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虹のあらゆる色のキノコを見つけることができますが、茶色のキノコに出会うのは非常に一般的です。キノコ採りに興味がある人なら、「小さな茶色のキノコ」または「lbm」というフレーズに精通しているかもしれません。このフレーズは、数百種の小さな茶色のキノコ、特に鰓のある標本を指します。これらのキノコの多くは、見た目だけで種に至るまで正確に識別するのが非常に困難であるか、不可能ですらあります。
ただし、茶色のキノコの種類の中には、小さな茶色のキノコのカテゴリに属さないものもあり、識別するのが簡単です。これらの種の中には非常においしいものもあり、薬としての使用の可能性が研究されている種もあります。さまざまな目のキノコの中で、食用で識別しやすい茶色のキノコを見つけることができます。
このガイドでは、4 種の茶色のキノコ、その菌類の分類、在来範囲、生態的ニッチ、識別方法、およびその用途について説明します。
それでは、さっそく始めましょう!
4 種類のブラウンキノコ: 在来範囲、生態学的および人間による利用、および識別方法
野生のキノコを採集する場合と同様、以下の種の茶色いキノコを探す場合は、食べる前にキノコの正体を 100% 確実に確認することが重要です。食用であることが確認されているキノコは胃腸の調子が悪くなる人もいますので、特定のキノコをこれまで食べたことがない場合は、一口大のキノコを十分に調理し、24時間待ってからさらに摂取するのが最善です。キノコ狩りの経験が浅い場合は、キノコの専門家による採餌ツアーに同行することをお勧めします。地元のキノコクラブに参加すると、つながりを得ることができます。
1. 茶色いキノコの種類：椎茸（ Lentinula edodes ）
食用キノコの代表格である
シイタケ
(
Lentinula edodes
) は、現在世界で 2 番目に多く栽培されているキノコです。腐生性の種であるこのキノコは白色腐朽菌で、木材のセルロース、ヘミセルロース、リグニンを分解する能力がありますが、主にリグニンを標的とする傾向があります。この分解により、必須栄養素が土壌に戻り、キノコは食物と細胞の成長のために木材から炭素を得ることができます。
さまざまな料理に広く使われている椎茸は、歯ごたえのある肉厚な食感と濃厚な旨味が人気です。生態学的役割と料理としての価値に加えて、多くの研究により、
レンティヌラ・エドデス
のさまざまな潜在的に健康に有益な特性が実証されています。たとえば、いくつかの研究では、
抗菌
、
抗腫瘍、免疫調節効果
が示されています。
識別方法:
東アジアの温帯地域に自生するシイタケは、春に自生し、涼しい場所から暖かい森林に覆われた場所で広葉樹の丸太に落ちているのを見つけることができます。彼らはまた、北米の特定の地域で栽培者から逃れて帰化しました。米国のほとんどの人は、食料品店からそれらを購入するか、自宅で栽培するだけですが、それらを見つけることは可能です。シイタケを識別するには、倒した広葉樹の丸太で茎と傘、茶色のほとんどゴムのような感じの傘を持つ鰓付きキノコ、およびクリーム色から薄茶色の茎 (菌学では柄と呼ばれることが多い) を調べます。
鰓はクリーム色で密集しており、胞子紋は白色です。えらを押したときに乳状の物質が分泌されてはいけません。多くの場合、キャップにはひび割れた鱗状の外観があり、キャップの端が内側に丸まっています。柄は通常細く、鱗状に見えることもあります。椎茸の果肉はクリーム色で、押すと茶色になります。
2. 森のキノコ ( Grifola frondosa )
森の鶏のキノコ、またはマイタケ (
Grifola frondosa
) は、弱い寄生性を持つ素晴らしい多孔性キノコで、主にオークの木の根元に白い尻腐れを引き起こす可能性があります。ただし、この菌類は通常、木に軽度の損傷を与えるだけで、すでに枯れた木に対して腐生菌としても機能します。腐生性キノコである森のヘンは白色腐朽菌であり、広葉樹のセルロースとリグニンの両方を腐敗させることができます。
このキノコはフライパンで揚げたりローストしたりするのに人気があり、優れた肉の代替品になります。一般的なレシピでは、セージ、バター、ニンニク、少量のワインで柔らかい部分を炒めます。さらに、研究では、
グリフォラ・フロンドサには
私たちの健康に潜在的に有益ないくつかの多糖類が含まれていることが示されています。研究によると、これらの
化合物には、抗炎症、免疫調節、抗腫瘍、血糖降下、抗酸化、抗ウイルスなどの数多くの生理活性効果が含まれています
