Tで始まる12の素晴らしいチーズ

歴史家たちは、チーズがどこで最初に作られたのかをまだ知りません 。まったく意図的に作られたものではない可能性があります。動物の胃は食物を保存するためによく使用されていたため、ヤク/ヤギ/バッファロー/ウシ/ラクダ/羊のミルクはおそらく反芻動物の胃に注がれ、レンネットまたは別の酵素の作用によりカードとホエーに分離されたと考えられます。こうしてチーズが誕生したのです。紀元前 5500 年のチーズについての言及があるため、これが起こるたびに、それは確かに昔のことでした。チーズには1000種類以上の種類があり、地球上のどの国にも独自の種類があるようです。 Tで始まるチーズをいくつか紹介します。

タレッジョ チーズは古代から存在し、大プリニウスなどの著名人によって、好まれなかったとしても言及されていました。かつては ヴァル・タレッジョでのみ販売されていました。半熟で、臭みが強いですが、まろやかな味わいです。これは、熟成するにつれて塩水、特に海水で時々洗浄されることを意味します。伝統的に、チーズは木の棚の上の洞窟で熟成されます。熟成には6〜10週間かかり、海水はカビを防ぎ、チーズの薄い皮にバラ色やオレンジ色を与えます。タレッジョはそのまま食べるか、すりおろしてサラダやポレンタにかけて食べます。

フランス語で「僧侶の頭」を意味する名前を持つこのチーズは です。 12世紀にサルクールの修道者によって作られた古いチーズです。具体的には、このセミハードチーズの発祥の地はベルレー修道院でした。人々はチーズを家賃の支払い、訴訟の解決、貴族への贈り物として使用しました。テット・ド・モワンヌはお金としても使われました。

チーズは牛乳から作られます。クラストは赤茶色でしっかりしており、チーズ自体は少しベタベタしていて少し湿っていて、かなり塩辛い場合があります。伝統的に、テット ドゥ モワンヌはカットされず、特別な器具を使って取り除かれます。実際、その名前はその調理方法にちなんで付けられました。チーズは、僧侶の頭を剃って剃るのと同じように削られました。ソーヴィニヨン・ブランなどの辛口白ワインと一緒にそのままお召し上がりください。

T で始まるこのフランスのチーズは、伝統的にヤギの乳から作られますが、ヤギ、羊、牛乳を混ぜて作ることもできます。青い筋を付けるために、 ペニシリウム・ロックフォルティ と呼ばれるカビが接種されています。このカビは、命を救うペニシリンの製造に使われるのと同じ科に属します。この接種は、チーズが凝固している間に行われます。カビは酸素を必要とするため、チーズは十分に通気されたセラーで熟成させます。半柔らかいチーズで、調理済みの食事に美しく溶け、サラダの上に砕いたり、クラッカーに乗せたり、手で食べたりできます。ティニャール ブルーは、フランスの多くのブルーチーズと同様、花のチーズとも呼ばれます。

このチーズはクワルクと呼ばれるチーズのポーランド版です。クォークは牛乳に ラクトコッカス 菌を加えて作られます。この細菌は乳糖を消費し、牛乳を酸っぱくします。チーズメーカーによってはレンネッ​​トを加えることもありますが、これは必須ではありません。次に、牛乳が固まった後、裏ごしします。これにより、チーズが柔らかく、白く、新鮮になります。 では、チーズを寒冷紗で包み、くさび形に成形するのが伝統です。トワログにはハーブやフルーツが加えられることが多く、サンドイッチ、デザート、サラダ、その他の料理など、ほぼすべての料理の材料として使用できます。ポーランドでは、チーズは餃子を作るために使用されたり、マッシュポテトと混ぜてピロギの詰め物に使用されます。トワログのロシア版はトヴォログと呼ばれ、ケーキを作ったり、ブリニを詰めたりするのに使用されます。

中世から楽しまれてきたこのセミハードチーズは 発祥です。牛乳から作られています。クリーム色で、キャラウェイシードが入っていることもあります。外皮は黄色で、ペーストにはスイスチーズのように穴があり、脂がのっていておいしいです。脂肪含有量は 50% にも及ぶ場合があります。タイボはマイルドだが塩味があり、通常は丸太かレンガで売られています。このチーズはサンドイッチ、サラダ、スープに最適で、特にミートボールで人気があります。ペーストがなくなったら、迷わず皮をスープの鍋に放り込んで、食事にボリュームを加えましょう。

これらのチーズは、チーズの贅沢の極みです。トリプルクリームチーズになるには、脂肪含有量が少なくとも75パーセントである必要があります。これにより、その豊かな風味と食感はほとんど退廃的なものになります。伝統的に、それらは生の牛乳と生の牛乳のクリームのみから作られています。カビや酵母によって形成された外皮に花が咲きます。これらのチーズは原産国では法律で規制されていますが、一度外に出ると規制が少し緩くなる可能性があります。たとえば、南米のトリプル クリームは伝統的なものより脂肪含有量がはるかに少なく、チーズがヤギの乳から作られている場所もあります。トリプルクリームチーズは他に類を見ないほど溶け、ペーストがとろとろになり、少し酸味が出るまで室温に置いておくと、比類のない喜びが得られます。トリプルクリームチーズには次のようなものがあります。

