コンテンツ
チェダー、モッツァレラ、パルメザン以外に名前を挙げることはできないかもしれませんが、世界には約 2,000
種類のチーズ
があることをご存知ですか?たくさんの種類のチーズの中には、Dで始まるユニークなタイプが23種類あります。ここでは、世界各地のおいしいチーズの種類と種類を紹介します。
ダヒ・チェナ
ダヒチェナは自家製チーズの一種で、ピタの詰め物によく使われます。チーズが固まって分離し始めるまでバターミルクを弱火で加熱すると、ダヒチェナを作ることができます。その後、火を止めて冷まします。チーズがより硬くなり、丸い形になるまでこのプロセスを繰り返します。
ダンビー
このチーズは、バーモント州のコンサイダー・バードウェル・ファームによって生産された生ヤギ乳から作られています。特別に熟成させた非常に硬いチーズで、通常は大きなホイールに入っています。ダンビーチーズをピアーヴェやアジアーゴなどの品種と比較してみましょう。
ダンボー
名前は似ていますが、ダンボチーズはダンビーチーズとはほぼ正反対です。ヤギ乳ではなく牛乳から作られており、セミソフトです。ダンボーには、3 か月から 1 年の間でいくつかの異なる熟成期間があります。よりシャープな品種は非常に成熟した味になることがあり、最も長く熟成され最もシャープな品種は
ガムレ オーレという
名前で販売されています。
ダンケ
このユニークなチーズは、インドネシアの南スラウェシ島で、
水牛の
乳とパパイヤの一部を煮て製造されます。このチーズは水牛のミルクから作られているため、タンパク質が非常に豊富です。地元の人々は、このチーズを炒め物、付け合わせ、クラッカーに使用します。
デンマーク産ブルーチーズ
デンマークのブルーチーズ、またはダナブルーは、サラダやデザートに使用されるため、北米で人気のチーズです。デンマークでPGIマークが付けられている3種類のチーズのうちの1つです。これは、EUがこの種のチーズをデンマーク国内でデンマーク産牛乳からのみ製造できるようにしたことを意味します。このため、これらのチーズの価格は少し高くなるかもしれませんが、確実にチーズの信頼性が高まります。
デビッドストーチェダー
デビッドストウ チェダーは、イギリスのデビッドストウ クリーマリーで製造されているチェダー チーズの一種です。 Davidstow という会社は、Cathedral City Cheddar というもう 1 つの会社とともにこのクリーナリーで営業しています。彼らが運営するクリーム製造所は英国最大で、2 つのブランドで毎週 1,000 トンのチーズを生産しています。
このユニークなチーズは、12 か月から 60 か月までの熟成期間で販売されています。熟成が浅い品種は柔らかくて甘いのに対し、熟成が長い品種は少し硬くなっていることがわかります。
デンマークのフェタチーズ
チーズの世界にはドラマがあることを知らなかったとしても、それはここにあります。長い間、フェタチーズはギリシャやデンマークからは完売していました。ただし、デンマークよりもギリシャではるかに長い間製造および販売されていたことは注目に値します。 2005 年に EU はフェタ保護指定を認めました。これは、デンマークのブルーチーズをめぐる判決と同様に、フェタチーズの販売とブランド化ができるのはギリシャで事業を展開している企業のみになることを意味した。
デンマークのフェタチーズ会社はこの判決に激怒し、多くは卑劣な方法で「デンマークのフェタチーズ」を販売し続けた。デンマークのフェタチーズ生産者は、どこでも販売するのではなく、非 EU 諸国にのみチーズを販売しました。この戦略は数年間はうまくいきましたが、最終的に苦情が寄せられたため、2019年に企業が「フェタ」という言葉を一切使用することを禁止する最終裁判所判決が下されました。
デンマークのフォンティナ
