ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガス: それらの違いは何ですか?

コンテンツ

アスパラガスは、悪名高い香り、木のような質感、土のような味を持つユニークな野菜です。北米ではグリーンアスパラガスが一般的ですが、ヨーロッパ料理ではホワイトアスパラガスが好まれています。グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスが同じ植物であることをほとんどの人は知りません。違いは、植え方と収穫方法にあります。ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスの違い: グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスの顕著な違い と、両方の栽培方法を説明します。

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスの比較

	ホワイトアスパラガス	グリーンアスパラガス
分類	アスパラガス	アスパラガス
別名	ゴーストアスパラガス	庭のアスパラガス、スズメ草
起源	ヨーロッパ	ヨーロッパ、西アジア
説明	までの垂直の茎で成長する緑色の多年生木質野菜です (ただし、収穫されるのは 6 ～ 12 インチ)。種を蒔くまで放置すると、羽のような緑色の葉が芽吹きます。	アスパラガスは数少ない多年草野菜のひとつです。適切に手入れをすれば、1 つのアスパラガス畑は 15 生育期に耐えることができます。
用途	このユニークで栄養豊富な野菜は、主に料理目的で使用されます。	この栄養豊富な野菜は主に料理目的で使用されます。
成長のヒント	植物の冠は、霜の危険があった後、雑草のない土壌に根を下ろします。少なくとも6インチの土で覆います。初期の成長が見られるようになったら、さらに土を追加します。芽が出てきたら土を加え続け、小山を作ります。追加のカバー (黒いプラスチック製の植物トンネルまたは木箱) を検討してください。	植物の冠は、霜の危険があった後、雑草のない土壌に根を下ろします。少なくとも6インチの土で覆います。初期の成長が見られるようになったら、さらに土を追加します。マルチで覆い、収穫まで一定の湿気を確保します。
興味深い機能	ホワイトアスパラガスはグリーンアスパラガスと同じ植物です。日光に当たらないとクロロフィルの生成がなくなり、幽霊のような白い外観になります。	アスパラガスは数少ない多年草野菜のひとつです。適切に手入れをすれば、1 つのアスパラガス畑は 15 生育期に耐えることができます。
フレーバープロファイル	マイルド、繊細、甘い	植物的、土っぽい、ほろ苦い

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスの主な違い

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスは同じ植物です。それらは別の品種や品種ではありません。ホワイトアスパラガスはグリーンアスパラガスです。

違いは、植物の栽培方法と収穫方法です。ホワイトアスパラガスは、成長サイクルの間、太陽から遮られます。植物は光合成と呼ばれるプロセスを経て、太陽から栄養素を吸収します。クロロフィルは太陽からの青色光と赤色光の波を吸収するため、緑色の光を反射します。この側面が植物に緑色を与えるのです。

庭師は、確立された（グリーン）アスパラガスの冠を植え、成長するにつれてそれらを注意深く覆い、太陽から隠します。放っておくと槍が緑色になってしまいます。

このプロセスにより、食感と風味に微妙な違いが生まれます。ホワイトアスパラガスは木っぽさが少なく、マイルドな味わいです。グリーンアスパラガスの微妙な苦い香りはまだ残っていますが、それほど顕著ではありません。

なぜドイツ人はホワイトアスパラガスに夢中なのでしょうか？アスパラガスの収穫に行ってみた

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガス: 分類

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスはどちらも Asparagus officinalis という種です。 アスパラ ガス属には、他にも 300 種の多年生木本植物が生息しています。 アスパラガスオフィシナリス は唯一の食用種であり、他のほとんどの種は野生または観賞用の庭園で育ちます。

ホワイトアスパラガス vs. グリーンアスパラガス: 起源

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスはどちらもが起源で、グリーンアスパラガスはアジアにも広がりました。

、、、ホワイトアスパラガスを「発明」した功績を主張しています。両国の近さと時代の不確実性を考慮すると、おそらくその正確な起源を知ることは決してないだろう。

言い伝えによると、1600 年代の異常なひょう嵐が作物に被害をもたらしたので、農家はアスパラガスを守るためにアスパラガスを土で覆いました。数カ月後に収穫すると、白くて甘くて繊細だった。彼らは今後もこの方法を使い続けました。

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガス: 説明

ホワイトアスパラガスもグリーンアスパラガスも、垂直の茎の樹冠から成長します。アスパラガスを収穫せずに放っておくと、高さ7フィートまで成長し、羽のような緑色の葉が芽を出し、食べられなくなってしまいます。これは野生ではよくあることです。どちらも木質の茎があり、その上部には短い羽のような槍が付いています。

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスはどちらも、茎の高さが6〜12インチに達したときに収穫されます。収穫が早すぎると、食べると苦みが強くなります。

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスは同じ植物ですが、味には微妙な違いがあります。ホワイトアスパラガスは、その美味しさと成長の維持に手間がかかるため、高級レストランでは珍味として扱われています。ホワイトアスパラガスの風味はグリーンアスパラガスよりもマイルドで甘いです。

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガス: 用途

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスはどちらも主に料理に使用されます。ホワイトアスパラガスはヨーロッパや高級料理でより一般的です。グリーンアスパラガスはでより人気があり、日常の料理でより一般的です。

野生のグリーンアスパラガスは古代中国医学にも使用されていました。アスパラガスは栄養価が高いため、この用途は驚くべきことではありません。

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガス: 成長のヒント

アスパラガスは数少ない多年草野菜のひとつです。しっかりと根を張ったアスパラガスの冠は最長 15 年間作物を生産できるため、適切な植え付け場所を選択することが重要です。アスパラガスは手入れが大変な植物で、雑草に対する耐性がありません。アスパラガスが生き残るためには、土壌から雑草を完全に根絶する必要があります。

グリーンアスパラガスを栽培するには、霜の危険が去った後、中央に盛り土のある深さ12〜18インチの溝を掘ります。クラウンの根をマウンドの上に置き、根を両側に垂らします。樹冠が6インチ以上下になるまで土で覆います。初期の成長が見られるようになったら、さらに土を追加します。マルチで覆い、収穫まで一定の湿気を確保します。茎の高さが6〜10インチになったら収穫します。早めに収穫するとより甘い結果が得られます。

ホワイトアスパラガスを栽培するには、2年以上収穫できた確立された樹冠を使用します。植え付けも同様の手順で行います。新芽の成長に合わせてさらに土を与え続け、土を均一に湿らせます。黒いプラスチック製の植物トンネルや頑丈な木製の箱を追加すると、新芽を太陽から隠すのに役立ちます。茎の高さが6〜10インチになったら収穫します。早めに収穫するとより甘い結果が得られます。