起源のこのチーズは伝統的にヤギの乳から作られ、多くの場合ヤギの皮で熟成させます。ヤギのカードの皮は、温度が華氏 50 度から 54 度の間に保たれる洞窟などの涼しい場所に吊るされます。 6ヶ月間熟成させます。トゥルム チーズの味は、国のどの地域で作られたかによって異なります。地域によっては、ヤギ皮にチーズを入れる以外に、チーズを熟成させる方法が異なります。たとえば、イズミルでは、カードは塩水と一緒に缶に入れられます。

トゥルムチーズは砕けやすく、フェタチーズを思い出させる酸味があります。また、土のような匂いとも言われる強い匂いがあります。 Tで始まるこのチーズは、オリーブやトマトなどの地中海料理とよく合います。

このスロベニアのチーズは生の牛乳から作られています。ソチャ渓谷で生産されるハードチーズで、トルミン市にちなんで名付けられました。保護原産地呼称を持つ製品として、その生産はアルプス山脈に位置し、スロベニアのイタリア国境近くにあるソチャ渓谷上部で行われなければなりません。チーズを生産するシカ牛は、高山の牧草地での放牧によく適応しています。テット・ド・モワンヌと同様に、トルミンクチーズも税金の支払いに使用されました。

Tで始まるこのチーズは、土のような強い香りと、甘いものから少しスパイシーな味まであると言われています。クラッカーや自家製パンにジャムを添えて食べるとよく合います。

ティルシット チーズとも呼ばれるこのチーズは、19 世紀半ばにウェストファル家によって作られ、ロシアの都市ティルシットの名前が付けられています。これはセミハードの牛乳チーズで、そのペーストにはひび割れや目がたくさんあり、脂肪分が 60% も含まれる場合もあります。皮は濃い黄色で、風味が強いと言われています。時々、チーズメーカーはコショウの実やキャラウェイシードを加えます。ティルシターは美しく溶け、サラダ、ハンバーガー、ポテト、ソースに加えられます。

ティルシターは中欧、東欧、 で作られています。スイス ティルジターには 3 つのタイプがあります。低温殺菌牛乳から作られたマイルドなタイプ、生乳から作られた濃いバージョン、そして低温殺菌牛乳とクリームから作られたバージョンがあります。緑、赤、黄色のラベルで区別できます。

この古代チーズは、フランスの高山都市サヴォイで生まれました。このセミソフトチーズの作り方は珍しく、バターを作るためにクリームを撹拌した後に残る牛乳から作られます。そのため、トム・ド・サヴォワには、ここで説明した他のチーズほど脂肪分が多くありません。しっかりとしたベージュ色のペーストと、カビが生えた非常に厚いトープ色の外皮を持っています。味は、牛が冬に干し草を食べたか、夏に草を食べたかによって異なります。全体的に、チーズの味はピリッとした、またはナッツのような味わいで、夏の草、ドライフルーツ、キノコ、またはわらの香りが感じられます。そのまま食べても、パン、フルーツ、ソーセージと一緒に食べてもおいしいです。

テット ド モワンヌと同様に、トラピスト チーズは宗教生活に専念した男性、特に隠蔽された修道士によって発明されました。すべてのトラピスト チーズが同じというわけではありません。セミハードのタイプもあれば、セミソフトのタイプもあり、非常にマイルドなものから非常に強いもの、滑らかでクリーミーなもの、粒状のものまで、豊富なフレーバーとテクスチャーがあります。食品歴史家は、トラピストチーズはノートルダム・ド・ポール・サリュ修道院でフランスの修道士によって最初に作られたと信じています。やがて、このチーズのレシピは広まり、現在ではヨーロッパ、 、 でも生産されています。各地域には独自のバージョンのレシピがありますが、オリジナルのチーズは現在ポートサルートとして販売されています。

トラピストチーズは牛乳から作られます。低温殺菌しても生でも構いません。チーズは1か月間熟成され、その間に外皮がアルコールまたは塩水で洗浄されます。塩水はチーズに鋭い風味を与えます。最終的に、チーズは黄色になり、小さな目が現れます。円形、長方形、またはワックスで覆われた状態で販売されています。トラピストチーズは、手で食べたり、クラッカーやパンに乗せて食べるのに最適です。サンドイッチに風味を加え、よく溶け、おいしい食事に加えるのに最適です。

生のヤギ乳から作られたこの チーズは、セミハードから非常にハードまであります。皮もペーストも白く、ペーストには目が数個あります。このチーズにミルクを入れるヤギはカブラセラーナで、ヒース、ハーブ、野草などの植物を食べてチーズに独特の風味を与えます。トランスモンタノヤギチーズには、欧州連合が定めた基準に従って製造されていることを保証する PDO (保護原産地呼称) も付いています。人はその味を「すっきりしている」と表現しますが、少しスパイシーです。その香りは強烈ですが心地よいものです。前菜の一部として、または食事の最後に、チーズを手で食べます。このチーズはポルトガルの港とよく合います。