サワラについていくつかの驚くべき事実を発見した!

サワラは娯楽用および商業用の漁獲物として人気があり、主にフロリダ州とメキシコ湾の海岸に大量に生息しています。これらの魚は、細長い流線型の銀色の体で簡単に見分けられ、体の上部に濃い緑色の縞模様があり、両側に黄色の斑点が点在しています。サワラは群れと呼ばれる大きな群れで泳ぐことを好み、泳ぎが速いです。

これらの魚は、冬の間、北大西洋岸からメキシコまで南下します。しかし、世界中にはさまざまな種が生息しています。彼らは肉食動物であり、通常はイワシ、メンハーデン、 アンチョビ を捕食します。しかし、サメ、イルカ、人間によって捕食されることもあります。

サワラは、その肉が美味しく、調理が簡単で用途が広いため、商業漁師やスポーツ漁師に人気があります。これらのサバは、グリル、フライ、焼き、燻製と絶妙です。さらに、日本を含む多くの国で生の寿司に使用されています。

サワラの驚くべき3つの事実!

1. これらの魚は信じられないほど速く、平均速度は毎秒 18 フィートに達します。
2. メスのサワラは一度に数千個の卵を産み、産卵期には50万個から150万個の卵を産みます。
3. 彼らは身を守るために、幅が最大20マイルにも及ぶ大きな群れで泳ぐことを好みます。

サワラ学名

学名は種によって異なります。たとえば、タイセイヨウサワラの二項名は Scomberomorus maculatus です。 それは 9 つの硬骨魚科からなる Scombriformes に属します。

サワラは、マグロや カツオ などのよく知られた魚を含む サバ 科のメンバーです。さらに、この科には最も人気のあるスポーツ魚や食用の魚がいくつか含まれています。さらに、スコンブリ科には、 硬骨魚の中でも最大のクロマグロ など、世界最速の魚もいます。

サワラの外観

さまざまな種は、形、色、大きさが異なりますが、一般に、尾びれの前に短いひれを備えた同じ魚雷型の体を持っています。さらに、銀色の体に斑点や縞模様があります。大きさは体長1～8フィート、体重は1～180ポンドです。

サワラの行動

これらの魚は通常、幅約 20 マイルの大きな群れで見られます。彼らは、小さな魚の群れを水面で狭いグループに強制することによって狩りをします。サワラは機敏で泳ぎが速く、平均速度は毎秒 18 フィートに達します。彼らは渡り鳥であり、春になるとメキシコ湾の北部地域に南下します。その後、秋が来ると、彼らは南フロリダ湾の東に泳ぎ戻り、メキシコ湾の西に戻ります。

サワラの生息地

サワラは世界中で生息しており、フロリダ海岸とメキシコ湾に多く生息しています。通常、浅瀬や海底に生息しています。通常、水深 10 ～ 40 フィートの場所に生息していますが、水深 80 フィートの場所でもよく見られます。これらのサバは主に外海で発生しますが、サンゴ礁、深い藻場、浅い河口でも見られます。

サワラダイエット

サワラは通常、以下のものを捕食します。

1. イワシ
2. 針魚
3. ニシン
4. ボラ
5. アンチョビ
6. メンハーデン
7. エビ
8. イカ

狩りをするときは、小さな魚の群れを水面で狭いグループにまとめて捕食します。

サワラの捕食者と脅威

サワラは、場所に応じて次のような多くの捕食者によって捕食されます。

1. マグロ
2. くじら
3. イルカ
4. サメ
5. アシカ

しかし、彼らの主な天敵はイルカとサメです。サワラの乱獲により絶滅の危機に瀕したため、人間はサワラにとって重大な脅威となっています。彼らの獲物である種の商業的な乱獲も、彼らの生存に大きな脅威をもたらします。さらに、汚染は彼らの人口規模にとって大きな脅威となっています。しかし、現時点では、これらは ICUN のレッドリスト の軽度懸念事項としてリストされています。

サワラの繁殖、赤ちゃん、そして寿命

サワラは2歳で性成熟に達します。さらに、彼らは4月から9月の間に産卵します。産卵は北半球で夜間に行われます。しかし、大西洋サワラはノースカロライナ州とバージニア州の海岸沖で産卵することを好み、メキシコ湾の浅海を好みます。

メスは産卵期を通して卵を固まって産み、1シーズンあたり50万個から150万個の卵を産みます。受精後、卵が孵化するまでに温水では約 25 時間、冷水では 120 時間かかります。

寿命

サワラは通常 12 歳まで生きますが、25 年も生きた例もあります。

サワラの生息数

世界中に非常に多くの種類が分布しているため、サワラの個体数を特定することは困難です。

似た味の種

上で述べたように、サワラは美味しくて需要が高いですが、この魚が入手できない場合は、適切な代替品となる魚がいくつかあります。

ニシン

ニシンは 燻製や漬け物で有名で、忍耐強い魚です。この方法は、ポーランド、ロシア、オランダ、イギリス、スカンジナビアなどの国で人気があります。実際、リトアニア、ポーランド、ウクライナでは、ニシンのピクルスはクリスマスイブに欠かせない休日料理です。さらに、チェコ共和国、ドイツ、スカンジナビア、ポーランドでは、大晦日にニシンを食べることは繁栄の象徴として縁起が良いと考えられています。さらに、ニシンの燻製は、アイルランド、イングランド、カリブ海、および北米の特定の地域で一般的です。通常、果肉が赤くなるまで長時間冷燻されます。