デンマークはチーズの世界に関わるのが大好きですが、少なくともこのチーズは合法です。デンマークのフォンティーナは、イタリアのフォンティーナにインスピレーションを得たセミソフトの牛乳チーズです。チーズホイールとして販売されており、パスタやディップなどのレシピに最適です。デンマークのフォンティーナはバターとクリーミーな風味があり、とても簡単に溶けます。
ドルチェラッテ
イタリア語から翻訳すると、ドルチェラッテは文字通り「甘いミルク」を意味します。その名の通り、青い縞模様のイタリア産チーズで、甘みと柔らかな食感が特徴です。牛乳から作られており、「ドルチェラッテ」という名前はガルバーニ社の登録商標です。ドルチェラッテは、ゴルゴンゾーラのより甘くてマイルドな代替品を提供するために最初に開発されました。作り方はゴルゴンゾーラと似ていますが、少し難しくなります。
ドミアティ
ドミアティ チーズは、エジプト、スーダン、および中東の他のいくつかの国から来ています。ダンケと同様に、ドミアティ チーズは水牛のミルクから作られます。ただし、ダンケとは異なり、ドミアティ チーズは羊、ヤギ、ラクダの乳から作られます。ドミアティは非常に人気があり、エジプトのチーズの中で最も一般的なタイプです。
ドミアーティは白いチーズで、切りたてはまるでバターのように見えます。ただし、フェタチーズのような他の白いチーズとは異なり、塩は牛乳に直接添加されます。それがドミアティに独特の風味と一貫性を与えているものの一部です。
ドーセット ブルー ビニー
ドーセット ブルー ヴィニーは、PGI の保護を受けた最初の特別なタイプのチーズです。英国のウッドブリッジ・ファームズによってのみ生産されています。この小さな農場はドーセット ブルー ヴィニーの唯一の生産者として保護されているため、時間をかけておいしいチーズを製造することができます。
チーズの各バッチは朝、ウッドブリッジ ファームズのフリージアン乳牛からの新鮮な牛乳から始まります。次に、牛乳を低温殺菌し、手作業で脱脂し、主成分 (ペニシリン、レンネット、スターターカルチャー) を加えます。このプロセスが完了して牛乳が固まるまでに、それを細かく切って一晩放置します。翌日、ホエーを排出し、カードを粉砕し、塩を加えて型に加えて固めます。チーズは数日間固まった後、次のステップに進みます。数週間は毎日型を手で回し、その後は熟成するまで週に一度回します。ドーセット ブルー ビニーは成熟するまでに最大 5 か月かかるため、プロセスにどれだけ時間がかかるかがわかります。しかし、それだけの価値はあります。このユニークな手作りチーズは、本当に絶妙な風味を持っています。
ダブデールチーズ
ダブデールは、マイルドでクリーミーな風味を持つブルーチーズの一種です。名前の由来は、生産地であるイギリスのダブデール・バレーにちなんで付けられました。ダブデールは柔らかく、全脂肪の牛乳から作られています。私たちのリストにある他の多くのチーズと同様に、ダブデール チーズも PGI で保護されています。名前の由来となったダブデール渓谷から80マイル以内で作らなければなりません。ダブデールに関する興味深い点の 1 つは、乾燥塩漬けである他のほとんどのイギリスのチーズとは異なり、この品種は塩水に浸されているということです。
ダンロップチーズ
ダンロップ チーズは、生産され PGI 認定を受けているスコットランドの町にちなんで名付けられました。このチーズは 18 世紀初頭から生産されてきましたが、2015 年にこの地域で保護されました。ダンロップ チーズの製造プロセスは、エアシャー牛の脱脂乳から作られました。
バーバラ ギルモアはこのタイプのチーズの作成者として知られており、近所の人や他の地域住民にそのプロセスを教えました。ダンロップチーズはこの地域で最初に無脂肪乳から作られたチーズの一つであったため、独特の甘くてマイルドな風味があり、多くの人に好まれていました。このチーズの人気は急速に高まり、スコットランド全土に広がりましたが、現在ではその生産はダンロップの地域に限定されています。
デュラス ファームハウス チーズ