。
識別するには:
この選択された食用キノコは、アジア、ヨーロッパ、北アメリカ東部の温帯の樹上地域に自生しています。夏の終わりから秋にかけて、主にオークなどの広葉樹の根元に発生します。それは、波状の縁を持つ、葉状の扇状の子実体のクラスターで成長します。森の鶏はブラケット菌であり、1 本の太い中央の茎があり、そこから多くの傘が分岐します。キャップの色は灰褐色から薄茶色まであります。多孔性ブラケット菌として、傘の下側にはえらではなく孔が含まれています。ラベンダー色がかった灰色から白、または黄色がかった（古い場合）毛穴は、多くの場合、菌柄のほぼ基部まで柄を下っています。果肉は基部に向かって硬めから硬く、白い。切ったり空気に触れても変色しません。
子実体の塊全体は非常に大きく成長することがあり、直径が最大60インチ、重さが最大100ポンドに達するものもあります。ただし、より一般的なサイズは幅 30 インチまで、重さは 5 ～ 30 ポンドです。このキノコを収穫するときはナイフが間違いなく役立ちます。処理中に内部にいくつかのバグが見つかる可能性があることを事前に知ってください。
3. 茶色のキノコの種類: Bay Bolete ( Imleria badia )
月桂樹 (
Imleria badia
) は、その栽培地域でよく見かける良い食用キノコです。大部分の
ポルテ
類と同様に、このキノコは菌根性であり、有益な植物と菌類のパートナーシップを確立します。ボリーテの菌糸体はリンや栄養素などの宿主木の根に必須栄養素を提供し、植物は砂糖などの真菌の代謝産物を提供します。
ヤマドリタケ (
Boletus edulis
) ほど有名ではありませんが、
B. edulis
よりも簡単に、そして大量に見つけることができる優れた食用植物です。このキノコを調理する一般的な方法は、バター、ニンニク、そしてたくさんのエシャロットと一緒にフライパンで炒めることです。
見分け方：
マツやヒガシツガなどの針葉樹であることが多い、宿主の木の下や近くに月桂樹のヤドリギが生えているのを見つけることができます。ヨーロッパでは、これらのキノコはブナの木の下にもよく生えています。ほとんどのポルチーニ同様、月桂樹のポルチーニにはえらではなく、傘の下に孔があります。これらの毛穴は淡黄色からオリーブ色で、押すと青みがかった灰色になります。海綿状の赤茶色の傘は通常、直径3.5インチに達し、若いときは凸状で、成熟するにつれてより広く凸状になります。淡黄色から赤褐色の柄は基部で膨らみ、傘に向かって先細になっています。通常、高さは最大7インチに達し、厚さは最大1.5インチに達する場合があります。肉は白く、毛穴の近くに水色または青ピンクのあざがあります。
4. ゼリーキノコ ( Auricularia americana )
キクラゲまたは
キクラゲ
(
Auricularia americana
) は、食用の茶色いゼリー菌です。多くの東アジア料理で広く使われている他の種と近縁です。中華の酸辣湯にはキクラゲがよく使われる有名な料理です。アメリカ種は、似たような味（通常マイルド）と食感を持ち、同等の料理によく合います。
見分け方：
この風変わりな見た目の腐生性キノコは、春から秋にかけて北アメリカの温帯の樹上地域全域で、朽ちかけた広葉樹に生えているのを見つけることができます。一般名であるゼリーイヤーは、
Auricularia americana
の外観を適切に表しています。このゼラチン質、しわ、または滑らかな、多くの場合耳の形をしたキノコは、単独で、または広葉樹の倒木部分に大きなコロニーとして成長します。子実体には柄がなく、薄い茶色から赤茶色の傘が特徴で、直径2インチまで成長することがあります。 Exidia 属にはよくキクラゲと間違われるような見た目の似たキノコがあり、幸いなことにそれらも同様に食用です。
新鮮なキノコの質感はゼラチン状からゴム状です。乾燥すると、このキノコは硬くてもろくなり、黒に近づきます。キャップの下にある胞子を含む組織は通常、滑らかであるか、しわが寄っており、目に見える孔やえらはありません。
ブラウンキノコ4種類まとめ
| 番号 | ブラウンキノコ | 学名 |
|---|---|---|
| 1 | しいたけ | レンティヌラ・エドデス |
| 2 | 森のキノコの鶏 | グリフォラ・フロンドサ |
| 3 | ベイ ボレテ | イムレリア・バディア |
| 4 | ゼリーキクラゲ | アウリクラリア アメリカーナ |
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