれるカプサイシノイド (カプサイシン油分子) の正確な量を測定でき、その熱レベルをより正確に測定できます。この方法は元のテストよりも信頼性と一貫性があり、コショウの熱をより正確に測定できます。これにより、さまざまな唐辛子の辛さのレベルをより深く理解できるようになり、人々が自分の味や希望するスパイスのレベルに合わせて適切な唐辛子を選択するのに役立ちます。
ブリタニカ ファイル: スコヴィル スケール - 科学による辛さの評価方法 |ブリタニカ百科事典

ハラペーニョは料理にどのように使われますか?

ハラペーニョは、世界で最も人気のある唐辛子です。ただの理由ではありません。ハラペーニョの味は通常、甘く、青臭く、スパイシーだと表現されますが、さまざまな味を与える方法が開発されています。たとえば、チポトレペッパーは、よりスモーキーでより発達した風味を与えるために燻製乾燥させた単なるハラペーニョです。
ハラペーニョは、サルサ、ワカモレ、チリ、スープ、ナチョスのトッピングとしてよく使用されます。ピクルスや缶詰にすることもでき、ホットソースの材料としてよく使用されます。生、グリル、燻製、揚げて食べることができ、サンドイッチやハンバーガーにほんのり辛さと風味を加えるのに最適です。ピザのトッピングとしても人気があり、ディップ、ドレッシング、マリネにも使用できます。ハラペーニョペッパーは、さまざまな料理に辛味と風味を加えるのに最適な食材です。
スコビルスケール。

世界で最も辛い唐辛子 (スコヴィル値)

唐辛子がどのようなものかを理解するために、ここで最も有名な唐辛子のいくつかのリストと、それらが素朴なハラペーニョとスパイスの点でどのように関連しているかを示します。
  1. ゴーストペッパー (ブートジョロキア) – 1,000,000 スコヴィル熱単位以上
  2. キャロライナ リーパー – 2,200,000 スコヴィル熱単位以上
  3. トリニダード スコーピオン – 1,400,000 スコビル熱単位以上
  4. 7 ポット ダグラ – 1,200,000 スコヴィル熱単位以上
  5. 7 Pot Primo – 1,200,000 スコヴィル熱単位以上
  6. Naga Viper – 1,349,000 スコヴィル熱単位以上
  7. モルガ スコーピオン – 2,009,231 スコヴィル熱単位以上
  8. ハバネロ – 100,000～350,000 スコヴィル熱単位
  9. スコッチボンネット – 100,000～350,000 スコヴィル熱単位
  10. ハラペーニョ – 2,500～8,000 スコヴィル熱単位
ただし、スパイスは常に同じではないことに注意することが重要です。特定の化学物質は口の中で異なる反応を示し、異なる感覚を引き起こす可能性があります。たとえば、たとえスコヴィル値が同じであっても、ある唐辛子は「ヒリヒリする」スパイス感を持ち、別の唐辛子は「ゆっくりとした立ち上がり」の感覚を持つ場合があります。スパイス、風味、感覚の驚くべき多様性により、ピーマンは世界で最も多様な食品の一つとなり、さまざまな料理やソースに素晴らしいアクセントを加えることができます。
ハラペーニョは、スパイスの水に足を浸す誰にとっても素晴らしい出発点です。

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