Durrus Farmhouse Cheese は、主にセミソフトの外皮を熟成させたチーズを製造するメーカーです。低温殺菌された牛乳から作られ、自然な皮を作り出すプロセスが施されています。デュラスチーズをユニークなものにしているのは、自然の皮です。彼らのオリジナルのデュラスチーズは、ジェファ・ギルによって作成された1979年のレシピに基づいています。デュラスチーズの特徴である独特のまだら模様のピンクの皮を作り出すために、特定の文化が使用されています。
ダブルグロスター
グロスターを知っている人なら、ダブルグロスターがどのような味かをすでに想像できるでしょう。グロスター チーズは、牛乳が採取される牛の種類、つまりイギリスのグロスターシャー地方に生息する老グロスター牛にちなんで名付けられました。シングルグロスターとダブルグロスターはどちらも天然の外皮を持つセミハードチーズです。ただし、違いは、ダブル グロスターはシングル グロスターよりもはるかに長い (ほぼ 2 倍) 熟成されることです。さらに熟成させることで、風味が増し、しっかりとした食感が得られ、色も深くなります。
ダブル グロスターは大きくて風味が豊かなため、シングル グロスターよりもはるかに広く販売されています。ダブル グロスターはグロスターシャー州以外の店舗でよく見かけるのに対し、この地域ではシングル グロスターがよく見られます。
ドライジャック
ドライ モントレー ジャック、またはドライ ジャックは、1950 年代半ばに人気を博したレア チーズです。第一次世界大戦中、パルメザンチーズなどのヨーロッパ産チーズが入手できなかったときに開発されました。ドライジャックの食感はパルメザンチーズに似ていますが、それほど甘くなく、ナッツのような風味が感じられます。ただし、パルメザンチーズと同じ料理に使用するのが最適なので、すりおろしてパスタ、サラダ、キャセロールに加えてみてください。
ダービーチーズ
ダービーチーズは、イギリスのダービーシャーで作られる地域にちなんで愛称が付けられています。ミルクとバターの風味を持つ半硬質のチーズです。ダービーチーズは、熟成時間が短く、他の多くのチーズよりも水分が多いため、マイルドな風味が得られます。味はチェダーに似ていますが、典型的なチェダーのシャープさと硬さはありません。ダービー チーズの最も一般的なタイプは青緑色のセージ ダービーで、セージとブレンドされて独特の色が生まれます。
ディル・ペイニリ
ディル・ペイニリはトルコで販売されているストリングチーズのブランドです。牛乳から作られ、乳白色の白いチーズです。
ディムシ
ディムシは、主にクロアチアで販売されているセミハードのスモークチーズです。全脂肪牛乳から作られ、Presdent Sirela ブランドで販売されています。
ドラズチーズ
ドラズ チーズは、トルコの湖地域で羊とヤギの乳から作られます。ホエーから生成され、高温にさらされるため、色が濃くなることがあります。
ドーセットドラム
ドーセットドラムは、イングリッシュファーマウスチェダーのユニークなタイプです。これは、PGI で保護されている唯一のタイプのチェダーチーズの 1 つです。ドーセットドラムは、イギリスのドーセット州の小さな農場で作られていることにちなんで名付けられました。贅沢なチーズは完璧に熟成され、黒いワックスシェルに手作業で浸されます。
ダブリナー® チーズ
Dubliner® は、Kerrygold Company が製造する商標登録されたチーズの品種です。甘くてナッツのような風味が特徴の牛乳チーズです。
ダドルスウェルチーズ
ダドルスウェルは、羊の乳から作られるハードチェダーのようなチーズです。レギュラータイプとスモークタイプの2種類をご用意しております。
関連動画！
Cheese Lover’s Delight: Discover the Top 10 Best Cheeses Around the World
TOP3 – the three best cheeses in the world!