この魚を調理するには、揚げる、ローストする、煮る、燻製する、漬ける、グリルするなど、さまざまな方法があります。ニシンのピクルスまたは燻製は、前菜の盛り付けに最適で、スカンジナビア諸国では通常、朝食と一緒に提供されます。

新鮮なニシンを適切に調理することが不可欠であり、そうしないとすぐに辛味が強くなります。ただし、ニシンは新鮮なまま切り身にされてグリル、フライ、または焼かれますが、ほとんどのニシンは消費用に保存されます。ニシンのピクルスは作り方が簡単で、必要なのは塩、酢、砂糖を混ぜたものと、玉ねぎ、胡椒、月桂樹の葉だけです。

魚を丸ごと焼くときは、お好みのハーブやスパイスを詰めてみましょう。パン粉をつけて揚げるのも良いですが、新鮮な風味が損なわれてしまいます。この魚を切り身にし、油、塩、コショウで適切にマリネしている限り、グリルすることも良い選択です。

アメリカンシャッド

アメリカンシャッドにはイワシのような独特の風味があります。塩味があり、甘くて、そしてとても魚っぽいです。切り身にするとその食感が風味を増し、最も美味しく召し上がれます。噛むと脂がのって硬く、口の中でバターのようにとろけるシルキーな感触。しかし、この魚には課題がないわけではありません。この魚は骨があるので、切り身にするのは非常に難しいです。そのため、圧力鍋で骨がほとんど溶けるまで調理することを勧める料理人もいます。しかし、他の人は、コートブイヨンで密猟し、剥がすかふるいにかけるのが骨を処理する最良の方法であると信じています。ただし、この方法を選択すると、フリッター、かまぼこ、サラダしか作れません。

アメリカンシャッドを調理する伝統的な方法は、杉の板の上で燻製するかグリルすることです。燻製にすることで風味と脂が増し、骨も取りやすくなります。しかし、アメリカンシャッドの切り身は、焼いたり、揚げたり、ソテーしたり、グリルしたりするのに最適です。

この魚は非常に風味が豊かなので、弾けるようにするために多くの材料は必要ありません。レモン汁を加えたバターでソテーするだけで、すでに傑作が完成します。

イワシ

生臭さが苦手な方には イワシは 向きません。この小さな魚は塩気があり、しっかりした食感と、その大きさの割に驚くほど肉厚な背骨を持っています。海を思わせる生臭さを隠すソースはありません。新鮮なイワシは焼いて食べるのが一番美味しいです。イチジクやブドウの葉で包み、レモンとオリーブオイルを添えて炭火で焼きます。イワシを焼くときは、スパイシーな柑橘系サルサやトマトベースのソースなどの風味豊かなソースと組み合わせるのがおすすめです。ただし、このテクニックを試すときは、骨を取り除きやすくするために、必ず最初に魚を割るかバタフライにしてください。骨が残っていると、調理する際に骨が身と溶けてしまいます。

イワシを調理するもう 1 つの興味深い方法は、生のイワシを切り身にし、オリーブオイル、塩、レモン汁にマリネしてセビーチェを作る地中海風の方法です。材料は広く入手可能であり、水辺の魚市場で販売されているため、これは地中海諸国で一般的な方法です。

缶詰や瓶詰めのイワシを購入するだけでも、食事やソースに風味を加えるのに最適な方法です。たとえば、小さな切り身とトマトと玉ねぎをクラッカーに乗せ、オリーブオイルとレモン汁をかけて、塩とコショウを振りかけると、前菜を作ることができます。さらに、イワシを揚げてサラダに加えると、カリカリに仕上がります。さらに、ピザのトッピングにしたり、シチリア産トマトのベースにブレンドしたりするのにも最適です。

つまり、イワシはそれ自体の風味として人気がありますが、特定の料理の風味を高め、レシピにそれを際立たせる興味深い風味を与えます。

アンチョビ

カタクチイワシは体長わずか 1 ～ 4 インチの小さな魚ですが、何十年もの間、世界中の多くの文化で食べられてきました。イワシのように、この小さな魚には圧倒的な塩味と生臭さがあります。さらに、アミノ酸グルタミン酸を多く含む食品にのみ見られるうま味があります。アンチョビは通常、切り身にして塩漬けにし、油漬けにして缶詰にします。多くの人はアンチョビをピザに乗せて楽しんでいますが、ソース、特にトマトベースのソースの風味を高めるためにも使用できます。さらに、アンチョビは通常、魚のペーストを作るのに使用され、バターをたっぷり塗った温かいトーストにのせて食べるとおいしいです。

次に

1. イワシ vs.アンチョビ: 何が違うの?
2. キングサバの魚の豆知識
3. アジの魚の豆知識