3種類のトリュフ：おいしい菌類を発見！

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トリュフの話題を持ち出すと、ほとんどの人はフランスの黒トリュフやイタリアの白トリュフなど、ヨーロッパで珍重される品種を思い浮かべるでしょう。しかし、ヨーロッパ種以外にもたくさんの種類があり、その中には香り豊かで美味しいものもあるのをご存知ですか?

このガイドでは、あまり知られていないものの、依然として素晴らしく食べられる 3 つのグルメトリュフについて説明します。

ピーカントリュフ
カラハリトリュフ
オレゴン産白トリュフ

それらの分類、生育場所と生態的ニッチ、各種の特徴、通常の販売価格について説明します。

それでは早速、早速見ていきましょう！

トリュフ: 菌類の分類

トリュフは、地下で子実体を形成する菌類の一種です。それらは子嚢菌門の地下真菌として知られています。この門のキノコは、子嚢として知られる袋状の子実体によって分類され、アミガサタケやカップ菌などのキノコが含まれます。

よく知られている種はすべて塊茎属に分類されます。しかしながら、 イマイア、カラハリトゥバー、テルフェジア、ロイカンジウム、エラフォミセス、ペジザ、 ジオポラ を含むがこれらに限定されないトリュフの他の属もいくつか存在します。何百もの種が存在しますが、贅沢や高級料理に関連するものはほんの一握りです。

ピーカントリュフ

アメリカンブラウントリュフとしても知られるピーカントリュフは、北アメリカ東部が原産です。この種のラテン語名は 「Tuber lyonii 」です。

生態学と採餌

このキノコは特に米国南東部に広く分布していますが、北はケベック州、南はメキシコ北部に至るまで発見されています。

ピーカントリュフの名前は、オーク、ヒッコリー、ヘーゼルナッツ、そしてもちろんピーカンの木の根と植物と菌類の共生関係 (菌根) を確立するためのその親和性に由来しています。そのため、採集者は商業ピーカン果樹園でそれらが栽培されているのをよく見かけます。

知られているトリュフ採集の歴史を通して、採集者は常にブタを使ってトリュフを追跡してきました。豚はあまり従順な動物ではないため、貴重な菌類を豚が食べてしまうことがよくありました。そのため現在、米国や他の多くの国では、人々はこれらの地下キノコを見つけるために訓練されたトリュフ探知犬をよく使用しています。地域にもよりますが、採餌期は真夏から秋です。ただし、北部地域では最初の霜の後は子実体がうまく育たないため、この期間は短くなる可能性があります。

ピーカントリュフの特徴

ピーカントリュフは、薄茶色で不規則に丸くゴツゴツした外観をしており、成熟すると、淡茶色の大理石模様の内部に白い葉脈があり、そこからキノコの胞子が生成されます。

通常、これらのキノコのサイズは直径 1 ～ 2 インチで、の高級キノコよりも平均して少し小さいです。

Tuber lyonii の香りと味は、豊かなナッツの風味を伴う素朴なものであるとよく言われます。

料理の価値とコスト

ピーカントリュフはヨーロッパのグルメ種に比べてあまり知られていませんが、特にアメリカ南部の高級レストランでのこの種の使用は着実に増加しています。これは主に、米国での菌学への関心の高まりと、地元/地域産の食材の使用に対する高級レストランの関心の高まりによるものと考えられます。

現在、 塊茎リョニ の価格は 1 オンスあたり 10 ドルから 20 ドルの範囲にあり、依然として高価ではありますが、ヨーロッパの黒トリュフ、白トリュフ、またはブルゴーニュトリュフよりもはるかに安価なグルメトリュフとなっています。

カラハリトリュフ

私たちの次の種は、ナミビアの砂地の砂漠地帯に生育します。 ペジザ科 のカラハリトリュフは単型属に属しており、この属には 1 つの種しか含まれていません。この場合、単型属は Kalaharituber 、種は pfeilii です。

生態学と採餌

菌根菌として、カラハリトリュフはカラハリ砂漠の生態学的健全性において重要な役割を果たしています。菌学者らは、この種が菌根性であることを確認しており、カラハリ砂漠にはソルガム、バミューダグラス、衰退しつつあるアカシアの木など、いくつかの種の植物が存在する。極限の砂漠環境では、宿主植物は繁栄するために カラハリチューバー・フェイリ との栄養交換に依存しています。

