スパイシーなピーマンは誰にとっても好まれるお茶ではないかもしれません。しかし、世の中には世界一辛い唐辛子に挑戦してみたいというスパイス愛好家がたくさんいます。ここ 10 年ほどで、激辛唐辛子への関心が高まっています。これはおそらく唐辛子の新品種の開発のおかげだと思われます。また、スパイシーなソースへの愛をテーマにしたインターネット番組の出現も原因であると考えられます。
では、一番辛い唐辛子は何でしょうか？この記事では、世界で最も辛い唐辛子をいくつか紹介します。また、辛い唐辛子の評価システムがどのように機能するかについても説明します。覚えておいていただきたいのは、新しい唐辛子の品種が急速に作られており、それぞれが前のものよりもさらにスパイシーになっているということです。したがって、このリストは数年、場合によっては数か月後にはそれほど正確ではなくなる可能性があります。
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スコヴィルスケールとは何ですか?

さまざまな唐辛子の辛さレベルを特定の方法で測定できます。スコヴィル スケールは、最も一般的な手法の名前です。スコヴィル スケールでは、スコヴィル熱単位 (SHU) を使用して、辛さのレベルに応じて唐辛子を分類します。唐辛子やその他の辛い食べ物の辛味や辛さは、スコヴィル値を使用してかなり正確に測定できます。 1912年にアメリカの化学者ウィルバー・スコヴィルによって開発されました。このスケールは、唐辛子の辛さを測るのに今でも広く使用されています。
唐辛子のスコヴィル評価は、数百台前半から 200 万台をわずかに超えるまでさまざまです。キャロライナ・リーパーのようなスーパーホットペッパーでは高い評価が観察されています。それでは、スコビルスケールは正確に何を測定し、どのように機能するのでしょうか?
スコヴィル値は、唐辛子抽出物を砂糖水で希釈する試験によって、唐辛子の辛さのレベルを測定します。味見者が食べるために、唐辛子の抽出物のサンプルが収集されます。サンプルは砂糖水で何度も希釈されます。これは、テイスティングするたびにテイスターがまったく熱を感じられなくなるまで行われます。
コショウのスコヴィル評価は、何倍に希釈できるかによって決まります。辛い唐辛子の辛さを薄めるには、より多くの砂糖水が必要となり、より高いSHU評価が得られます。辛すぎない唐辛子は数回薄めるだけで済むため、スコアが低くなります。
簡単に言えば、この試験は唐辛子にどれだけのカプサイシンが含まれているかを確認します。主要なカプサイシノイド、つまり唐辛子に辛味を与える化学物質の 1 つがカプサイシンです。したがって、唐辛子に含まれるカプサイシンの量を測定することにより、スコヴィル値は辛さのレベルを判断するのに役立ちます。

スコヴィルスケールの限界

スコヴィル値には重大な欠点がありますが、依然としてコショウの辛さを決定するための貴重なツールです。たとえば、唐辛子の風味や辛さの感覚は人によって大きく異なるため、共通の基準を設定することが困難です。さらに、コショウの甘さや酸味は、コショウの辛さのレベルのみを測定するスコヴィル値では測定されません。
これらの制限を解決するために、唐辛子の辛さを測定するための代替技術がさまざまな企業や研究者によって開発されてきました。これらの潜在的な解決策には、コショウの香りと風味の原因となる揮発性化学物質を分析するガスクロマトグラフィーまたは GC が含まれます。高速液体クロマトグラフィー (HPLC) は、唐辛子に含まれるカプサイシンの量を直接評価します。
コショウのスパイスを測定する方法は他にもありますが、スコヴィルスケールは依然として最もよく知られており、最も一般的に使用されているアプローチです。同様に、唐辛子以外にも、わさびやわさびなどの辛い食べ物にも使用されています。
これを念頭に置いて、世界で最も辛い唐辛子のリストを見てみましょう。
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1. キャロライナ・リーパー

スコヴィル: 最大 2,200,000 SHU
現在最も辛い品種はキャロライナ・リーパーとして知られています。それは、（現在私たちが知っている限り）全世界で最も辛い唐辛子の一つとみなされています。サウスカロライナ州の著名な唐辛子農家エド・カリー氏によって開発され、2013年に市場に発売されました。この唐辛子は、真っ赤でしわがあり、ザラザラした肌という珍しい外観をしています。また、フルーティーで甘いフレーバーと、すぐに続く強力な余韻が特徴であることでもよく知られています。
キャロライナ・リーパー・ペッパーのスコヴィル値は 150 万単位から 220 万単位までさまざまです。対照的に、 ハラペーニョ唐辛子の スコヴィル評価は 2,500 ～ 8,000 単位のみです。キャロライナ・リーパー・ペッパーは、その強烈な辛さのため、辛い料理に慣れている人だけが摂取するように注意してください。マリネ、スパイシーなソース、その他の食品の調味料に風味添加物として使用されることがあります。
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2. コモドドラゴン

