ホースラディッシュとラディッシュは非常に近縁で、よく似た植物ですが、味やキッチンでの用途が大きく異なります。そのため、何が違うのか、またどのように使用するのかを知っておくと役に立ちます。
ホースラディッシュには独特のスパイシーな味があり、これがホースラディッシュソースが作られ、調味料として使用される主な理由です。一方、大根はマイルドな風味があり、生または少し調理して食べることがよくあります。
この記事を読んでいる園芸家の方へ: ホースラディッシュとラディッシュはさまざまな方法で栽培されており、庭ではさまざまな種類の手入れが必要です。では、この植物の何がユニークなのか、庭やキッチンでどのように扱うのかを読み続けてください。
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ホースラディッシュとラディッシュ: 一目でわかる

セイヨウワサビ だいこん
種名 アーモラシア・ルスティカーナ ダイコン
風味 副鼻腔で感じる辛さ 胡椒に似た辛さ
使用法 通常、生のすりおろしまたは漬物として調味料として使用されます。 生で食べるか調理して食べるか
栄養価 ビタミンCが豊富で抗変異原性がある ビタミンC、抗腫瘍作用、アルカリ性が豊富
外観 長くて細い根。外側は茶色ですが中は白いです 丸いまたは長方形の根。品種に応じて、ピンク、紫、または白い皮
成長する 春先に種をまき、半年後または越冬後に収穫します。 いつでも種を蒔いて、1～1ヶ月半後に収穫します。
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ホースラディッシュ vs. ラディッシュ: 植物

西洋わさびや大根は主に根を目的に栽培される根菜ですが、葉も食用にされます。どちらもアブラナ科に属し、ブロッコリー、ケール、 カリフラワー 、 キャベツ も含まれます。
一般的な大根は Raphanus sativus ですが、大根にはいくつかの品種があり、ほとんどの人が単に大根と呼んでいます。ホースラディッシュは大根の一種ではなく、まったく別の種類です。
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ホースラディッシュとラディッシュの外観

西洋わさびの葉と根はどちらも大根とは大きく異なるため、2 つの植物を区別するのは非常に簡単です。
西洋わさびの葉は長方形で、大根の葉よりもはるかに幅が広く、数インチ長いです。大根の葉の長さは通常わずか数インチですが、西洋わさびの葉の長さは10〜12インチになることがあります。
根に関しても、見分けるのは非常に簡単です。ホースラディッシュの根は非常に長く、通常は7〜10インチで、色はベージュから薄茶色で、果肉の内側は白です。
大根の根は丸く、通常は非常に小さく、特に有機物の場合は、直径がわずか 1 ～ 2 インチであることがよくあります。大根は少し細長い場合もありますが、大根などの特定の品種は一貫して長方形です。ほとんどのラディッシュは外側が明るいピンク色で、内側が白ですが、一部の品種は白だけの場合や紫色が強いものもあります。
セイヨウワサビ

ホースラディッシュとラディッシュ: 味

おそらく味は、西洋わさびか大根のどちらを扱っているかを示す最も明確な指標です。ただし、それを知るには、まず試してみなければなりません。ホースラディッシュは非常に辛味があり、大根よりもはるかに強いです。
ホースラディッシュには鋭い辛味があり、口よりも副鼻腔や頭を通して感じます。わさびや 生姜 の味を知っていれば、それを使って味わう種類の辛さに非常に似ています。わさびも根菜で、実は大根と同じ仲間なんです！
ホースラディッシュのスパイシーな味は、スパイシーな唐辛子で味わう辛さとは大きく異なるため、辛い食べ物が好きな人全員がこの種のスパイスを好むわけではありません。また、ホースラディッシュは酢漬けにして食べることが多いため、酸味が増します。ホースラディッシュは、新鮮ですりおろした状態が最も風味が強くなります。
対照的に、大根は非常に穏やかな土のような風味があり、わずかに胡椒のような風味があります。スパイスのヒントがありますが、ひびの入った黒コショウのようなもので、それより強いものはありません。ただし、大根の品種によって味はかなり異なり、辛味が強いものもあります。
大根は生でも調理しても食べられますが、調理すると甘みが増します。収穫が遅くて完熟すると、大根はコショウの味が強くなります。
ホースラディッシュとラディッシュの葉はどちらも食用で、ほとんどのサラダ菜と同様にマイルドな味ですが、わずかに苦みがあります。
ホースラディッシュグリーン