ナミビア、南アフリカ、ボツワナのカラハリ砂漠地域に住むコイサン族は、何世紀にもわたって カラハリトゥバー・プフェイリを 食べてきました。彼らは、これらの地下キノコが存在することが知られている地域の砂漠の地面の亀裂を探すことによって、これらの地下キノコを探しています。これは、子実体が地表近くで成長している可能性を示しています。これらの菌類は、大雨が降った後に子実体を発達させますが、降雨は 4 月から 6 月の間に最も頻繁に発生します。

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カラハリトリュフの特徴

これらのトリュフは、砂色から淡い栗色の外観を持ち、通常は滑らかで硬く、不規則に丸いです。見た目はジャガイモに似ています。内装は淡いオフホワイトです。

標本は通常、直径 1 ～ 5 インチの範囲に達します。

人々はよくその味をバターのような、ナッツのような、土のような味だと表現します。その風味をナッツ風味のバターコーンと比較する人もいます。香りは草っぽくておいしいです。

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料理の価値とコスト

これらのトリュフは地元の人々の食と文化に欠かせないものです。カラハリトリュフはカロリーが高く、脂肪、繊維質、ビタミン B が豊富です。多くの場合、揚げたり、茹でたり、石炭で焼いたり、生で塩漬けしたり、生のまますりおろしたりして調理されます。揚げると、ほろほろチーズのような食感が楽しめます。

米国やヨーロッパのグルメ種と比較すると、カラハリトリュフは地元の市場でははるかに安く、1 ポンドあたり数ドルで販売されています。これには、カラハリトリュフが地元の食生活に広く組み込まれていることや、ヨーロッパに比べてアフリカの珍味が西洋/ヨーロッパ中心で過小評価されていることなど、いくつかの理由が考えられます。

オレゴン産白トリュフ

私たちのリストの次のトリュフは、北米の別の在来種です。オレゴン白トリュフは、オレゴン冬白トリュフとしても知られています（オレゴン春白トリュフと区別するため）。 Tuberaceae 科に属するこのトリュフのラテン名は、 Tuber oregonense です。

生態学と採餌

オレゴン産白トリュフは、北アメリカ西部に沿って北カリフォルニアから南ブリティッシュコロンビアまで生育しています。 塊茎オレゴネンセ は、植物と菌類の共生関係で宿主植物の根で成長する菌根菌です。根のような菌糸体は土壌中の栄養素を宿主植物に届け、植物は光合成によって生成する糖を菌糸体に提供します。

さて、この種は菌根性であり、ダグラスファーという特定の樹種が 1 つあります。そのため、州白トリュフは、西海岸の原生ダグラスファー森林の栄養摂取を促進するのに不可欠です。

このキノコの採集者にとって幸運なことに、このキノコの成長期は 10 月から 3 月までとかなり長く、収穫のピークは 1 月から 3 月です。菌根性キノコの栽培は困難で、時にはほぼ不可能な作業ですが、ダグラスファーのクリスマスツリー農場で 塊茎オレゴネンセの 栽培に成功したと報告している人もいます。

オレゴン産白トリュフの特徴

名前が示すように、オレゴン産白トリュフは、オフホワイトから黄褐色の外観を持ち、球形から不規則な丸くてゴツゴツした形をしています。一般に、この種は直径1〜2インチに成長します。

若い頃は果肉がオフホワイトです。しかし、成熟して胞子が生成されると、肉は黄褐色になり、大理石のような白い筋が入ります。

この種の香りは豊かで複雑です。チーズやナツメグや杉などのスパイスの香りを伴う麝香でニンニクのような味わいだとよく言われます。

料理の価値とコスト

菌学者がこの種を記載したのは 2010 年になってからであるため、このキノコについての認識は採集者と少数のグルメなレストラン経営者にかなり限定されていました。しかし、オレゴン州では 4 種類の厳選された食用トリュフが存在し、 チューバーオレゴネンセ のようなグルメトリュフの市場が成長しています。

このキノコのファンの多くは、ヨーロッパ産の白トリュフと同じくらい芳香と風味が豊かだと言います。ただし、この種は依然として高価ではありますが、小売市場ではヨーロッパ産の白トリュフの数分の一の価格で販売されています。現在、この種はシーズンのピーク時に1ポンドあたり約500ドルで販売されています。

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