スコヴィル: 最大 2,200,000 SHU
強烈な辛さで知られるもう一つの種類の唐辛子は、 コモドドラゴン 唐辛子です。イタリアの胡椒生産者であるサルヴァトーレ・ジェノベーゼがこの胡椒を作成し、2015年に市場に発売しました。現生する世界最大の爬虫類であるコモドオオトカゲがこの胡椒の名前の由来となっています。巨大な爬虫類の毒咬傷と同じくらい激しい熱を持つと言われています。
世界で最も辛いトウガラシの 1 つであるコモドドラゴンのスコヴィル値は 140 万から 220 万の範囲です。通常、色は赤またはオレンジ色で、皮膚にしわがあり、荒れています。コショウは甘くてフルーティーな風味があり、じんわりと辛さが増すのが特徴です。この唐辛子の辛さは最高潮に達するまでに数分かかる場合があります。
コモドドラゴンの唐辛子は、他の激辛唐辛子と同様に、慎重に取り扱い、辛い食べ物に慣れている人だけが食べてください。コモドドラゴンは、ソース、マリネ、その他の食品に熱を加えるために使用できますが、味覚が過度に刺激されないよう、少量のみ使用してください。
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3. チョコレートブトラペッパー

スコヴィル: 約 2,000,000 SHU
世界で最も辛い唐辛子の 1 つは、珍しい、非常に辛いチョコレート ブトラ ペッパーです。その特徴的なチョコレート色は、ゴーストペッパーとして知られるブートジョロキアとダグラペッパーの交配種から生まれています。このコショウは、唐辛子の有名な生産者であるチャド・ソレスキによって作成されました。最初に販売されたのは2015年でした。
チョコレート ブトラ ペッパーは、スコヴィル値がわずか 200 万単位であるにもかかわらず、キャロライナ リーパー ペッパーよりもいくらかスパイシーな味がするかもしれません。皮膚は一般に濃い色かチョコレート色で、しわがあり、ザラザラしています。コショウは土のようなスモーキーな風味があり、徐々に熱が増し、最高潮に達するまでに数分かかる場合があります。
チョコレートブトラペッパーは慎重に取り扱う必要があります。幅広い食品、特に肉に熱を与えるために使用できますが、少量のみ使用してください。
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4. トリニダード モルガ スコーピオン

スコヴィル: 最大 2,000,000 SHU
トリニダード モルガ スコーピオンは 、その強烈な辛さで有名な唐辛子の一種です。最初は2000年代初頭にトリニダード・トバゴのモルガ地域で発見されました。多くの激辛ピーマンと同様、ピーマンの皮は通常赤またはオレンジ色で、しわが寄っています。
トリニダード モルガ スコーピオンは、スコヴィル値が 200 万単位の世界で最も辛い唐辛子の 1 つです。燃焼はゆっくりと進み、真の熱に達するまでに数分かかる場合があり、その熱は強力で長時間持続します。コショウの甘くてフルーティーな味は、強烈な辛さにもかかわらず、ホットソースやその他のレシピで人気があります。
ギネス世界記録によれば、キャロライナ・リーパーやその他の品種がトリニダード・モルガ・スコーピオンを世界一辛いトウガラシとして追い抜いたという。しかし、スパイシーな料理のファンの間では今でも人気のオプションです。
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5. セブンポットダグラペッパー

スコヴィル: 1,853,986 SHU
この美味しくてユニークな唐辛子は、強烈な辛さが特徴です。セブンポットダグラペッパーは、2000年代初頭にトリニダード・トバゴの固有種であることが最初に発見されました。ピーマンの皮は濃い色またはチョコレート色であることがよくあります。
世界で最も辛い唐辛子の 1 つであるセブン ポット ダグラのスコヴィル値は約 180 万単位です。燃焼はゆっくりと進行し、強力で長時間持続する最も高温のレベルに達するまでに数分かかる場合があります。コショウは、その強烈な辛さにも関わらず、特にカリブ海地域で幅広い料理に使用されることで有名です。甘くてナッツのような風味があり、熱々の味わいをさらに楽しめるからです。
セブンポットダグラペッパーは、カプサイシン濃度が高いため、7 つの別々のシチューポットを加熱できるという皮肉な考えがこのペッパーの名前の由来となっています。唐辛子の愛好家やスパイシーな料理が好きな人に好まれる選択肢であり、カリブ海料理でよく使用されます。
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6. ドーセット・ナガ・ペッパー