ホースラディッシュと大根: 料理での用途

キッチンに関して言えば、ホースラディッシュとラディッシュは風味が非常に異なるため、まったく異なる方法で使用されます。
ホースラディッシュは調味料として最も一般的に使用され、すりつぶしてソースまたはピクルスにします。ホースラディッシュソースはホースラディッシュの一般的な使用方法で、コーンシロップ、コーンスターチ、卵黄、レモン汁が含まれています。
このソースまたはホースラディッシュのピクルスは、サンドイッチ、ハンバーガー、ホットドッグに加えたり、食事と一緒に提供したりできます。ブラッディ メアリーでも使用されることもあります。ホースラディッシュは、わさびやからしに似た種類のスパイスを含むため、代替品として使用できます。
わさびはそのまま調理したり、生で食べたりすることもできます。煮込むと少し甘くなり、辛味を和らげることができます。スパイスが好きでそれを保ちたい場合は、ホースラディッシュを少しだけ調理し、最後に鍋に加えるのが最善です。
大根は生で食べることが最も多く、新鮮な風味とシャキシャキした食感を得るためにサラダやサンドイッチに加えられます。漬けて同じように使用したり、調味料として使用することもできます。
多くの場合、大根はコンロまたはオーブンで調理されます。調理すると、ジャガイモに似た食感と風味があり、同じように風味を吸収できるため、ケトレシピや代替品として非常によく使用されます。
大根は白 カブ の代わりにシチューやキャセロールに使えます。サラダやサンドイッチに同様の歯ごたえを加えるため、キュウリと交換したり、キュウリと交換したりすることもできます。
どのレシピでも、大根をホースラディッシュに交換したり、その逆を行うことができます。ただし、ホースラディッシュの方がはるかに強いということを覚えておいてください。
どちらの野菜の葉も、サラダ、サンドイッチ、ソース、炒め物など、葉物 野菜 と同じように使えます。
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ホースラディッシュとラディッシュ: テクスチャー

わさびと大根は全く同じ食感が特徴です。どちらも根菜なので、硬くてシャキシャキとした食感は同じです。ただし、ホースラディッシュは未熟な状態で収穫するとはるかに柔らかくなり、ソース用のピューレを作るのに役立ちます。
ホースラディッシュとラディッシュは水分の割合が高いため、シャキシャキしていて少し湿っています。ホースラディッシュの水分は85％、大根の水分は95％です。
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ホースラディッシュと大根の栄養成分

ホースラディッシュと大根は、同じような成分を持つ根菜であるため、栄養価が非常に似ています。ただし、ホースラディッシュの風味がより強力であるのと同じように、ビタミンやミネラルもより強力です。
これらの野菜はどちらもビタミン C の優れた供給源ですが、ホースラディッシュの方がビタミン C の濃度がはるかに高くなります。また、カルシウムとマグネシウムの優れた供給源でもあります。ホースラディッシュにはナトリウムが多く含まれており、これは一般的に良いことですが、ナトリウムが多すぎると健康上の問題を引き起こす可能性があるため、ホースラディッシュの摂取は適度に保つことが重要です。
貴重なミネラルに関しては、西洋わさびや大根は亜鉛、鉄、銅、カリウムの優れた供給源ですが、大根にはこれらすべての濃度がまだ低いです。
セイヨウワサビ

ホースラディッシュと大根：健康上の利点

ビタミンやミネラルの含有量に加えて、ホースラディッシュと大根には両方とも抗炎症作用と抗酸化作用があります。
ホースラディッシュには強力な抗変異原性があり、がんを引き起こす可能性のある細胞の突然変異を防ぐのに役立ちます。ホースラディッシュは、その強い風味が体全体を刺激し、動きを活発にするため、血液循環と消化を改善するために漢方医学で使用されています。
ホースラディッシュはかなり酸性であり、漬けたりホースラディッシュソースにするとさらに酸性になるため、大量に摂取すると酸の逆流を引き起こす可能性があります。他の食べ物と同様に、適量をお楽しみください。
一方、大根は非常に中性の味を持っているため、アルカリ性です。これは胃のむかつきを和らげたり、酸性の強い食べ物や辛い食べ物を和らげるのに役立ちます。大根には抗菌作用があり、葉には抗腫瘍作用があります。
準備の仕方

