10 種類以上の野生の食用キノコを発見

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アミガサタケは世界中に生えていますが、見つけるのは非常に困難です。フランス料理で珍重されるアミガサタケは、多くの種が商業的に成長するのが難しいため、採集する必要があります。
ライオンのたてがみのキノコは、木の幹に優雅な蔓で生えています。標本が小さいほど、繊細で風味豊かになります。
世界には何千もの存在しますが、その中で本当に有毒なものはほんのわずかです。

さまざまな種類の食用キノコを識別するには、何かを摂取する前に慎重かつ自信を持って判断する必要があります。世界には何千もの存在しますが、それらのほとんどは有毒ではありません。どのような種類の食用キノコがあるかを知ることは、自分でキノコを採集するための第一歩にすぎません。

この記事では、世界中で見つかった最も美味しく一般的な種類の食用キノコのリストをいくつか紹介します。自分で調べて適切な採食習慣を実践しているかどうかを確認する必要がありますが、食べられるおいしいキノコについては、このリストが良いスタート地点となるはずです。始めましょう。

編集者注: doubutsu.click はコンテンツと写真の正確性を確保するために最善を尽くしていますが、多くの種類のキノコは似ているため、地元の菌学者またはキノコの専門家からの直接の知識なしに野生のキノコを食べないでください。

1.アミガサタケ

アミガサタケはフランス料理の中でも特に珍重されていますが、見つけるのは困難です。住んでいる場所や見つけたい種類に応じて、一年のさまざまな時期にアミガサタケを探してみることができます。これらは世界中のマツ、トネリコ、ニレ、チューリップポプラ、および米国の他の木に生育しますが、どのように繁殖するかについてはほとんど知られていません。商業環境でアミガサタケを栽培する試みのほとんどは失敗に終わり、アミガサタケがどのようにして広まったのかについてはさらなる謎が生じている。トレードマークのしわのある傘は簡単に見分けることができますが、ニセアミガサタケも存在することに注意してください。

アミガサタケは、イエローストーン国立公園のハイイログマにもよく食べられます。

2. アンズタケ

地域に応じて、アンズタケにはさまざまな種類があります。東海岸の湿った混交広葉樹林と太平洋岸北西部の針葉樹林で繁殖します。ほとんどのアンズタケは金色または黄色で、白や青色の種もあります。アンズタケは、その独特の風味と調理の容易さから、料理業界で高く評価されています。アンズタケをソテーしたり、乾燥させたり、ワインで調理したり、さまざまな調理ができます。

3. ボレテス

ポルテキノコにはさまざまな種類があり、その多くは食用です。最も人気があり、珍重されているポルテキノコには、キングポルテやブロンズポルテなどがあります。採集初心者の多くは、有毒なポルテキノコがほとんど存在しないため、さまざまな種類のポルテキノコについて学ぶことからキノコ狩りの旅を始めます。ただし、キノコに関しては注意しすぎることはありません。

4. ライオンのたてがみキノコ

ライオンのたてがみキノコは、見た目は奇妙ですが、確かに料理用のキノコです。このエレガントでユニークな珍しいキノコは、木の幹に長い蔓で生えています。ライオンのたてがみキノコを探している場合は、最も白い標本と最も短い歯や蔓を持つ標本を探してください。これにより、より繊細で風味豊かな発見が得られます。イギリスにお住まいの方は、このキノコは保護されており、採取することは違法であることに注意してください。

5.ヒラタケ

野生のキノコや食料品店で比較的一般的なキノコをお探しの場合は、ぜひヒラタケを試してみてください。これらのキノコは世界で最も一般的なものの 1 つであり、商業的に栽培されているだけでなく、野生の採集者によって頻繁に発見されています。独特の肉の風味があり、切らなくても簡単にちぎれます。

6. 森のチキン

オークやヤナギの木に沿って大きな棚のように生えているキノコのニワトリを野生で見つけたら、きっとご馳走になるでしょう。これらのキノコは、その名の通り家禽に似た味と感触を持っているだけでなく、かなり大きくなるので、長い一日の採餌の後にはしばしば報われます。ただし、キノコが小さいほど、繊細でおいしい味がします。最初にしっかりと火を通すようにしてください。

7. 森のめんどり

ニワトリモギキノコと混同しないように、ニワトリモギキノコは幹ではなく木の根元に生えます。大きな群生して生育し、主に米国東部の森林地域で見られます。森の雌鳥と思われるキノコを見つけたら、家に持ち帰ってください。森の雌鳥によく似たキノコのほとんどには毒性がないからです。

8. 魔女のバター

Tremella mesenterica として分類される魔女のバターは食用キノコです。ゼリー状で無味と言われている魔女のバターには、薬としての使用や民間伝承の長い歴史があります。天然の増粘剤など、料理に役立つ用途があるかもしれませんが、そのように使用している人はほとんどいません。お菓子を食べるのが好きな人もいます。世界中で、特に伐採された木の切り株でよく見られます。

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9. 毛むくじゃらのたてがみ

野生で毛むくじゃらのたてがみキノコを見つけたら、黒くなり始める前に必ず摘み取りましょう。これらは信じられないほど美味しく、リゾットやキノコを必要とする他のレシピに最適なキノコです。ただし、黒くなると苦味が強くなるので注意してください。彼らは世界中の多くの場所、特に彼らが原産地であるヨーロッパと北アメリカの半都市地域で見つけることができます。

10. ロブスターマッシュルーム

印象的な色をしたロブスターマッシュルームは、その食感と風味から料理に使われます。その名の通り、ロブスターマッシュルームは明らかにシーフードを食べているような味と感触を持ちますが、それでも一口ごとに紛れもないキノコの風味が伴います。さらに、この菌類の外観は、調理されたロブスターの殻とほぼ正確に一致します。

11. 巨大な綿毛のボール

キノコの中で最大の種の 1 つは、巨大な綿毛です。驚くべきことに、これらのキノコは確かに食用キノコの一種ですが、黄色や茶色のまだら模様ではなく、真っ白なキノコを探す必要があります。味はあまりありませんが、巨大なパフボールは、何と一緒に調理しても風味が増すため、料理の能力としては理想的です。

世界で最も有毒なキノコは何ですか?

デスキャップキノコは、世界で最も致死性のキノコの一つであると広く考えられています。腎不全や肝不全を引き起こすα-アマニチンが含まれています。この致命的な菌類は一見無害に見えますが、世界中で致命的なキノコ中毒のほとんどを引き起こします。キャップ半分を摂取しただけでも死に至る可能性があります。

デスキャップキノコ中毒の症状は遅れて現れるか軽いことが多いため、多くの人が摂取後に助けを求めないのです。北アフリカからスカンジナビアの南海岸、アイルランド、ポーランド、ロシア西部、さらには米国の西海岸や北東端までの森林地帯に広く分布しています。

10種類以上の野生の食用キノコのまとめ

私たちが詳しく調べた11種類の野生キノコと食用キノコの要約は次のとおりです。

番号	キノコ
1	アミガサタケ
2	アンズタケ
3	ボレテス
4	ライオンのたてがみのキノコ
5	ヒラタケ
6	森のチキン
7	森の鶏
8	魔女のバター
9	毛むくじゃらのたてがみ
10	ロブスターマッシュルーム
11	巨大な綿毛のボール

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