スコヴィル: 1,598,227 SHU
ドーセット ナガは、そのクレイジーな辛さと独特のフルーツのような風味で愛される唐辛子です。 2000年代初頭にイングランド南西部のドーセット郡で農家のジョイ・ミショーとマイケル・ミショーによって最初に作られました。この新しい唐辛子は、ナガ・モリッチ唐辛子を選択的に栽培することによって作られました。ピーマンの皮はしわがあり、キャンディーアップルレッド、またはオレンジレッドの場合もあります。
スコヴィル値が正確に 1,598,227 であるドーセット ナガ ペッパーは、地球上で最も辛い唐辛子の 1 つです。強くて持続的な辛さがあり、すぐに立ち上がり、食べる人を驚かせると言われています。コショウのフルーティで甘い味は、その猛烈な辛さにもかかわらず、激辛ホットソース製品で人気があります。
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7. セブンポットプリモペッパー

スコヴィル: 1,473,480 SHU
セブンポットプリモペッパーはまさにハイブリッドです！この独特のスパイシーな唐辛子は、トリニダードのセブンポットペッパーとバングラデシュのナガモリッチペッパーのハイブリッドです。トロイ・プリモーという唐辛子農家によって作られました。ピーマンの皮は通常、濃い赤または錆びたオレンジ色で、しわが寄っており、でこぼこで覆われています。
世界で最も辛い唐辛子の 1 つであるセブン ポット プリモのスコヴィル値は 1,473,480 SHU です。ゆっくりと燃焼し、最大の熱さに達するまでに数分かかる場合があり、強力で長時間持続します。このコショウは、高い辛さにもかかわらずフルーティでレモンのような風味があるため、ホットソースや粉末コショウスパイスによく使用されます。
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8. トリニダード スコーピオン ブッチ T ペッパー

スコヴィル: 1,463,700 SHU
世界で最も辛い唐辛子の 1 つは、トリニダード スコーピオン ブッチ T ペッパーとして知られる トウガラシの 品種です。トリニダード・トバゴ原産の唐辛子です。 The Hippy Seed Company の Neil Smith は、ミシシッピ州ウッドビルの Zydeco Farms の Butch Taylor から種子を最初に受け取った後、この名前を付けました。テイラーはこれらのコショウの種を繁殖させる責任があります。コショウの先端がサソリの針に似ているため、 「サソリコショウ」という俗名が この種に付けられるようになりました。ピーマンの皮は通常、赤またはオレンジ色で、しわの多い隆起があります。
ギネス世界記録によると、トリニダードのスコーピオンブッチTペッパーは、世界で最も強力なペッパーの称号を3年間保持しました。その後、さまざまな辛さのライバルに追い越されましたが、この唐辛子は依然として強力なので、注意して食べる必要があります。
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9. ナーガバイパー

スコヴィル: 1,382,118 SHU
最も辛いもののリストに入っているイギリス産唐辛子のもう一つの品種は、ナガ・バイパー・ペッパーです。トリニダード・スコーピオン、ブート・ジョロキア、ナガ・モリッチ・ペッパーの交配種で、英国の唐辛子栽培者ジェラルド・ファウラーによって作出されました。コショウの皮は通常赤またはオレンジ色で、スパイシーなコショウの特徴的なしわがあります。コショウのフルーティーで花のような風味は、ホットソースによく使われます。
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10. セブンポット 脳緊張ペッパー

スコヴィル: 1,350,000
この種類の唐辛子は、その驚くべき卑劣な辛さで注目に値します。セブンポットブレインストレインペッパーは、トリニダードのセブンポットペッパーの品種です。他のほとんどの唐辛子と同様、色はオレンジまたは赤で、しわが多くあります。コショウはスパイシーな料理のファンの間で人気があり、カリブ海料理によく使用されます。
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11. ゴーストペッパー

スコヴィル: 最大 1,041,427 SHU
これは世界で最も辛い唐辛子ではないかもしれませんが、その名声によりこのリストに掲載されています。一般的にブート・ジョロキアと呼ばれる ゴーストペッパーは 、インド北東部に固有の特定の品種の唐辛子です。強烈な辛さで有名で、スコヴィル値が100万単位を超える世界で最も辛い唐辛子の一つです。ゴーストペッパーは、辛さが消えるまでに長い時間がかかる、強烈で持続的な辛さで知られています。ゴーストペッパーはさまざまな西洋料理に辛いスパイスを加え、伝統的なインド料理では非常に一般的です。
このスパイシーな唐辛子のリストは、心臓（または胃）の弱い人向けではありません。全体として、スパイシーな唐辛子を食べると不快感があり、食後数時間続く場合があるにもかかわらず、適度に食べることには長期的なリスクはないようです。辛い唐辛子を一度にたくさん摂取すると、暑さへの耐性が高まることに気づいたことがあるかもしれません。ただし、キャロライナ リーパーのような非常に辛い唐辛子は、特に慢性的な消化不良に悩まされている人にとって、上部胃腸の痛みを引き起こす可能性があります。スパイシーなコショウに挑戦する前には、常に注意してください。