西洋ワサビと大根: 成長する

これら 2 つの植物には多くの共通点がありますが、成長方法や庭に取り入れる方法は大きく異なります。
ホースラディッシュは、根が形成されるまでに6〜7か月かかるため、早春に植える必要があります。秋、10月か11月に収穫できます。ホースラディッシュは耐寒性が非常に高いため、多くの庭師は植物をそのまま越冬させ、翌春に収穫します。
葉は完全に食用であるため使用する必要がありますが、西洋わさびの風味を持つ植物の部分は根です。収穫するには、植物を完全に掘り起こして根を露出させる必要があります。各植物には、塊茎と呼ばれる大きな根がいくつかある根系があり、これを保存して使用します。
ホースラディッシュの葉は幅が数インチ、長さがほぼ 1 フィートなので、葉を育てるにはさらに広いスペースが必要です。また、根が非常に大きいため、地下に十分なスペースが必要であることも考慮してください。
ホースラディッシュは栽培が非常に簡単です。完全または部分的な太陽と通常の鉢植えの土で育ち、低温にも耐え、あまり水やりをする必要はありません。実際、ホースラディッシュは一度根を張ると広がり、深くなり続ける可能性があるため、外来種とみなされています。
大根も栽培は非常に簡単ですが、侵入するほど攻撃的ではありません。ホースラディッシュは毎年戻ってきますが、ラディッシュは一年草なので季節ごとに植える必要があります。
大根は真冬を除いて、一年中ほぼいつでも植えることができますが、冬が非常に穏やかな場合は可能かもしれません。大根は形成されるまでに約 4 週間しかかからないため、激しい霜が予想されない限り、いつでも植えることができます。他の野菜がほとんど終わった秋に加えるのに最適な作物です。
大根は大根（ Raphanus sativus var. Longipinnatus ）の一種で、特に耐寒性があり、冬に植えても問題ありません。寒い季節に栽培される大根は、葉が大きくなり、根が小さくなる傾向があることに注意してください。
ホースラディッシュとラディッシュは両方ともコンテナで栽培できますが、ラディッシュは非常に小さいため、小さなコンテナまたはパティオガーデンに適しています。ホースラディッシュを栽培する場合は、より大きな容器が必要になります。
ホースラディッシュの反応ビデオ（オフィス）

西洋ワサビと大根: 保存方法

西洋わさびや大根の賞味期限は、野​​菜の保存方法によって異なります。新鮮なホースラディッシュまたは大根の根は、室温で約 2 週間、冷蔵庫で最大 3 週間保存できます。また、どちらの植物でも、葉は冷蔵庫で数日から最長 2 週間は新鮮な状態を保ちます。
西洋わさびや大根は漬けることができ、保存期間を大幅に延長できます。酢を使用し、適切に密封すれば、わさびや大根の漬物を長年保存できます。ただし、開封した野菜ピクルスは冷蔵庫に保管する必要があり、数か月間保存できます。
ホースラディッシュは、調味料として使用されることが多く、密封した場合、または一度開封したら冷蔵庫に入れておけば数か月間保存できます。
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名前に騙されないでください！

もうお分かりかと思いますが、ホースラディッシュは多くの点でラディッシュとは異なり、名前にラディッシュが含まれているのは植物上の関係を反映しているだけです。
これらの野菜の栽培に興味がある場合でも、単に市場から購入する場合でも、どのような種類の野菜を扱っているのかを知るために、違いを知っておくと役立ちます。庭で育つ品種が異なり、非常に独特の風味があり、間違って食べたくないです。
ただし、これら 2 つの根菜を見た目で区別するのは非常に簡単で、通常、市場ではラベルが付けられています。そして、ホースラディッシュを使用した調味料やソースは単なるホースラディッシュであることを知ってください。ここには大根はありません。